Ốc đắng nhỏ, màu nâu sẫm, đuôi nhọn, trông tương tự ốcgạo, sống ở ao, hồ, sông, rạch, mương vườn…
 |
Chỉcần xuống sông, dùng rổ thưa xúc phía dưới những giề lục bình, hay mòdưới mương vườn nơi ốc thường bám vào những gốc dừa, chà tre mục là đãcó ốc ăn. Vào những ngày mát trời, đi bắt ốc khoảng một giờ có thể "thuhoạch" được cả ký ốc đắng.
Ốc đắngcó thể làm các món dân dã như: ốc đắng luộc chấm nước nước mắm chanh sả ớt(hay cơm mẻ sả ớt), ốc đắng kho sả ớt, ốc đắng kho dừa, gỏi ốc đắng trộn bắpchuối và chả ốc đắng.
Gỏi ốc đắng: ốc đắng bắt được hay mua ở chợ về rửa sạch bùnđất, cho ốc vào thau ngâm với nước lạnh cùng vài trái ớt sừng đâm giập, choốc nhả nhớt. Dùng sả, lá ổi, lá chanh lót dưới đáy nồi cho dậy mùi thơm, đổốc vào cùng một ít nước lạnh luộc chín, đổ ra rổ để ráo nước. Chờ ốc nguộidùng tăm nhọn (hay kim tây) khều ốc cho vào tô.
 |
Bắpchuối xiêm xắt mỏng ngâm nước lạnh, vắt chút nước cốt chanh, vớt ra đểráo. Phi thơm hành, đổ ruột ốc vào xào sơ, lấy ra để sẵn. Trộn bắp chuối(đã xắt mỏng) cùng nước cốt chanh + đường + nước mắm, rau răm xắtnhuyễn. Cuối cùng, cho ruột ốc đắng vào trộn đều, múc ra dĩa. Nhớ rắcthêm đậu phộng rang giã giập. Làm thêm chén nước mắm chanh, tỏi, ớt.
Gắp mộtmiếng gỏi ốc đắng chấm vào chén nước mắm chanh tỏi ớt, vị đăng đắng của ốc,chát của bắp chuối, béo của đậu phộng, chua của chanh, cay của ớt, the củarau răm...quyện vào nhau. Thêm chút “men cay” thật ngon miệng.
Chả ốc đắng: Ốc đắng đã luộc chín, lấy ruột để sẵn ra tô.Thịt ba rọi bằm nhuyễn cùng hành tím để sẵn. Trứng vịt muối + trứng vịt chovào tô đánh đều. Sau đó, cho thịt ba rọi (đã sơ chế) + trứng (đã đánh sẵn) +ruột ốc luộc vào tô trộn đều. Nêm gia vị (đường + bột ngọt + tiêu xay + vàilát ớt sừng chín) cho vừa khẩu vị và có màu sắc hấp dẫn.
 |
Cuốicùng, cho hỗn hợp trên vào chảo chưng cách thủy. Khoảng 20 phút sau giỡ nắpxửng ra và dùng đũa thử thấy trứng đặc, chắc lại là chín. Lấy tô chả ốc rađể nguội và thêm vài cọng ngò rí lên phía trên mặt là xong. Ăn chả ốc vớicơm trắng rất ngon.
TheoHữu Tưởng
PNO
