Con ốc hương khôngnhững quyến rũ với mùi thơm tự nhiên mà còn khiến bao người phảingất ngây nhờ thịt ngọt.
Phú Quốc từng đượcmệnh danh là “đảo ngọc đất phương Nam”, nơi có biển sạch và giàutiềm năng hải sản với hơn 1.000 loài, đặc biệt là các loài nhuyễnthể. Trong đó ốc hương được coi là đặc sản quý đang được bà con ngưdân khai thác và nuôi trồng để xuất khẩu.
Nhà nhà nuôi ỐcHương
Ông Đặng Văn Nhàn ởấp Đường Đào, xã Dương Tơ, Phú Quốc, người đầu tiên nuôi ốc hươngthành công cho biết bà con ở Phú Quốc chỉ mới phát hiện giá trị conốc hương từ vài năm trở lại đây.
Từ mô hình ăn nên làmra của ông Nhàn, số hộ ngư dân ở đảo Phú Quốc dần chuyển sang nuôiốc hương ngày càng đông, nhiều nhất là Hàm Ninh, Gành Dầu, CửaCạn... Hiện nay, mặc dù sản phẩm làm ra tiêu thụ rất mạnh trong nộiđịa, kể cả xuất sang Trung Quốc, Đài Loan, Hàn Quốc... nhưng đa sốcác hộ nuôi đều tự phát, đơn lẻ, địa phương chưa quy hoạch xong vùngnuôi và định hướng quy mô nuôi.
 |
Theo các lão ngư PhúQuốc, đặc điểm của ốc hương là nuôi ít tốn thức ăn, mau lớn, ít dịchbệnh, tỉ lệ hao hụt chỉ khoảng 20%. Điều quan trọng là phải tuân thủnghiêm nhặt các quy trình sản xuất, nhất là môi trường, nhiệt độ vàthức ăn, đặc biệt là nguồn nước phải sạch, chỗ nuôi yên tĩnh, ítsóng gió. Thông thường ở môi trường thiên nhiên ốc hương đi từng đôinhưng khi gặp thức ăn chúng lại họp đàn và bu quanh miếng mồi để rúttỉa. Mùa giao phối và mang trứng của chúng kéo dài từ tháng 4 đếntháng 8 nên vào thời điểm này ít ai đánh bắt ốc vì thịt không ngon.
Ốc hương cung cấpnhiều calori, các loại vitamin B, rất cần cho hoạt động của não vàhệ thần kinh. Ốc hương không có cholesterol, lại dễ được cơ thể hấpthụ, dù ăn đến mấy cũng không sợ béo và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Ngon và bổ dưỡng
Theo đánh giá của cáctay mộ điệu ẩm thực, ốc hương là “cao thủ trong các loại ốc biển" vàlà món ăn phổ biến trong các nhà hàng. Nhiều loại ốc khi luộc, mặcdù cho thêm sả, gừng nhưng cũng không loại hết mùi tanh của ốc. Chỉriêng ốc hương dù luộc mộc, mùi ốc vẫn tỏa hương, ngan ngát như mùilá dứa, khêu gợi khứu giác thực khách.
Có nhiều cách chếbiến ốc hương khác nhau tùy theo bàn tay tài hoa của mỗi người. Cóngười thích luộc, có người thích nướng, hấp, tẩm bột chiên giòn, lạicó người thích làm gỏi hoặc sốt me chua cay.
 |
Dân sành điệu ở miềnTrung sau khi luộc sôi ốc vài dạo thì vớt ra nhúng vào nước lạnh chothịt mềm và giòn. Tại Phú Quốc, nhiều du khách thích món nướng vàluộc chấm muối ớt, muối tiêu chanh, hoặc tương ớt.
Hấp dẫn nhất là khinướng gần chín, ta cho chút mỡ hành hoặc dầu ăn vào miệng ốc hươngrồi tiếp tục nướng. Nhờ thế thịt ốc sẽ trở nên vàng ruộm và bốc mùithơm nức, khiến mọi người khó cưỡng lại được sự thèm thuồng.
Khi ăn, ta nhẹ tay"lôi” nguyên con ốc ra, cho vào miệng nhẩn nha nhai nghe giòn giòn,sần sật, đậm đà, tha hồ mà tận hưởng mùi thơm ngon của thịt cùng vớivị bùi bùi của gan ốc thật tuyệt. Nếu có thêm một ly rượu nồng để"dẫn mồi" thì nhất định quên cả lối về.
Nhiều người quả quyếtốc hương hơn hẳn các loài ốc khác ở chỗ vừa thơm ngon, vừa hiền, hàmlượng dinh dưỡng cao. Khi ăn, thực khách nên chọn những con nhỏ,thịt sẽ ngọt bùi và mềm hơn con lớn. Ốc hương nấu me cũng là mónngon không nên bỏ qua. Nhẩn nha từng miếng ốc thơm ngọt, chua chua,cay cay, bảo đảm ngon nhức răng. Để chắc bụng, bạn nhón thêm mấymiếng bánh mì chấm vào nước xốt ốc chua cay, càng khoái khẩu.
Theo Hoài Phương
