>>
>>
>>
>>
Con cá xuất khẩu
Cá cơm ruồi, cá cơm trắng, cá cơmsăn, cá cơm nước ngọt, cá cơm sọc,… ngay cả dân xứ biển cũng khó mà xác địnhđược còn bao nhiêu loại nữa sẽ thêm đằng sau hai chữ “cá cơm”. Con cá cơm thânhình “tăm xỉa răng” dài khoảng ba phân, có phần đầu to, hai mắt to, có lẽ vì vậymà nhiều người cho rằng đó là “xuất xứ” của cái tên cá cơm mồm. Con cá cơm trắngthông thường ở Phú Quốc hay Nha Trang đã quá nổi tiếng khi trở thành nguyên liệulàm nước mắm.
Riêng con cá cơm mồm thì ít đượclàm nước mắm vì… uổng. Nguyên do là loại cá này có hàm lượng đạm cao, chứa nhiềuvitamin tốt cho mắt, giúp mắt sáng. Cá cơm mồm có quanh năm nhưng hiếm. Ngay cảvào mùa cá cơm mồm vào khoảng tháng 4 đến tháng 9, tại chợ Quy Nhơn cũng chỉ cómột vài chỗ bán chừng dăm ba ký, đi trễ mua không có.
Cá cơm thường được bántheo mớ, theo vại, giỏ hay ký nhưng con cá cơm mồm được bán theo lạng. Giá cácơm mồm mắc gấp đôi, gấp ba con cá cơm thường. Nhiều người cho rằng cá cơm mồmkhông có xương, thực sự là do con cá quá nhỏ nên không thể cảm nhận được xương,ăn vào thấy mềm và dẻo.
Thông thường, hễ thứ gì ngon, tốtlà được xuất khẩu, con cá cơm mồm cũng không ngoại lệ. Đa phần cá sẽ được sấykhô rồi xuất khẩu. Cá cơm mồm từ các vùng biển miền Trung thường được đưa vàoNha Trang để chế biến xuất khẩu vì có kỹ thuật sấy cao.
Nha Trang, Phú Yên, BìnhĐịnh và Quảng Ngãi được xem là những vùng biển có luồng cá nhiều, vùng nước ấmhơn nên cung cấp con cá cơm đẹp, hương vị tự nhiên. Cá cơm mồm sau khi sơ chế cóthể bảo quản trong ngăn đá khoảng sáu tháng, thường được mua làm quà biếu đinước ngoài. Hàn Quốc, Đài Loan, Trung Quốc… rất ưa chuộng loại cá nhỏ xíu này.
Con cá lạ?
Cá cơm mồm là đặc sản của vùngđất Bình Định vốn được ví như một bức tranh thuỷ mạc với ruộng đồng, sông suối,biển, hồ… Có lẽ sự hiện diện hiếm hoi và cái chữ “mồm” đằng sau hai chữ cá cơmkhiến con cá trở nên lạ hoắc mà một số bạn trẻ Bình Định cũng không hình dungđược con cá cơm mồm dài ngắn ra sao, huống chi người Sài Gòn.
Số là, trong mộtngày nắng đẹp lang thang mua sắm, tôi “phát hiện” ra con cá nhỏ xíu này. Hỏi cônhân viên bán hàng “Cá này nấu sao?” thì nhận được câu trả lời gợi tò mò hếtsức: “Con cá này “mới” quá! Chị vui lòng lên mạng “sợt” thử cách nấu”. Tò mò“google” thử chỉ toàn nhận được kết quả cá cơm mồm với xuất khẩu. Gọi điện hỏivài người bạn Bình Định, thỉnh giáo ông chủ quán chuyên bán đặc sản Bình Định,cuối cùng tôi cũng có thể đàng hoàng thưởng thức con cá đặc sản này tại Sài Gòn.
Khác với cá cơm thường là nấucanh chua với lá giang, rau má, mã đề hoặc thơm, cá cơm mồm được nấu với canhrau đay, canh cải bẹ xanh, tần ô vì độ ngọt tự nhiên của nó. Đặc biệt, ngườiBình Định nấu cá cơm mồm với bầu để có một món canh ngon ngọt hết cỡ.
Cá cơm mồm được ướp một chút ớtbột Huế, hạt tiêu, nước mắm ngon, một chút đường, bột ngọt, dầu ăn, nước màu,vài trái ớt sim rồi kho trong cái trách bằng đất nhỏ xíu để lửa liu riu. Khinước trong trách cạn rút hết nước thì mùi cá kho thơm lựng cũng đã bay khắp nhà.Cá kho như vậy ăn với cháo trắng là hết ý.
Món ăn chơi nổi tiếng cá sấygiòn, tẩm gia vị ngọt ngọt mặn mặn. Hoặc khử dầu nóng, thả cá vô, vớt ra bóp gỏixoài lai rai.
Theo Minh Cúc
SGTT
