Một trong những đặcquyền của người giết mổ là giữ lại phần ngon nhất của các chú trư để lai rai.Thế nhưng, sự săn lùng của dân sành ăn đã khiến đặc quyền này bị chia sẻ.
 |
| Món phèo hai da chiên giòn. Ảnh: Minh Cúc |
Ông Hải –chủ nhà hàng làng nướng Nam Bộ kể, trong một lần lai rai với bạn bè, ôngđược giới thiệu về món phèo hai da. Món phèo này được các ông “đao phủ”heo để dành và chỉ đãi cho những ai được coi là “chiến hữu”. Mất một nămtrời cất công tìm kiếm, ăn thử quả đúng như lời đồn, ông Hải cũng tìmđược mối cung cấp “hàng độc” này.
Phèo thường chỉ cómột bên màng dính với một bên ống ruột, phèo hai da lại có hai màng dính hai bênống ruột. Theo thông tin mà ông Hải thu thập được thì heo nuôi bằng cám trongđiều kiện bình thường, từ tám tháng trở lên, trong khoảng 600 – 700 con mới cómột con có đoạn phèo hai da dài từ 15 – 20cm. Tỷ lệ heo có bộ lòng bị “đột biến”là… hên xui. Ông Hùng, làm nghề mổ heo ở quận Tân Phú nói: “Lâu thiệt lâu mớithấy một con heo có phèo hai da. Phèo này ngon lắm, bên ngoài giòn, bên trongmềm”.
Không chỉ khác lạvề hình dáng, phèo hai da được kháo rằng, ngon hơn hẳn phèo thường do ống ruộtdày, béo và giòn hơn. xào cải chua, xào thơm, nướng riềng mẻ… mónnào cũng ngon. Nhưng để tận hưởng hết cái đặc sắc, vị tự nhiên của nguyên liệuchỉ nên chế biến đơn giản là luộc phèo chấm mắm cáy. Hoặc món phèo hai da lănqua bột năng, chiên lửa riu riu, uống hết chai bia, phèo vẫn còn giòn.
Địa chỉ thamkhảo: Nhà hànglàng nướng Nam Bộ, 19B Nguyễn Thị Diệu, P.6, Q.3, TP.HCM.
Theo Minh Cúc
SGTT
