ngoài ngon vì độ dẻo của bánh, vị bùi của gan hòa với độ béocủa thịt ba chỉ, vịt quay... còn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua cay man mác củamăng ớt, vị bùi của lạc và khoai, thơm của mác mật.
Phở chua gắn liền với hai địa danhLạng Sơn vàCao Bằngnhưng nhiều người khẳng định nó chính là món đặc sản của riêng vùng đất CaoBằng và được liệt vào danh sách những món ăn chơi đặc sảnViệt Nam.
Làm được món phở này cũng khá công phu. Bánh phở phải làm sao vừa dẻo vừa dai.Gan lợn dùng cho phở chua thái mỏng, rán sém mặt thì vừa. Dạ dày lợn, trước khirán nên luộc qua để vẫn chín mà không quắt. Thịt ba chỉ, rán giòn bì, mầu vàngsậm mới đẹp mắt. Vịt Thất Khê đem tẩm ướt rồi quay...
 |
Xếp bánh phở ra bát, bêntrên xếp những lát gan, lạp sườn được rán cháy cạnh, thêm nữa là vài látthịt ba chỉ, dạ dày lợn đã được rán vàng cùng những miếng thịt vịt quayvàng rộm, trên được điểm mấy ngọn rau thơm, chút lạc ràn đập dập, miến,khoai tầu thái chỉ chao giòn.
Đủ những thứ đó thì rưới lên trên một chút nước sốt, được chế từ nướclấy trong bụng con vịt quay pha với một chút dấm, tỏi, đường và bột báng.Khi ăn, trộn đều bát phở, thêm chút mác mật ngâm măng ớt.
ngoài ngon vì độ dẻo của bánh, vị bùi của gan hòa vớiđộ béo của thịt ba chỉ, vịt quay... còn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chuacay man mác của măng ớt, vị bùi của lạc và khoai, thơm của mác mật. Phởchua còn ăn kèm rau thơm, rưới nước sốt chua ngọt rất hấp dẫn. Ăn vàolúc tiết trời se lạnh thì ấm lòng, mùa nóng lại có cảm giác thanh mátnhờ vị chua của nước sốt. Chẳng thế mà ăn hết tô, vị chua đọng lại nênvẫn thấy chưa no, vẫn muốn ăn thêm. Phở chua ăn một lần còn lạ miệng,đến hai lần, ba lần sẽ trở nên nghiện hương vị độc đáo của nó.
Trước, món này chỉ được dùng khi có đám cỗ, giờ được nhiều người chọnthành món điểm tâm. Vượt qua phạm vi tỉnh Cao Bằng, nó trở thành mộttrong những lựa chọn của người Hà thành như là món khai vị trong cácbuổi tiệc đổi vị khi đã quá ê hề với thịt cá.
