Tình trạng yến giả ngày càngnhiều và càng tinh vi đến độ những người có kinh nghiệm nhiều năm dùng yến cũngkhó phân biệt được.
So với dịp tết năm ngoái, hiện giá yến sào các loại đã tăng khoảng 20 – 30%. Vàonhững ngày cuối năm nay, nhu cầu săn lùng mua yến tốt làm quà biếu lại càng tăngcao. Điều đáng quan tâm là tình trạng yến giả ngày càng nhiều và càng tinh viđến độ những người có kinh nghiệm nhiều năm dùng yến cũng khó phân biệt được.
Một ký yến bằng 3 lượng vàng
Người ta gọi tổ yến là “vàng trắng”, bởi chỉ trong ba năm gần đây, giá yến từmức 20 – 30 triệu đồng/kg nay đã lên đến cả trăm triệu đồng/kg. Giá một ký yếnhuyết – loại thượng hạng có thể đến 250 triệu đồng. So với giá vàng hiện naykhoảng 43 triệu đồng/lượng, thì ăn một ký yến tương đương 3 – 5 lượng vàng.
 |
| Nhiều loại tổ yến bày bán trên thị trường (ảnh chỉ có tính chất minh họa). |
Trên thị trường có nhiều loại nhưyến huyết, yến hồng, yến trắng, tổ yến, yến vụn, yến đã chế biến… thuộc nhiềuthương hiệu khác nhau, với các mức giá chênh nhau khá xa. Rẻ nhất là loại đã chếbiến, từ 30.000 – 50.000 đồng/hũ. Yến khô đóng hộp, cùng loại, giá còn chênhnhau cả chục triệu đồng/kg, tuỳ từng vùng miền và tùy theo cách khai thác…
TP.HCM có hàng trăm điểm bán yến: từ các sạp chợ, cửa hàng trên đường phố đếnsiêu thị, đại lý các công ty… Sản phẩm làm từ yến cũng đa dạng với hơn 20 loạinước đóng lon, đóng chai, đóng hũ thuỷ tinh, đóng hộp nhựa… Yến Việt Nam có loạiyến nuôi (yến nhà), yến đảo, và yến nhập có hàng từ Malaysia, Thái Lan,Indonesia… So với yến sào Việt Nam, yến sào nhập khẩu chất lượng kém hơn, giáchỉ khoảng 1,5 – 2 triệu đồng/100g nhưng nguồn hàng dồi dào nên được nhiều doanhnghiệp, cửa hàng nhập về bán.
Bà Diệu Huyền, chủ vựa thuỷ sản khô hiệu Tư Thuỷ có sạp tại chợ Bình Tây và hệthống cửa hàng tại quận 5 và quận 1 cho biết: “Giá một ký yến sào Việt Nam hàngtrăm triệu đồng, nhưng nhu cầu mua yến vẫn tăng lên, nên tất yếu xuất hiện hànggiả”.
Khó phát hiện tổ yến giả
Bằng kinh nghiệm hơn 40 năm trong nghề buôn bán thuỷ sản khô của gia đình, bàDiệu Huyền cho biết, với yến sào đã sấy khô thì chỉ có người trong nghề mới phânbiệt đâu là hàng tốt, đâu là hàng kém chất lượng. Chẳng hạn yến thật có mùithơm, sợi dai, khi chưng nở to, còn yến dỏm thường có mùi hăng, vị nồng và khichưng không nở, sợi yến tan thành nước, điều này chỉ được phát hiện khi đã chưngnên người mua hàng cũng khó mà kiện.
Có những nơi dùng bột rau câu, tinh bột biến tính, hương liệu… pha trộn với mộtít yến thật để làm thành các tổ yến giả trông rất tự nhiên, khi nhìn bên ngoàihoặc dùng các cách thử thông dụng như ngửi mùi, ngâm nước… cũng không ra. Chẳnghạn yến huyết có giá cao nên bị làm giả nhiều. Những ai có điều kiện sử dụng yếnhuyết thật và tinh ý lắm mới có thể phân biệt nếu để hai tổ yến kế bên nhau. Yếnhuyết thật có màu đỏ hoặc cam, bề mặt gồ ghề, có mùi đặc trưng và tanh nhẹ củanước biển; yến huyết giả thì đỏ thẫm, tanh nồng… Trước đây, yến huyết giả khingâm nước sẽ ra màu hoặc thử với lá trà xanh, tổ yến chuyển sang màu đen thì vớicông nghệ hiện đại, các cách thử cũ không phát hiện được.
|
Theo SGTT
