Dưới góc độ y học, rong biển là loại thực phẩm dưỡng sinh tốt,thường được dùng phối hợp trong thực đơn của người bệnh béo phì, ngườiđái tháo đường, cung cấp iốt cho người suy tuyến giáp. Trên bàn ăn, rongbiển là nguyên liệu làm nên nhiều món, từ khai vị đến nước uống, trángmiệng.
Khai vịcó món gỏi rong biển. Rong làm gỏi là rong sụn tươi, màutrắng ngà có bán tại các chợ, siêu thị. Gỏi rong biển được trộn chung vớinấm tuyết, cà rốt cắt sợi, tôm luộc, thịt luộc, sứa, đậu phộng, rau húng lủivà hành tím bào mỏng ngâm chua. Khi trộn, chỉ cần pha nước cốt chanh vớinước mắm và đường. Cần pha đậm đà hơn các món gỏi ngó sen, gỏi cà rốt dưaleo do rong lạt và ít thấm gia vị. Gỏi rong biển ăn kèm với bánh phồng tôm.Món này ngoài độ giòn sần sật của rong, giòn nhưng dai dai của nấm tuyết,còn là “bản hòa tấu” của nhiều vị: chua, cay, ngọt, bùi và đậm đà vị biển.Gỏi phổ tai cũng có cách làm tương tự, nhưng cần ngâm nởphổ tai trước và rửa nhiều lần cho sạch vì phổ tai khá “nặng mùi biển”. Trộnphổ tai cùng hải sản, rau răm, chanh, đậu phộng sẽ tạo nên hương vị thơmngon mà không tanh.
 |
| Ảnh: Internet |
Rong biển khô thường dùng để nấu xúp. Do rong biển có màu xanh đậm ngảnâu nên những món “sánh đôi” cần sáng màu mới hấp dẫn thực khách. Trongmón canh rong biển hải sản, bên cạnh nguyên liệu tôm,mực còn có tàu hủ. Món xúp rong biển nấu gà ngoài thịtức gà còn có tàu hủ, cá viên. Các món rong biển thường nấu chung với đậuhủ nhằm vừa làm nổi bật món ăn, vừa giúp cơ thể có đủ iốt (đậu hủ ức chếhấp thu iốt). Những người thường xuyên ăn chay bằng các món chủ yếu làmtừ đậu nành cần ăn thêm rong biển từ ba - bốn lần/tuần. Trên thị trườnghiện có món muối mè trộn rong biển, rong biển ướp gia vị giả khôbò dùng ăn chay rất tốt vì vừa lạ miệng vừa giúp cơ thể cânbằng dinh dưỡng. Ngoài ra, rong biển còn được dùng để nấu xúp với thịtbò hoặc với nấm hương nhưng các nguyên liệu đi kèm nên xào sơ với hànhcho thơm ngon. Món cá basa cuộn rong biển hấp ăn lạmiệng, nhưng cách làm không quá khó. Chỉ cần dùng phi lê cá (có sẵn ởsiêu thị) trét giò sống rồi đặt lá rong biển lên trên giò, cuộn lại hấp.Món này dùng nóng với cơm và nước tương
Do rongbiển dễ tiêu lại giàu iốt, chứa nhiều khoáng chất hấp thu từ biển nên tốtcho não của bé, vì thế nên tập cho trẻ ăn rong biển. Chẳng hạn như móncanh rong biển nấu thịt bò, chỉ cần cắt nhỏ rong biển, xaynhuyễn thịt bò. Món này hơi tanh, nhưng khi đã quen vị rồi, bé sẽ đòi “măm”thường xuyên.
Rau câu là món tráng miệng ngon được làm từ rong biển. Mónnày rất dễ làm, chỉ cần mua bột rong biển về nấu theo đúng công thức ghitrên bao bì là có ngay món tráng miệng. Tuy nhiên, để ngon hơn, ngay khirong biển chưa nguội, chưa đông, có thể trộn thêm khoai môn (nấu nhuyễn), càphê, ca cao, sữa, nước cốt dừa, nước lá dứa… để tạo ra màu và mùi vị khácnhau. Nếu thích ăn phổ tai, hãy chọn chè sâm bổ lượng, chè đậu xanh, chè hạtsen đường phèn. Rong biển nấu hoa cúc là loại nước mát cótác dụng giải khát, làm đẹp da, ngừa bướu cổ. Khi chế biến, cần nhớ đun nướcsôi rồi mới cho rong biển và hoa cúc vào nấu.
Theo Tịnh An
PNCN
