Ngày xuân, bên cạnh việcthưởng thức những món ăn truyền thống 3 miền, thực đơn gia đình cũng cần có thêmnhững món lạ để thết khách cho thêm phần rộn ràng và nhiều màu sắc.
Bê non hầm hương sen
 |
Nguyên liệu:
500g bê thui (còn da), 100g nấmđông cô, 200g hạt sen bóc vỏ, 100g củ sen, 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây, 1 thìacà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm,1,5 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
Bê thui cạo sơ phần da, rửa sạch,để nguyên miếng. Làm nóng ít dầu ăn, cho bê vào chiên vàng lớp ngoài, vớt ra,cắt lát vừa ăn.
Nấm đông cô ngâm nở, cắt bỏ chân,luộc sơ, vắt ráo.
Hạt sen bỏ tim, rửa sạch. Củ sencắt lát mỏng ngâm qua nước có pha vài giọt chanh cho trắng, vớt ra, để ráo.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, 1 phầncắt sợi to, dài, 1 phần tỉa hoa trang trí. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếngvuông vừa ăn.
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa súpdầu ăn vào, phi thơm tỏi băm, cho thịt bê cùng các nguyên liệu vào xào, nêmmuối, đường, hạt nêm vừa ăn, cho nước vào hầm khoảng 30 phút là được.
Bò nước sả với hạt óc chó
 |
Nguyên liệu:
500g phi lê thịt bò, 100g bí đỏ,1 củ cà rốt, 50g cà chua bi, 50g hạt óc chó, 2 cây sả, 1 ít lá quế tây, 1 thìasúp dầu ăn, 2 thìa súp xốt BBQ, 1 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm,1 ít hạt tiêu đỏ.
Cách làm:
Thịt bò phi lê rửa sạch, dùngkhăn sạch thấm ráo, cắt khoanh mỏng. Sả bóc bỏ bẹ úa, rửa sạch, xắt mỏng. Hạt óccho rang vàng, bóp nhỏ. Ướp thịt với muối tiêu, hạt tiêu đỏ, xốt BBQ, hạt ócchó, 1/2 sả bào, dầu ăn, để thấm gia vị khoảng 25 phút. Cho thịt vào lò nướng ởnhiệt độ 180 độ C trong 30 phút, lấy ra.
Cà rốt, bí đỏ gọt vỏ, cắt miếngtùy ý. Cà chua bi rửa sạch để ráo. Lá quế nhặt rửa sạch, chiên vàng. Bắc chảolên bếp, cho vào ít dầu ăn, dầu nóng lần lượt cho cà rốt, bí đỏ, sả bào, lá quế,cà chua vào xào, nêm hạt nêm vừa ăn, xào chín tắt bếp.
Trút ra đĩa, đặt bò nướng lêntrên.
Cua lột chiên hoàng kim
 |
Nguyên liệu:
2 con cua lột, 100g bột chiêngiòn, 200g dừa nạo, 1 xấp bánh tráng rế, xốt tương ớt chua ngọt, rau sống dùngkèm, dầu ăn.
Thực hiện:
Cua lột rửa sạch, để nguyên con.Bột chiên giòn khuấy sệt với ít nước. Nhúng cua vào bột, sau đó lấy ra, lăn quadừa nạo cho phủ kín. Dùng bánh tráng rế quấn cua lại thật chặt.
Bắc chào lên bếp, cho vào nhiềudầu ăn, thả vào chiên vàng. Dọn dùng kèm rau sống, chấm xốt tương.
Gà xào cung bửu
 |
Nguyên liệu:
300g ức gà, 100g nấm rơm. 1/2 củcà rốt, 50g ớt Đà Lạt (xanh, vàng), 50g cà chua bi, 20g hạt điều, 1 ít hành lá,1 thìa cà phê hành, tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìasúp dầu hào, 1 thìa súp dầu ăn, ngò rí, bún tàu, cải xanh, hành boa-rô trangtrí,
Thực hiện:
Ức gà lạng lấy phi lên, bỏ da,rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Ướp gà với muối, tiêu, hạt nêm, để khoảng 20phút cho thấm gia vị. Nấm rơm ngâm qua nước muối pha loãng, rửa sạch, cắt đôi.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắtmiếng mỏng, hình dạng tùy thích. Ớt Đà Lạt rửa sạch,bỏ hạt, cắt miếng vuông bằngmiếng gà. Cà chua bi rửa sạch, để nguyên trái hoặc chẻ đôi. Hành lá rửa sạch,cắt khúc ngắn.
Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầuăn, phi thơm hành, tỏi băm, cho gà vào xào khoảng 5 phút. Tiếp tục thả cà rốt,ớt Đà Lạt, nấm rơm, cà chua vào, nêm dầu hào, cuối cùng cho nhanh hành lá, hạtđiều vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn.
Bún tàu có thể chiên phồng trêndầu cho nở, tạo thành tổ chim, cho ra đĩa, đặt đồ xào lên, trang trí với ngò rí,cải xanh, boa-rô.
Tôm sú chiên hạnh nhân
 |
Nguyên liệu:
200g tôm sú (loại vừa), 100g hạnhnhân bào mỏng, 2 quả trứng gà, 1 thìa cà phê hạt nêm, xốt xí muội, salad cácloại dùng kèm, dầu ăn để chiên.
Thực hiện:
Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, giữ đầuvà đuôi, bỏ chỉ đen, ướp hạt nêm, để khoảng 5 phút cho thấm.
Trứng gà đánh tan, nhúng tôm quatrứng sau đó lăn qua hạnh nhân để hạt phủ đều mình tôm.
Bắc chảo lên bếp, cho vào nhiềudầu ăn, dầu sôi, thả tôm vào chiên vàng, vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu, dùng kèmxốt xí muội và salad.
Theo 
