Cocktail tôm
Món ăn hợp vị một cách nhẹ nhàng với tiết thu và được chế biến hoàn toàn theo phong cách Tây.
Nguyên liệu:
200g tôm sú (loại to), 2 thìa súp kem tươi, 2 thìa súp ketchup (=cà chua), 1 thìa cà phê bột ớt Paprika, 1 thìa cà phê xốt Worcestershire (Nhật Bản), 4 thìa súp xốt mayonnaise, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 cây xà lách.
Thực hiện:
Tôm hấp chín, bóc vỏ, bỏ đầu, chỉ đen.
Xốt cocktail: cho kem tươi vào tô, đánh bong, sau đó trộn chung với xốt mayonnaise, ketchup, cuối cùng cho xốt Worcestershire vào, rưới nước cốt chanh từ từ, đánh bông lần nữa.
Xà lách rửa sạch, vẩy ráo, thái sợi nhuyễn. Chuẩn bị những cốc thủy tinh nhỏ tùy thích, cho xà lách vào khảong 1/3 cốc
Nhẹ nhàng trộn đều tôm vào xốt cocktail, thêm ít muối cho vừa ăn rồi cho hỗn hợp tôm vào cốc. Rắc tiêu và bột ớt paprika lên mỗi cốc trước khi ăn.
Mách nhỏ: Theo thói quen, có thể thái hạt lựu tôm khi trộn. Tuy nhiên, với món này, nên để tôm nguyên (hoặc có thể chẻ đôi). Khi ăn, có thể cảm nhận vị ngọt của tôm.
Salad gà với thơm và khoai tây
Như một món khai vị mở đầu mọi bữa tiệc, salad gà thơm khoai tây có vị chua lẫn bùi hài hòa và không hề ngán.
Nguyên liệu:
1 cái đùi gà, 100g khoai tây, 1 quả thơm (dứa), ½ củ hành tây, 1 thìa súp xốt mayonnaise, 1 thìa cà phê muối, 1 ít lá xà lách, 1 quả cà chua, lá bạc hà, ngò rí trang trí.
Thực hiện:
Đùi gà rửa sạch, cho vào nước (có thêm ít muối) luộc khoảng 20 phút. Vớt ra, lóc lấy thịt, thái thật nhỏ. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
Dứa gọt vỏ, bỏ măắt bỏ lõi, thái thành miếng nhỏ. Hành tây rửa sạch, thái nhuyễn.
Cho tất cả nguyên liệu trên vòa tô rộng, trộn đều cùng nước xốt mayonnaise, cho vào khuôn ém chặt. Lót xà lách dưới đĩa, trút salad ra, trang trí với cà chua thái hạt lựu, lá bạc hà, ngò rí. Dùng lạnh.
Mách nhỏ: Lá xà lách trước khi cùng cũng nên cho vào tủ mát, vừa gíp giữ lạnh, vừa làm lá giòn hơn khi ăn. Thơm nên chọn quả chín, không quá xanh mới ngon.
Ức gà nhồi táo
Món thịt mềm, béo, có vị thơm chua của táo và hương bơ đặc trưng, có thể liên tưởng đến những món ăn của mùa thu Paris.
Nguyên liệu:
2 miếng phi lê ức gà không da (300g), 1 quả táo xanh, 1/3 củ hành tây, 60 ml nước ép táo, 100 ml bột cà mì, 15g bột mì, ¼ thìa cà phê bột lá basil khô, ¼ thìa cà phê bột lá rosemary khô, 1 tép tỏi, 2 thìa súp bơ, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, ¼ thìa cà phê tiêu.
Thực hiện:
Ức gà rửa sạch, để ráo, cho vào giữa hai miếng ni-lon thực phẩm, dùng búa nhỏ dần mỏng (5 – 7 mm). Trộn đều muối, tiêu, đường, bột ngọt, rắc lên hai mặt miếng gà.
Táo gọt vỏ, bào nhuyễn, bỏ lõi. Hành tây, tỏi băm nhuyễn. Chia đôi hỗn hợp táo, cho vào mỗi miếng lườn gà, cuốn chặt, cố định bằng tăm. Bao bột mì đều lên miếng gà đã cuộn
Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 thìa súp bơ, cho cuộn gà vào chiên đến khi vàng đều, lấy ra giữ ấm.
Bắc chảo khác, cho vào 1 thìa cà phê bơ, phi thơm hành tây và tỏi, cho ½ táo còn lại vào, xào thêm 1 phút. Tiếp tục cho bột cà mì, bột lá basil, rosemary, muối vào đảo đều. Cho tiếp nước táo vào cháo, khuấy đều. Thả cuộn gà đa chiên vào chảo xốt, giữ lửa riu khoảng từ 10 – 15 phút, thỉnh thoảng trở miếng gà cho ngấm xốt.
Lấy gà ra đĩa, rút bỏ tăm. Cho 1 thìa súp bơ còn lại vào phần nước xốt, đánh tan, rưới lên miếng gà, dùng nóng.
Mách nhỏ:
Bột cà mì là loại bột cà ra từ bánh mì nướng giòn, có độ xốp và tạo được vị giòn cho món khi chiên. Ở món này, bột có tác dụng làm món thơm hơn.
Súp lạnh với tôm và dưa leo
Thay cho thói quen và kiểu ăn súp nóng thông thường, món súp lạnh mát dịu một lần nữa mang đến cho bạn thực đơn Tây
Nguyên liệu:
200g tôm sú, 1 quả dưa leo, 1 củ hành tím, 1 tép tỏi, 150 ml kem tươi, 1 thìa súp bơ, 150 ml sữa tươi, 1 ít lá bạc hà, thìa là, hành lá, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt.
Thực hiện:
Tôm sú hấp chín, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ lưng lấy chỉ đen. Dưa leo gọt vỏ, rửa sạch, bỏ ruột, thái hạt lựu. Hành tím, tỏi bóc vỏ ngoài, rửa sạch, thái nhuyễn. Các loại rau gia vị nhạt, rửa sạch, băm nhuyễn.
Làm nóng 1 thìa súp bơ, phi thơm hành tím, tỏi, cho dưa leo vào nấu chín mềm, nêm bột ngọt, muối, đường vừa ăn. Cuối cùng cho sữa tươi vào, để lửa riu khoảng 5 phút, để nguội.
Cho hỗn hợp vào máy sinh tố xay nhuyễn. Trút ra, trộn với tôm đã hấp và các loại rau gia vị, kem tươi, thêm muối, tiêu vừa ăn, cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ trước khi dùng.
Măng cuộn thịt gà hấp
Thưởng thức măng đúng mùa là một thú ăn tao nhã. Món ăn nhân nhẫn đắng nhưng vẫn có thể cảm nhận được vị ngọt thanh.
Nguyên liệu:
2 miếng phi lê ức gà (300g), 1 quả trứng gà, 1 cây măng củ (măng mạnh tông), 3 thìa súp hành lá băm nhuyễn, 3 thìa súp rau răm băm nhuyễn, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu, 1 ít cọng hành lá, tương ớt.
Thực hiện:
Ức gà rửa sạch, thái nhỏ, xay nhuyễn, tộn chung với trứng gà, hành lá, rau răm thái nhỏ, hạt nêm, nước tương, tiêu, để 10 phút.
Măng củ tước bỏ hết phần già, chỉ lấy phần non, rửa sạch, thái khoanh tròn thật mỏng. Trải lát măng ra lòng bàn tay (hoặc thớt sạch), cho nhân thịt gà vào giữa, cuộn chặt. Dùng lá hành buộc lại để cố định.
Xếp những cuộn măng vào chõ, hấp khoảng 10 – 15 phút là được. Cho măng ra đĩa, dùng kèm tương ớt.
Mách nhỏ:
Măng sử dụng cuốn thịt không nhiều nhưng phải sử dụng cả cây để bỏ đi những đoạn rỗng. Để dễ cuốn, có thể nhúng măng sơ qua nước sôi trước khi cuốn.
Theo Ngọc Linh
