Say say kvas nước Nga

Cho đến lúc này, sau gần 20năm xa cách, vẫn chẳng ai trong chúng tôi có thể quên được hương vị loạinước uống này của nước Nga xa xôi. Người Nga yêu nước kvas của họ vì đó làthứ nước truyền thống, thứ nước bổ dưỡng… nhưng những sinh viên Việt Namtừng sống trên nước Nga như chúng tôi, yêu mến nước kvas có lẽ còn vì một lýdo rất “dễ thương”: khi các kios nhỏ bắt đầu mở cửa bán kvas nghĩa là mùa hèđã đến, là nắng dịu dàng ấm áp xua đi những ngày đông rét mướt, những ngàytuyết tan lầy lội. Còn gì tuyệt vời hơn khi được mặc váy hoa, thả chân trần,đứng uống ly kvas mát lạnh, ngây ngây men say, thơm thơm mùi nắng, dướinhững tán lá phủ rợp màu xanh non ngọt ngào.

Kvas là một loại nước truyềnthống của Nga. Lần đầu tiên kvas được nhắc đến trong các thư tịch cổ có lẽlà năm 989, khi Công tước Vladimir ở Kiev đưa các thần dân của mình gia nhậpđạo Thiên chúa. Khi đó trong sử đã viết: "Phân phát cho dân chúng thức ăn,mật và kvas."

Kvas được làm từ mạch nha,lúa mì đen và đại mạch. Theo các bà cụ Nga thì nấu kvas theo công thức cũrất phức tạp, công phu và phải trải qua công đoạn, từ việc ngâm hạt, đợi nónảy mầm và bốc hơi cho đến khô, xay nhỏ và chuẩn bị ủ men kéo dài đến hơn 70ngày. Tuy kỳ công như vậy nhưng ngày xưa, hầu như bất kỳ người phụ nữ Nganào cũng biết nấu kvas và nướng bánh mì đen.

Ngày nay, những truyền thốngđó đã mai một. Người ta thường mua nước kvas chế biến sẵn, thậm chí cả kvasđóng thành lon, được sản xuất theo quy trình công nghệ hiện đại. Các bà cụNga luôn  khẳng định, kvas bán sẵn chẳng ngon, chẳng đúng mùi vị xưa nhưngvới những người trẻ thì điều đó có hề chi. Kvas mới được chấp nhận, được yêuthích và dưới ánh nắng hè nóng nực, người ta vẫn xếp hàng dài để mua một likvas vàng nâu óng ánh, thậm chí mua nguyên bình lớn về cất tủ lạnh uống dần.

Kvas không chỉ được yêu thích nhờ giá trị dinhdưỡng, mà các nhà khoa học còn kết luận kvas tácdụng lên cơ thể cũng tương tự như sữa chua đặc,sữa chua của ngựa và axit chua. Kvas cũng nhưmọi sản phẩm lên men của lactate, giúp điều hòahoạt động giữa ruột và dạ dày, ngăn ngừa nhữngvi khuẩn gây bệnh, tăng cường quá trình trao đổichất và có tác dụng tốt với hệ tim mạch. Nhữngkhả năng chữa bệnh của kvas có được là nhờ hàmlượng axit sữa, vitamin, những aminoaxit tựnhiên, các loại đường và các nguyên tố vi lượngkhác có trong nó.

Với tất cả những đánh giá đó,với người Nga, kvas là đồ uống không cồn không có đối thủ về giá trị dinhdưỡng. Và cho đến giờ, đã hàng ngàn năm sau khi được nhắc đến lần đầu trongsách sử, người Nga vẫn cứ yêu thích thứ nước uống không cồn mà đủ sức làmbạn ngây ngây, say say đó.

Tại Việt Nam, không chỉ bạntôi, người đã 20 năm rời xa nước Nga, vẫn cày cục chế biến bắt đầu từ ổ bánhmì đen, cho đến những ly kvas vàng óng ánh, thơm nức hương vị mùa hè mànhiều nhà hàng Nga của ngườiViệt cũng thử chế biến nó. Và chúng tôi, nhữngngười từng một thời gắn bó với nước Nga, cũng sẵn sàng bỏ ra vài chục ngànđồng để uống một ly đầy ắp những kỷ niệm Nga tuyệt vời và thân thương.

Theo Khánh Chi