Chưa biết mức độ an toàn củacác loại phẩm màu này đến đâu nhưng có thể khẳng định: 100% miến dong vàng sảnxuất tại xã Dương Liễu được nhuộm phẩm màu.
"Lò" miến khan hiếm miến không nhuộm phẩm
Xã Dương Liễu (Hoài Đức, Hà Nội) có nghề làm miến lâu đời. Hiện cả xã có đếnhàng trăm hộ làm miến. Các hộ chia nhau các công đoạn: nhà thì xay củ dong, nhàchuyên làm miến thành phẩm.
Thời điểm này, miến Dương Liễu đang vào mùa vì càng về cuối năm người sử dụngmiến tăng đáng kể. Theo đó, sản lượng miến ở Dương Liễu tăng gấp 2 - 3 lần sovới các thời điểm khác trong năm. Những đống củ dong riềng chất đầy đường làng.Người trong làng ai ai cũng bận bịu người làm phân loại dong, người làm bột,người làm nghề lấy bã bột dong nuôi lợn. Ô tô ra vào làng lấy hàng cũng nườmnượp.
 |
| Trong quá trình quấy bột, người làm sẽ cho một ít phẩm màu vào, khi ra miến thành phẩm sẽ có màu vàng rất bắt mắt. |
Miến Dương Liễu thường có hailoại: miến mộc và miến vàng. Miến mộc không sử dụng thuốc tím để tẩy nên có màuxám đục còn miến vàng là loại sau khi tẩy trắng người làm sẽ nhuộm vàng cho miếnbằng bột màu thực phẩm.
Tuy nhiên, miến mộc đang là mặt hàng hiếm tại Dương Liễu. Nếu muốn mua, kháchphải đặt trước vì tất cả các cơ sở sản xuất miến trong xã Dương Liễu đều làmmiến vàng để bán ra thị trường từ Bắc vào Nam. Nhiều người làm hàng cho rằng,miến phải có màu vàng mới dễ bán còn miến mộc khó bán hơn. Do nhu cầu của thịtrường nên các hộ đều dùng phẩm để đổi màu miến.
Trong xã Dương Liễu, đi đến đâu người ta cũng ngửi thấy mùi chua, hay nồng nặcmùi hôi thối từ những rãnh nước thải trong làng không nắp cống cho đến nhữngđống xỉ than, bao tải đựng phế thải từ miến. Tại hầu hết các cơ sở làm miến,những chiếc bể ngâm bột lên đến hàng khối được đặt cố định luôn trong tình trạngcáu vàng, đen ngòm. Nước ngâm bột cũng đen đúa. Người làm miến thì cứ vô tư chânđất, tay trần mặc sức dẫm chân lên miến khi mang đi thái.
 |
| Khi được hỏi về các loại miến màu, người dân ở đây khẳng định: "Muốn màu nào chúng tôi sản xuất màu đó nhưng phải đặt trước". |
Tại một cơ sở làm miến, chứngkiến cảnh những công nhân dẫm chân lên đống miến chuẩn bị thái và đưa ra thịtrường nhiều người không khỏi sởn gai ốc. Miến sau khi thái, được người dân mangra cánh đồng hoặc khu vực đường đê gần Cát Quế phơi mặc cho bụi đường và mùi hôitừ cống rãnh bốc lên.
Thích miến màu gì có màu đó!?
Ghé thăm cơ sở sản xuất miến T.B tại xã Dương Liễu, chúng tôi được ông bà chủgiới thiệu các loại miến của cơ sở làm ra, trong đó chủ yếu là miến vàng.
Miến tại đây thường được bán ra với giá 27 - 28 nghìn đồng/kg. Tuy nhiên cũng cóthời điểm giá dong đắt, theo đó miến dong được bán với giá 35 đến 37 nghìnđồng/kg. Người mua miến thích màu gì sẽ được chủ sản xuất chiều theo ý màu đó.
"Nếu em thích miến màu tím, màu xanh, màu đỏ đều có hết. Tùy vào sở thích củangười mua để người làm miến pha bột màu vào khi khuấy bột", bà chủ cơ sở thừanhận.
 |
| Với 200.000 đồng mua phẩm màu, có thể dùng để nhuộm cho hàng nghìn tấn miến sản xuất ra thị trường mỗi năm |
Theo bà chủ cơ sở sảnxuất này, miến chủ yếu được làm từ dong nên thường có màu xám đen. Đểtẩy màu của miến, người làm nghề thường dùng một loại hóa chất được gọinôm na là... chất tẩy tím. Thành phần của chất này thế nào, có lợi hayhại đến sức khỏe của người tiêu dùng, hầu như mọi người không biết.
Bột dong sau khi tẩy sẽ được người làm nhuộm vàng bằng phẩm màu. Bà chủcơ sở T.B khẳng định, phẩm màu nhuộm miến hết sức an toàn vì nó là mộtdạng phẩm màu thực phẩm được hầu hết các cơ sở làm miến trong xã sửdụng.
"Mua 200 nghìn phẩm màu là có thể dùng cả năm. Chỉ cần cho một ít phẩmvào thùng bột khuấy đều và bật máy hút lên giàn là xong", bà chủ chobiết mà không cần giấu giếm. Để có miến màu vàng đẹp, tươi tạo cảm giácthật, người làm miến thường phải pha vài ba loại bột phẩm với nhau theokinh nghiệm của người làm nghề.
 |
| Theo ông T, việc dùng phẩm màu để nhuộm miến không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng!? |
 |
| Những tấm miến thành phẩm chuẩn bị được cắt nhỏ để mang ra thị trường có màu vàng khá bắt mắt |
Theo quan sát của chúng tôi, phẩmmàu thường được các chủ cơ sở sản xuất miến pha loãng ra những can lớn, đặt cạnhbể bột để tiện thao tác. Nhìn những bột phẩm còn vương lại trên mặt nền nhà đãkhô lại như dạng thuốc màu để pha sơn, chúng tôi không khỏi ái ngại nhưng chủ cơsở tươi cười trấn an: phẩm này rất an toàn.
Chưa biết mức độ an toàn của các loại phẩm màu này đến đâu nhưng chúng tôi cóthể khẳng định: 100% miến dong vàng sản xuất tại xã Dương Liễu được nhuộm phẩmmàu và công đoạn này hoàn toàn được người làm nghề công khai.
Theo GDVN
