Ăn trứng, tốt hay xấu?

Cả tốt và cả xấu. Vì trứng córất nhiều chất dinh dưỡng. Rõ ràng đó là nguồn khởi đầu để hình thành một cơ thểvẹn toàn trong tương lai. Nhưng ăn phải đúng cách, và cũng không nên ăn quánhiều.

Người ta thường ca ngợi trứng vớirất nhiều chất dinh dưỡng, lại mềm, dễ ăn. Nhưng cũng nhiều người khuyến cáo bổlắm chừng bổ... chửng! Vậy thực ra, ăn trứng tốt hay xấu? Trước hết chúng ta tìmhiểu, trứng bổ đến... cỡ nào?

Giá trị dinh dưỡng

Quả thực, trứng - trong phạm vibài viết này muốn nói đến các loại trứng gia cầm như gà, vịt - là một loại thựcphẩm có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao, có đủ protein (đạm), lipid (béo),glucid (đường bột), vitamin, khoáng chất... Các chất này có tỉ lệ tương quan vớinhau thích hợp, đảm bảo cho sự phát triển của cơ thể. Điều này có thể thấy đượcqua việc từ một quả trứng sẽ trở thành một chú gà con hay vịt con toàn vẹn saunày.

Trứng gồm lòng đỏ và lòng trắng.Các chất dinh dưỡng chủ yếu tập trung ở lòng đỏ trứng, lòng đỏ chứa 13,6% đạm,29,8% béo, nhiều vitamin D, E, K như sắt, kẽm, canxi, đồng, mangan, iốt... Thànhphần của lòng trắng trứng đa số là nước, có 10,3% chất đạm, chất béo và rất ítchất khoáng, vitamin B2, B6. Chất đạm của lòng trắng chủ yếu là Albumin. Mỗi quảtrứng có khoảng 7g protein (chất đạm), trong đó 44,3% ở lòng đỏ, 50% ở lòngtrắng, còn lại ở vỏ.

Protein trứng có thành phần axitamin tốt nhất và toàn diện nhất, đồng thời là nguồn quý các axit amin hiếm nhưMethionin, Trytophan, Cystine. Đây là những axit thường thiếu trong bữa ăn hàngngày của chúng ta.

Chất đạm của trứng là nguồn cungcấp rất tốt cho các axit amin cần thiết có vai trò quan trọng cho cơ thể, đặcbiệt cần cho sự phát triển cả về cân nặng và chiều cao của trẻ. Chất đạm trongchiều cao của trẻ em. Chất đạm trong trứng có giá trị sinh học cao, tỷ lệ hấpthu sử dụng cao hơn các loại đạm khác.

Trứng có nguồn chất béo rất quí,đó là Lecithin vì Lecithin thường có ít ở các thực phẩm khác. Lecithin tham giavào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức, đặc biệt là tổ chức não.Nhiều nghiên cứu cho thấy Lecithin có tác dụng điều hòa lượng cholesterol, thúcđẩy quá trình phân tách cholesterol và bài xuất các thành phần này ra khỏi cơthể.

Trứng cũng chứa lượng cholesterolđáng kể (600mg cholesterol/100g trứng gà, tức khoảng 250mg cholesterol trong mộttrái trứng gà), nhưng lại có tương quan thuận lợi giữa Lecithin và cholesterol.Do vậy, Lecithin sẽ phát huy vai trò điều hòa cholesterol, ngăn ngừa quá trìnhxơ vữa động mạnh và đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể.

Lưu ý khi ăn trứng

Phân tích ra thì thấy trứng quả thật rất "bổ". Nhưng bên cạnh đó cũng có nhiều điều cần chú ý khi ăn trứng

Phân tích ra thì thấy trứng quảthật rất "bổ". Nhưng bên cạnh đó cũng có nhiều điều cần chú ý khi ăn trứng.Không phải vì bổ quá hóa bổ... chửng như dân gian thường nói, mà vì trứng còn cónhiều tính chất khác bên cạnh những tính chất đã nói ở trên.

Lòng đỏ trứng có độ nhũ tương vàphân tán cao nên ăn chín và sống đều hấp thu như nhau. Nhưng lòng trắng sống khóhấp thu vì có chứa antitrypsin chống lại sự tiêu hóa protein của cơ thể, gây khótiêu. Trong trứng sống còn có chất Avidin dễ kết hợp với Biotin (Vitamin H -  cóở lòng đỏ và lòng trắng trứng) thành một phức chất Avidin - Biotin không chịutác dụng của men tiêu hóa, làm cho cơ thể không hấp thu và bị thiếu Biotin.

Khi đun nóng đến 80 độ C,antitrypsin và Avidin sẽ bị phá hủy, Như vậy, nên đun chín để lòng trắng dễ hấpthu hơn. Hơn nữa, về mặt vệ sinh, không nên ăn trứng sống. Nhưng nếu nấu trứngquả kỹ, lòng trắng trứng đông chắc lại, các men tiêu hóa khó tác dụng tới, ăncũng lâu tiêu. Vậy nên chiên (rán) hoặc luộc để trứng vừa chín tới là tốt nhất.

Khi ăn trứng sống, nếu có biểuhiện ngộ độc thì đó chính là tình trạng thiếu Biotin với các dấu hiệu: chán ăn,nôn mửa, viêm lưỡi, viêm kết mạc, viêm móng và quanh móng...

Các phương pháp nấu nướng thôngthường (trừ quá kỹ) không làm giảm giá trị dinh dưỡng của trứng.

Trứng là thức ăn quen thuộc vàgiàu chất dinh dưỡng, các chất dinh dưỡng lại phân bố với tỷ lệ cân đối, do vậytrứng có thể sử dụng cho cả trẻ em và người lớn. Với trẻ em nhỏ dưới 12 tháng,một tuần chỉ nên cho trẻ ăn 3-4 lần, mỗi lần 1/4 đến 1/2 quả trứng (gà hay vịt)nấu chín trong bột hay cháo. Với trẻ 5-10 tuổi, mỗi ngày có thể cho ăn một quảtrứng chim cút.

Với người lớn, một tuần có thể ăntrứng 3-4 lần. Người bị cao huyết áp hoặc cholesterol cao trong máu vẫn có thểăn trứng. Vì những kết quả nghiên cứu các chuyên gia dinh dưỡng Hoa Kỳ đã khẳngđịnh ăn trứng không làm tăng huyết áp và cholesterol máu. Tuy nhiên, với nhữngngười cao huyết áp và mỡ trong máu cao, một tuần chỉ nên ăn trứng 2-3 lần.

Theo