Bác sĩ tiết lộ 4 thực phẩm nhiều người thích ăn sống hóa ra bổ dưỡng, ngăn ngừa ung thư tốt hơn khi nấu chín

Theo bác sĩ Zhang Shiheng (Đài Loan, Trung Quốc), nhiều người cho rằng ăn sống, ép nước rau củ sẽ giữ được nhiều dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng đúng. Thực tế, một số loại rau khi nấu chín sẽ giải phóng các chất chống ung thư mạnh mẽ hơn, giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng hiệu quả hơn.

Dưới đây là 4 loại rau củ quen thuộc mà nhiều người thích ăn sống, nhưng hóa ra lại bổ dưỡng và ngăn ngừa ung thư tốt hơn khi được nấu chín:

1. Cà rốt
Cà rốt nổi tiếng với hàm lượng cao các phytochemical chống ung thư, đặc biệt là luteolin giúp thúc đẩy quá trình apoptosis của tế bào ung thư và falcarotene có khả năng ức chế sự tăng sinh của chúng. Ngoài ra, cà rốt chứa hơn 600 loại carotenoid, bao gồm lutein và β-carotene, mang lại lợi ích chống oxy hóa, chống viêm và bảo vệ mắt hiệu quả.

Ảnh minh họa

Nhiều người nghĩ rằng ăn sống cà rốt sẽ giữ được tối đa vitamin C. Tuy nhiên, bác sĩ Zhang Shiheng giải thích rằng nấu chín cà rốt cả vỏ không chỉ giữ lại hoàn toàn các chất phytochemical mà còn giúp giải phóng chúng dễ dàng hơn. Một nghiên cứu cho thấy việc nấu cà rốt nguyên củ giúp giữ lại lượng carotenoid cao hơn 25% so với khi cắt nhỏ và nấu. Đặc biệt, carotenoid là chất dinh dưỡng tan trong chất béo, vì vậy ăn cà rốt chín cùng với dầu ô liu sẽ giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn.

2. Măng tây
Măng tây được biết đến với hàm lượng cao polyphenol, đặc biệt là ferulic acid – một chất chống oxy hóa mạnh có khả năng ức chế sự phân chia của tế bào ung thư và thậm chí gây ra cái chết của chúng. Nhiều người thích ăn măng tây sống trong các món salad, nghĩ rằng cách này sẽ giữ nguyên được hàm lượng polyphenol.

Tuy nhiên, bác sĩ Zhang Shiheng cho biết, khi măng tây được nấu chín nhẹ như hấp hoặc xào ở nhiệt độ thấp, lượng ferulic acid được giải phóng nhiều hơn, giúp tăng cường hiệu quả chống oxy hóa và ngăn ngừa ung thư. Điều này là do quá trình đun nóng phá vỡ cấu trúc tế bào, giúp các chất dinh dưỡng được giải phóng dễ dàng hơn.

3. Rau bina
Rau bina giàu sắt, canxi và vitamin K, rất tốt cho sức khỏe xương và máu. Tuy nhiên, khi ăn sống, rau bina chứa lượng lớn axit oxalic – một chất kháng dinh dưỡng cản trở quá trình hấp thụ canxi và sắt, thậm chí có thể hình thành sỏi thận nếu tiêu thụ quá nhiều. Điều này khiến nhiều người gặp phải tình trạng khó tiêu hoặc đầy bụng khi ăn salad rau bina.

Bác sĩ Zhang Shiheng khuyến cáo nên chần sơ hoặc hấp rau bina trước khi ăn. Nhiệt độ cao sẽ phá hủy axit oxalic, giúp cơ thể hấp thụ sắt và canxi tốt hơn mà không bị cản trở. Một nghiên cứu của Anh vào năm 2023 cho thấy việc ăn rau bina chín thường xuyên có thể giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng tới 10%, đặc biệt rõ rệt ở nam giới.

Ảnh minh họa

4. Cải xoăn
Cải xoăn là loại rau lá xanh giàu vitamin A, C và K cùng các hợp chất chống oxy hóa mạnh mẽ như quercetin và kaempferol, giúp ngăn ngừa ung thư và bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tự do. Nhiều người thích ăn sống cải xoăn trong món sinh tố xanh hoặc salad để tận dụng tối đa các vitamin tan trong nước.

Tuy nhiên, theo bác sĩ Zhang Shiheng, cải xoăn sống chứa một lượng lớn goitrogen – hợp chất có thể gây cản trở chức năng tuyến giáp nếu tiêu thụ quá mức. Khi nấu chín, goitrogen sẽ bị phá hủy, giúp giảm nguy cơ rối loạn tuyến giáp. Đồng thời, quá trình đun nóng nhẹ như hấp hoặc xào sẽ giải phóng nhiều chất chống oxy hóa hơn, giúp cơ thể chống lại sự phát triển của tế bào ung thư hiệu quả hơn.

Sức khỏe

7 loại rau củ tốt nhất cho gan

Theo doisongphapluat.nguoiduatin.vn