Bánh tráng trộn: Vừa ít dinh dưỡng vừa dễ ngộ độc

Bánh tráng trộn đang là mónăn vặt được ưa thích của nhiều người dân TPHCM. Tuy nhiên, bên cạnh cảm giácngon miệng, kích thích cơn thèm dạ dày, món ăn vặt này cũng ẩn chứa nhiềunguy cơ cho sức khoẻ.

Biết bẩn nhưng vẫn khoáiăn

Tầm bốn giờ chiều hàng ngày,bên hông bưu điện TPHCM và dọc theo các vỉa hè thuộc khu vực công trường LamSơn (quận 1, TPHCM) luôn có những gánh hàng rong và khá đông người ghé lạitìm mua bánh tráng trộn. Đông khách, người bán trở tay không kịp, liên tụclấy tay bốc trứng cút, xé bánh tráng, bò khô, cắt rau răm, cắt xoài, rắc đậuphộng, vắt nước quất, rưới nước bò, trộn muối tôm... rồi để nguyên tay trầnbóp, trộn cho bánh tráng hoà với các nguyên liệu. Khách ăn xong, người bánđưa tay lấy tiền trả, cất vào túi, rồi cũng bàn tay đó trộn bánh tiếp chokhách khác.

Ảnh minh họa (ảnh internet)

Tại góc đường Nguyễn Lâm giápvới Bà Hạt (quận 10), đường Trần Hưng Đạo (quận 1)… mỗi chiều cũng luôn cónhiều xe đạp bán bánh tráng trộn. Trên xe chở sẵn hàng chục bịch bánh đãtrộn, chưa rưới nước bò, để khách tiện ghé mua cho nhanh. Những bịch bánhnày có người bán cho vào tủ kính, nhưng cũng có người bày luôn trên mẹtthúng đặt vệ đường, bất kể bụi đường bay mờ mịt. Thậm chí có những thúngbánh đặt cạnh nhà vệ sinh công cộng, khách vào vệ sinh xong bước ra tiện taymua luôn, ăn tại chỗ.

Chị Yến Nhi, nhân viên củatoà cao ốc đối diện nhà thờ Đức Bà, chia sẻ: “Biết bẩn thật, thậm chí tôicòn thấy rõ qua bàn tay người bán. Nhưng thèm thì cứ ăn thôi. Giờ mấy tiệmbán bánh tráng trộn cũng mọc lên nhiều nhưng thiệt tình tôi vẫn thích ănbánh tráng trộn lề đường hơn”.

Nguy cơ ngộ độc rất cao

BS Lê Thị Tuyết Phượng, phókhoa Nội tiêu hoá – Gan mật, bệnh viện Nhân dân 115 (TPHCM) cho biết, gầnđây bệnh viện thường xuyên tiếp nhận nhiều trường hợp nhiễm giun sán, đặcbiệt giun đũa. Hàng rong là một trong những con đường trực tiếp dẫn đến nguycơ này, trong đó bánh tráng trộn là món không thể loại trừ khỏi nguyên nhângây viêm nhiễm ký sinh trùng, bởi các loại giun đũa từ chó, mèo có thể thâmnhập vào món ăn qua bàn tay người bán; hoặc do chó, mèo trực tiếp truyền vàokhi các nguyên liệu làm bánh tráng phơi ngoài đường, hoặc được sản xuất qualoa, không an toàn vệ sinh.

Vì giá bán rẻ, chỉ vài ngànđồng nên rất có khả năng người bán đã mua nguyên liệu như muối tôm, bò khô,xoài xanh, trứng cút, gan bò… từ nguồn trôi nổi, không nhãn mác, xuất xứ rõràng.

Theo ThS.BS Đào Thị Yến Phi,trưởng bộ môn dinh dưỡng, đại học y khoa Phạm Ngọc Thạch (TPHCM), với nhữngmẹt hàng bánh tráng trộn bán rong, hầu hết không an toàn cho sức khoẻ ngườidùng. Yếu tố đầu tiên kể đến là các loại bịch nilông đựng bánh. Nguồn gốccác loại nilông này luôn không rõ ràng, và đa số sản xuất từ nhựa tái chế,thậm chí có sản phẩm còn mùi nhựa. Điều này không tốt cho sức khoẻ người sửdụng. Thêm vào đó là các loại thực phẩm như muối tôm khô trộn nhiều phẩmmàu, bò khô và nước bò cũng ướp tẩm nhiều phẩm màu cho đẹp mắt nhưng lại ảnhhưởng xấu đến sức khoẻ. Đã thế, một số thực phẩm chưa bán hết, có thể đã ôithiu nhưng vẫn được chế biến lại.

Vì bánh tráng trộn là mónnguội nên không được tiệt trùng như nhiều thực phẩm khác. Người ăn vào cóthể bị ngộ độc thực phẩm, nôn ói, nhức đầu, có những biểu hiện di chứng vềthần kinh rất nguy hiểm. Nếu ăn bánh khi bụng đói, vitamin C và các chấtchát trong xoài xanh có thể gây táo bón, cồn cào ruột gan. Đặc biệt với trẻcon, nếu ăn bánh trước bữa cơm, món này gây no hơi, kích thích gia tăngđường huyết, trẻ sẽ biếng ăn, dần dà bị suy dinh dưỡng.

“Món ăn này không khó thựchiện nên tốt hơn hết, nếu muốn ăn, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu và làm tạinhà để đảm bảo sức khoẻ của mình và người thân”, BS Yến Phi khuyến cáo.

Theo Nguyên Cao
Sài Gòn tiếp thị