Thời gian gần đây, thông tin hạt hướng dương Trung Quốc có
chứa chất gây ung thư, teo não đã gây xôn xao dư luận, nhất là những tín
đồ thường có sở thích cắn hướng dương “chém gió”.
Cho đến thời điểm hiện tại, các cơ quan chức năng đã vào cuộc để kiểm
tra và kiểm nghiệm chất lượng hướng dương trên thị trường. Kết quả kiểm
tra bước đầu cho thấy, 10 mẫu hướng dương được kiểm nghiệm không chứa
phèn nhôm và bột talc gây teo não như ở Trung Quốc. Tuy nhiên, không
phải vì thế mà hướng dương trên thị trường Việt Nam đảm bảo các điều
kiện an toàn vệ sinh thực phẩm. Cơ quan chức năng (Cục an toàn thực
phẩm) vẫn tiếp tục kiểm tra trên toàn quốc và sẽ có kết luận chính thức
trong những ngày tới.
Trước khi có kết luận chính thức về độ an toàn của hướng dương trên thị
trường toàn quốc, người tiêu dùng cần phải trang bị cho mình những kiến
thức cơ bản, cũng như các cách chọn hướng dương sao cho an toàn nhất khi
sử dụng.
Theo khuyến cáo của Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế), khi chọn mua hạt
hướng dương, người mua nên chọn những cơ sở sản xuất có uy tín, sản phẩm
phải được đóng gói bảo đảm vệ sinh, có nhãn mác rõ ràng, có ghi rõ ngày
sản xuất, hạn sử dụng và đặc biệt chú ý thông tin về phụ gia thực phẩm.
Ngoài ra, phải chọn hạt có màu sắc tự nhiên (không quá bóng, màu sắc
không sặc sỡ), có mùi thơm tự nhiên... Tuyệt đối không vì ham rẻ mà mua
những loại hướng dương bị mốc, mọt, không có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng
hoặc có mùi khác lạ.
Trong quá trình mua hạt hướng dương, người mua rất khó để phân biệt
bằng mắt thường hướng dương rang thủ công hay rang công nghiệp. Để phân
biệt một cách chuẩn xác nhất thì cần phải làm các xét nghiệm để tìm độc
tố. Tuy nhiên, người tiêu dùng cũng có thể nhận biết theo các cách cơ
bản nhất, đó là: Hạt hướng dương rang công nghiệp thương rất trơn và
bóng nhẫy, còn hướng dương rang thường vẫn có những độ thô ráp nhất
định. Khi đó, có thể thử bằng tay hoặc cho lên miệng nhấm, nếu thấy có
vị ngấy đậm (dính dầu mỡ ngoài vỏ) hoặc mặn, ngọt (đối với hạt hướng
dương thường) thì loại đó có thể đã được rang công nghiệp hoặc cho chất
bảo quản cũng như các phụ gia khác khi rang. Vì thế khi mua nên tránh xa
loại hướng dương này.
Đối với việc phân biệt hướng dương ta và hướng dương nhập ngoại, người
tiêu dùng cần phải lưu ý, hướng dương nhập ngoại thường có hạt to, dầy
hơn vì điều kiện thổ nhưỡng thích hợp trồng loại cây này. Mẫu mã bên
ngoài cũng bóng đẹp hơn. Khi mua nên chọn hạt hướng dương có những gạch
khía đều nhau, mình hạt tròn, thuôn về phía đầu đều nhau. Không nên chọn
hạt hướng dương mình dài vỏ vút về phía trước .
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm –
Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết: "Hạt hướng dương là loại hạt có
nhiều tinh dầu nên dễ gây nấm, mốc làm xuất hiện các chất gây ung thư
như: Aflatoxin, ozchatoxin... Bạn cũng nên thử hương và vị của hạt có
mùi mốc hay không bằng cách lấy hạt nhai thử rồi thở qua mũi để biết cả
hương và vị. Nếu hạt bị mốc cần loại bỏ ngay cho dù có rẻ".
Để đảm bảo an toàn hơn nữa, người sử dụng nên mua hạt hướng dương sống
về tự rang lấy, dùng đến đâu rang đến đấy và khi rang cũng như khi sử
dụng tuyệt đối không sử dụng các loại chất phụ gia không có trong danh
mục cho phép để tẩm ướp, bảo quản.
Khi mua hạt hướng dương sống thì nên làm sạch trước khi rang bằng cách
rửa thật sạch hạt hướng dương sau đó phơi khô ngay sau khi rửa. Như vậy
vừa loại bỏ được cát bụi khi mới thu hoạch vừa loại bỏ được các chất bảo
quản (nếu có) ngay cả khi hướng dương đang còn sống. Khi rang hạt hướng
dương phải mất ít nhất khoảng 40 phút để hạt có được độ giòn. Sau khi
đã rang xong, phải cho hạt vào những chiếc lọ và đậy kín nắp để đảm bảo
độ giòn của chúng trong một thời gian dài.
Kiến thức
