- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
Sử dụng dầu mỡ khi chiên xào như thế nào để tránh sinh chất gây ung thư?
Để sử dụng dầu mỡ khi chiên xào đúng cách, tránh sinh chất độc hại hay chất gây ung thư, bạn cần chú ý 4 điều - hầu hết người Việt hiện nay đang bỏ qua.
Trong chiên xào thức ăn, dầu mỡ là nguyên liệu đầu tiên không thể thiếu. Dầu mỡ làm cho món ăn của bạn thêm hương vị hấp dẫn. Món chiên xào muốn xuất hiện đúng vị tất nhiên không thể thiếu thứ này. Tuy nhiên, nỗi lo của chúng ta khi vào bếp là nguy cơ sinh độc tố như chất gây ung thư trong quá trình sử dụng dầu mỡ khi chiên xào.
Theo BS Vũ Đại Dương (chuyên khoa dinh dưỡng, làm việc tại TP.HCM), khi nấu ăn ở nhiệt độ càng cao, thời gian chiên càng lâu và xài đi xài lại nhiều lần dầu mỡ thì càng dễ có hiện tượng bốc khói. Từ đó sẽ sản sinh ra những chất độc hại, đáng nói nhất là chất gây ung thư.
Vậy, để sử dụng dầu mỡ khi chiên xào đúng cách, tránh sinh chất độc hại hay chất gây ung thư, bạn cần chú ý 4 điều:
BS Vũ Đại Dương hướng dẫn cách sử dụng dầu mỡ khi chiên xào tránh sinh độc tố.
1. Chú ý nhiệt độ khi chiên xào thức ăn
Theo Healthline, thực phẩm đã qua chiên xào ở nhiệt độ cực cao có khả năng chứa chất béo chuyển hóa. Thực phẩm chiên xào cũng thường được nấu trong dầu thực vật hoặc dầu hạt đã qua chế biến, bản thân đã chứa chất béo chuyển hóa trước khi đun nóng.
Khi các loại dầu này được đun nóng đến nhiệt độ cao, chẳng hạn như trong quá trình chiên, hàm lượng chất béo chuyển hóa của chúng sẽ tăng lên. Nếu cứ để thức ăn được chiên xào trong dầu mỡ có nhiệt độ rất cao như vậy thì hàm lượng chất béo chuyển hóa càng tăng mạnh, là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh nguy hiểm.
Ngoài ra, các chuyên gia cũng nhận định, nhiệt độ cao sẽ phá hủy thành phần dinh dưỡng trong dầu mỡ dùng để chiên xào thức ăn. Nhiệt độ sôi của dầu chính là mức nhiệt độ giới hạn an toàn cho sức khỏe. Nếu chiên xào ở mức quá cao sẽ sản sinh độc tố, thậm chí là chất gây ung thư.
Theo Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (Bộ Y tế), acrylamide là một chất gây ung thư có thể hình thành trong thực phẩm trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên rán.
Do đó, khi nấu nướng cần để dầu sôi ở nhiệt độ vừa phải. Nhất là các món chiên rán, bạn không nên để dầu bị cháy mới đảm bảo an toàn sức khỏe. Các nghiên cứu cho thấy, nhiệt độ xào ở mức 120 độ C, nhiệt độ chiên từ 160 đến 180 độ C là đảm bảo an toàn nhất.
2. Giảm thời gian chiên xào
Việc chiên xào bất cứ một món ăn nào quá lâu dù ở nhiệt độ cao hay vừa phải cũng đều sản sinh độc tố. Nhất là những thức ăn chứa tinh bột và đường. Chiên rán quá lâu dễ gây cháy vụn thức ăn mà mắt thường có thể không nhìn thấy. Trong khi ăn những món được chiên rán kiểu này lại là mầm mống mắc bệnh ung thư cũng như nhiều bệnh mãn tính khác.
Chính vì thế, thay vì kéo dài thời gian chiên xào, chúng ta nên giảm thời gian xuống, đảm bảo thức ăn chín tới, giòn ngon là tắt bếp. Không nên kéo dài thời gian khi chiên rán, xào nấu thức ăn vừa khiến món ăn mất chất vừa có nguy cơ sinh độc tố.
3. Tránh không sử dụng dầu ăn chiên xào quá 2 lần
Theo Healthline, trong thực tế đã có nghiên cứu cho thấy mỗi lần tái sử dụng dầu để chiên, hàm lượng chất béo chuyển hóa của nó sẽ tăng lên.
Các nhà khoa học đến từ Đại học Illinois (Mỹ) đã nghiên cứu và lập luận dầu ăn được đun nóng nhiều lần sẽ bị phân hủy chất béo trung tính, dẫn đến quá trình oxy hóa axit béo tự do và giải phóng chất gây ung thư độc hại gọi là acrolein.
Về mặt dinh dưỡng, dùng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần cũng không còn giá trị dinh dưỡng như ban đầu, các vitamin có trong dầu lúc này đã bị phá hủy.
Do đó, bạn chỉ có thể tái sử dụng dầu ăn thêm một lần nữa trong trường hợp chắc chắn dầu của bạn nóng vừa đủ và chưa bị bốc khói. Một khi dầu nóng và đã vượt qua điểm bốc khói thì hãy đổ đi.
4. Tuyệt đối không ngửi khói của dầu chiên
Khi dầu chiên rán ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài rất dễ sinh ra khói đem theo chất độc hại. Nguyên nhân bởi nhiệt độ cao làm dầu chiên rán bị oxy hóa, phân hủy thành nhiều hợp chất. Đáng nói, trong những hợp chất này có một số là chất gây ung thư.
Ví dụ dầu sôi đến 1500 độ C, glycerin trong đó sẽ tổng hợp thành acrolein. Đây là thành phần chính của khói dầu, có vị cay nồng, kích thích mạnh niêm mạc mũi, mắt và cổ họng. Khi nhiệt độ tăng lên 2000 độ C, khói dầu sản sinh ra nitrogen oxides có độc tính cực mạnh, khả năng gây ung thư cực cao.
Do đó, tuyệt đối không được ngửi khói của dầu chiên nếu bạn không muốn hít phải chất gây ung thư. Đó là lý do một nghiên cứu của Anh kết luận, đứng nấu ăn 1 giờ trong bếp có hệ thống thông gió kém, bếp đun và ga có chất lượng kém thì nguy hại đối với sức khỏe ngang với việc hút 2 bao thuốc mỗi ngày.
Theo Phụ nữ Việt Nam
-
Sức khỏe52 phút trướcViên uống tránh thai khẩn cấp không phải phù hợp với tất cả mọi người, hay nói cách khác, không phải ai cũng dùng được viên tránh thai khẩn cấp.
-
Sức khỏe5 giờ trướcCác nhà khoa học cho biết, virus đậu mùa khỉ dường như đã đột biến với tốc độ nhanh hơn nhiều so với dự đoán ban đầu.
-
Sức khỏe5 giờ trướcBệnh viện đa khoa tỉnh Điện Biên vừa tiếp nhận cấp cứu 3 trường hợp là người trong cùng 1 gia đình bị ngộ độc sau khi ăn thịt cóc.
-
Sức khỏe6 giờ trướcTrong tháng cao điểm của mùa hè, thời tiết nắng nóng kéo dài, công việc căng thẳng hoặc đặc thù công việc làm khuya đã có một số trường hợp đột quỵ xảy ra sau khi tắm đêm hoặc tắm lạnh đột ngột.
-
Sức khỏe17 giờ trướcDo chủ quan vào biện pháp phòng tránh hoặc lựa chọn oral sex, một số người đã chịu hậu quả nặng nề khi mắc bệnh khó chữa lây truyền qua đường tình dục.
-
Sức khỏe18 giờ trướcBáo cáo nhanh từ 4 bệnh viện tuyến cuối điều trị sốt xuất huyết (SXH) của TP.HCM cho thấy các ca bệnh nhập viện điều trị SXH đang gia tăng.
-
Sức khỏe19 giờ trướcNhiều người đang mắc sai lầm nghiêm trọng khi rửa trái cây và rau củ trước khi ăn, điều này có thể khiến người dùng có nguy cơ mắc nhiều bệnh nghiêm trọng.
-
Sức khỏe22 giờ trướcCác món từ lợn mang lại cho người ăn sự ngon miệng nhưng không phải bộ phận nào cũng an toàn để sử dụng
-
Sức khỏe23 giờ trướcĐể chữa đau dạ dày bạn có thể sử dụng nhiều loại thực phẩm vừa hiệu quả lại vừa giá rẻ sau.
-
Sức khỏe1 ngày trướcChăm chỉ tắm hàng ngày nhưng chị em lại thường bỏ qua 4 khu vực này mà không hay biết đây chính là những vị trí vàng, tác động đúng sẽ tăng tuổi thọ.
-
Sức khỏe1 ngày trướcBệnh ung thư có thể nhiều biểu hiện đa dạng, đôi khi cũng mơ hồ, không đặc hiệu, dễ bị bỏ sót và nhầm lẫn với các tình trạng sức khỏe thông thường khác.
-
Sức khỏe1 ngày trướcChỉ cần cho thêm nguyên liệu mùa này đang sẵn vào trà xanh, ly nước của bạn sẽ đem lại nhiều công dụng sức khỏe, đặc biệt giúp trắng da và tăng tốc giảm cân.
-
Sức khỏe1 ngày trướcTổ chức Y tế Thế giới (WHO) triệu tập cuộc họp với các thành viên của Ủy ban Khẩn cấp vào ngày 23/6. Sự kiện này sẽ đánh dấu tuyên bố quan trọng với đậu mùa khỉ.