Vận theo thuyết ăn gì bổ nấy thì đầu năm bạncũng nên ăn những món có lá, quả... sung sẽ đủ đầy tài lực cả năm!

Vài năm nay, sung không chỉ “ngồi” trên mâm ngũquả mà còn “xắn tay” vào làm nên nhiều món ngon.

Chứa nhiều vị thuốc

Cây sung có tên khoa học là Ficus racemosa L.,thuộc họ dâu tằm (Moraceae). Sung thân gỗ, gồm nhiều loại, phổ biến nhất ởnước ta là sung vè, sung xanh, sung nòi…Trên thế giới, sung phân bố nhiềunhất ở Ấn Độ, Myanmar, Thái Lan, Lào, Campuchia, Việt Nam. Đặc biệt, vùngĐịa Trung Hải có một loại sung cho quả ngọt (Ficus carica L.), dạng bụi, caochừng ba, bốn mét, có tác dụng thanh nhiệt, giảm ho, khi phơi khô có hươngvị như chà là. Người Trung Quốc đã dùng loại sung này để trị táo bón và giảiđộc. Nước ta cũng đang nhập giống sung này về trồng ở một số nơi để làm cảnhvà làm thuốc.

Sung cả năm

Quả sung

Theo các tài liệu của Trung tâm dinh dưỡngTP.HCM, quả sung có tác dụng nhuận trường, giúp hạ huyết áp và phòng chống ungthư. Còn theo y học cổ truyền, quả sung vị ngọt, tính bình, có công dụng kiện tỳích vị, nhuận phế lợi hầu, thông tiện, tiêu thũng giải độc.

Từ lâu, kinh nghiệm dân gian đã xem nhựa sung làmột vị thuốc quý chữa khỏi nhiều bệnh: nhức đầu, mụn nhọt, sưng đau, tụ máu, hensuyễn... Cụ thể, họ dùng nhựa sung bôi lên giấy sạch rồi dán vào hai bên tháidương. Trị mụn nhọt, người ta bôi thẳng nhựa sung lên chỗ đau. Nếu nặng hơn thìtrộn nhựa sung với ít lá non giã nát. Để chữa hen suyễn, không ít người dùngnhựa sung hòa với ít mật ong. Với những phụ nữ ít hoặc tắc sữa, người ta sẽ dùngtrái sung non xắt nhỏ, nấu cháo gạo nếp hoặc hầm với chân giò heo. Còn theo sáchNam dược thần hiệu, bạn lấy lá sung giã nhỏ sẽ trị khỏi chứng ghẻ lở ở trẻ em.

Như vậy cũng có thể mạnh miệng nói rằng, bạn cứăn sung thường sẽ khỏe ngay, lo gì bị bệnh!

Gỏi trái sung

Thêm một tin vui nữa, anh Sơn chủ một quán ăn ởTP. Vũng Tàu, cho biết hiện nay nhà vườn đã có cách bắt sung cho trái quanhnăm. Như thế dân sành ăn sợ gì thiếu những món ngon ngẩn ngơ thần khẩu: gỏitrái sung trộn tôm sú biển, trộn khô lóc hoặc khô sặc “bổi”. Mẹo của nhữngmón là bạn phải biết khử bớt chất chát từ trái sung tươi, bằng cách xắtmỏng  sung, ngâm trong nước nóng có pha ít muối khoảng 7-10 phút, vớt ra vắtráo nước. Sau đó bạn cho mớt sung bào vừa vắt vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ướpnước đá khoảng 10 phút để tăng độ giòn.
 
Gỏi sung được trộn chung với xoài hườm bằmnhuyễn và khô cá lóc nướng.  Chất gắn kết là ít nước giấm nuôi hoặc nước cốtchanh pha thêm ít  đường cát, tỏi và ớt giã  vừa thơm thanh, chua cay, nồngdịu, dìu dặt. Miếng gỏi sung chan chát, bùi bùi xen kẽ với độ chua dịu củaxoài bằm như nâng thêm vị ngọt đậm của thịt khô lóc nướng vừa lửa. Món nàycó  thể chấm với nước mắm ngon pha tỏi ớt giã, thêm ít nước cốt chanh hoặcnước mắm trái me non hay me xanh đem nướng rồi giầm ra đều tuyệt. Những mónngon chân quê thường “kết” rượu đế “nấu nhà” hơn bia chai, bia lon sangtrọng.

Dưa trái sung

Ngoài ra, trái sung non, bạn có thể làm dưa chuangon đáo để. Cách làm cũng đơn giản: xẻ đôi  trái sung rồi ngâm nước muối chosạch mủ khoảng nửa giờ, rửa lại nước sạch, để ráo. Xếp sung vào khạp hoặc vạinhỏ, chế ngập nước cơm vo lắng trong có pha ít muối, gài chặt bằng nan tre hoặctrúc tươi. Ba ngày ba đêm sau  là có thể dùng được. Món  này ngon đến độ dânsành ăn Cần Thơ quyết cho sánh đôi với mắm tôm chà, một món ngon từng tiến vuathuở trước.

Lá sung gói, cuốn

Sung cả năm

Nói về kinh nghiệm dùng lá sung non làm rau ănkèm với những món gỏi cá sông như trắm, giếc chắc cư dân sông Hồng “rành sáucâu”. Còn dân Nam bộ có công chế ra món cá lóc đồng nướng lá sung. Họ chọn nhữnglá sung non có nhiều nốt sần nhét đầy bụng con cá lóc đã làm sạch, bên ngoàicũng bọc lá sung, nướng lửa than nghe thơm phức. Món này chấm với muối tiêuchanh hoặc muối ớt chanh dùng lai rai “dã chiến” thì còn gì bằng!

Ngoài ra, món đọt sung luộc chấm với nước mắmkho quẹt hay cá hoặc thịt kho cũng thật hao cơm.Và được biết, nghệ sĩ ưu túTrúc Linh (Hội Liên hiệp văn học nghệ thuật TP Cần Thơ), nhờ thường ăn cácmón lá sung “nhà nghèo” vừa kể nên đã khỏi bệnh đau nhức các khớp trong thờigian ở rừng Tây Ninh.

Theo Sung cả năm