Sushi tự chế: Món ngon đẹp mắt

Để cuộnsushi, chỉ cần mua nguyên liệu tại các cửa hàng Nhật hoặc siêu thị gồm:khuôn, thanh tre để cuộn, gừng chua, nước tương Nhật, mù tạt xanh (wasabi),lá rong biển (nori), bột gia vị (tùy thích), trứng cá hồi, thanh cua (kani),rau mầm, trái bơ, dưa leo, cà rốt v.v... Nếu muốn ngon không kém nhà hàngNhật, nên mua gạo nhật là loại cho hạt cơm rất dẻo. Nếu không, có thể dùnggạo Việt Nam, chọn loại thật dẻo, mềm.

Cơm nấuchín, trộn giấm và đường vào cơm sao cho vị chua trội hơn vị ngọt một chút.Trải miếng rong biển lên thanh cuộn, dàn đều một lớp cơm mỏng lên miếng rongbiển (chừa lại một ít ở một đầu để dán).Có nhiều cách làm nhân. Ví dụ, nhânlàm từ trứng chiên, xúc xích, dưa leo, cà rốt xắt thành sợi dài; nhân cá ngừngâm dầu hoặc xốt sa tế, trộn thêm chút xốt trứng gà rồi cuộn với rong biểnvà cơm; nhân làm từ thanh cua kani (làm nóng trên chảo không dính). Với loạisushi có nhân làm từ trứng cá hồi đen và đỏ (có bán tại các siêu thị), banđầu cũng dàn cơm sau đó trét một lớp trứng cá hồi trộn xốt trứng gà lêncơm, cuộn lại, cắt làm sáu. Cũng có thể sáng tạo hơn bằng cách cuộn cơm xongcắt làm sáu, xếp ra dĩa  rồi mới nặn hoa làm bằng xốt trứng gà ở giữa, xungquanh trét trứng cá hồi.

Phứctạp hơn là làm nhân từ các món chiên giòn như: tôm, măng tây, nấm kim châmtẩm bột chiên cuộn với vài lát bơ cắt mỏng. Sau khi đặt nhân, cuộn chặtsushi lại. Cuộn sushi dễ hơn cuốn bì, cuốn gỏi, vì không cần gói hai đầu,chỉ cần lăn tròn, sao cho cuộn cơm chắc tay là xong.

Trênđây là cách cuộn xuôi, tức là rong biển nằm ngoài như bánh tráng, còn cuộnngược, tức rong biển nằm trong còn cơm bao bên ngoài. Khi cuộn kiểu này cầnlót một miếng ni lông vào thanh tre. Đặt lá rong biển, dàn cơm đều, trải mèhoặc trứng cá hồi lên cơm, sau đó lật ngược lại rồi cuộn. Nếu muốn thayđổi hình thức khác cho đẹp mắt, có thể thay bằng hình nón (Temakisushi). Cũng dùng lá rong biển để gói các loại hải sản và rau (có thể là raumầm, dưa leo… tùy thích). Cách gói này cuộn rong biển giống như làm bánh ít,nhưng chỉ có một lớp.

Đơngiản nhất là món cơm nặn trong khuôn (orinigi). Khuôn có rất nhiều hìnhdạng: hình hoa, hình sao, hình chữ nhật, hình tròn. Từ khuôn này người ta cóthể “vẽ” mặt cười, mặt mếu hoặc mặt mèo… bằng rong biển, cà rốt. Khi ăn chỉcần pha nước chấm bằng xì dầu, cho thêm wasabi và gừng là xong. Nếu cuốnsushi với nhiều loại nhân thì sau mỗi cuốn dùng một miếng gừng chua. Gừngcó nhiệm vụ “đánh đuổi” vị cũ để người ăn hưởng trọn vẹn vị của cuốn sushimới.

Theo Trúc Đan
PNCN