Cảm giác thân quen bởi Tào phớ là món ăn quenthuộc của người Hà Thành. Lạ bởi giữa phố phường ồn ào, hối hả vẫn thấy nhữnggành hàng rong với thùng Tào phớ rong ruổi khắp các đường phố, hang cùng ngõ hẻmđem đến cho khách hàng một món ngon, mát bổ đậm chất quê hương.
|
Tào phớ thường được bắt gặp vào mùa Hè, do đây làmột đồ ăn "mát, giải nhiệt." Một đầu quang gánh treo một chiếc chạn nhỏ đủ đựngdăm bảy chiếc bát, với một bình nước đường và một xô nhỏ nước tráng. Đầu kia làthùng đựng Tào phớ. Thùng đựng Tào phớ thường được làm bằng gỗ ghép đóng đai.Tào phớ đựng trong thùng còn nóng hàng giờ.
 |
Người bán hớt từng lát Tào phớ vào bát bằng mộtmiếng tôn nhỏ, đồ dùng để hớt xưa thường gặp là một mảnh vỏ trai to, sáng và óngánh lớp xà cừ, nước đường pha vừa miệng, ướp hoa nhài tươi hoặc hoa bưởi (thảtrực tiếp vào bình đựng). Nước đường ấy chan ngập bát Tào phớ. Người ăn có thểhúp một hơi, cũng có thể dùng thìa dầm nhẹ Tào phớ ra rồi xúc ăn. Mùa Hè, có thểthêm đá vụn vào bát ăn cho mát.
Sau loại thùng gỗ, đồ hớt Tào phớ cũng được thaythế bằng kim loại, tuy nhiên Tào phớ vẫn được ưa thích. Người bán Tào phớ rongthường là nam giới với tiếng rao khỏe và vang vọng.
Cách chế biến Tào phớ rất đơn giản, đậu tương saukhi ngâm với nước nóng khoảng ba tiếng, được xay nhuyễn, đem ép và lọc bã đểđược khối nước lỏng mềm mịn gọi là óc đậu. Óc đậu được để trong thùng tôn, haytrong những chiếc xoong nhôm nhỏ, khi có khách, người bán mới xắt óc đậu ấy rabát. Nhiều người còn cho thêm chút thạch đen để tạo vị riêng cho mình.
Bưng bát Tào phớ, mỗi người đều cảm nhận thấy cáilành lạnh của đá thấm vào hai bàn tay, mùi thơm thoang thoảng của hoa nhài, hoabưởi, vị ngọt của đường và vị mềm mịn, bùi bùi của đậu… Ăn xong bát Tào phớ thấytâm hồn sảng khoái, dễ chịu, dường như mọi mệt mỏi, nóng bức đều tan biến hết.
Tào phớ đã trở thành một món ăn quá đỗi thânthuộc với người Hà Nội. Hình ảnh những gánh Tào phớ rong ruổi trên đường phố,ngõ hẻm mang lại cho ta một cảm giác về những làng quê thanh bình, yên ả. Có lẽvì thế mà người Hà Nội đã gắn bó với Tào phớ không phải chỉ bởi vị thơm ngon,mát bổ của nó mà còn bởi một hương vị rất đặc trưng, riêng có
Theo Phạm Điệp
TTXVN/Vietnam+
