Bên dòng sông Vàm Nao cókhá nhiều lò tàu hũ. Mỗi lò có những bí quyết riêng để làm cho miếng tàu hũcủa mình ngon đến khó quên. Và hầu như các lò đều nằm lẫn trong một xóm, ấpnào đó, nhằm cung cấp món ăn khoái khẩu này cho bà con một cách thuận tiện.
Anh Trần Văn Ly (43 tuổi, ngụ ấpThượng 1, xã Phú Mỹ, huyện Phú Tân, An Giang) cho biết nghề làm tàu hũ của anhlà bước tiếp nối từ người cha. Để có được những miếng tàu hũ thơm ngon, trướctiên dùng đậu nành sàng sảy sạch, ngâm nước muối 4 tiếng đồng hồ cho nở, đãi vỏ,đem xay. Bột xay xong lược lấy nước, bỏ xác, đem nấu. Một mẻ nấu 2 tiếng đồng hồbằng lò trấu.
Để có miếng tàu hũ ngon, yếu tốđầu tiên là đậu nành phải chọn hàng tốt. Đậu nành ở đất bãi bồi phù sa Vàm Naoluôn là loại thượng hạng, không đâu trên “đất liền” sánh bằng, xét về sản lượngvà giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, đi dọc theo bãi sông Vàm Nao lúc nào cũng thấynhững cây đậu nành khoe mình bên dưới biền sông. Đậu đất bãi, biền đã ngon,nhưng ngon nhất là đậu trồng bờ trong mùa lúa thu đông. Ngon vì ít dùng phân.
 |
| Tàu hũ, dân dã mà bổ dưỡng |
Về y học, theo nghiên cứu củacác nước Mỹ, Nhật, Canada, Phần Lan, Singapore… đều cho thấy: Từ nguyên phẩmđậu nành đến chế phẩm, phế phẩm tái chế đều không độc. Tác dụng đa năng pháthuy trong nhiều lĩnh vực. Chế phẩm dược phục vụ trong chứng bệnh về tiền mãnkinh, phòng chống ung thư và phì đại tuyến tiền liệt, ung thư vú, bệnh timmạch, não (cao huyết áp, xơ vữa động mạch). Chúng ta cần hiểu thêm hạt đậunành giàu đạm vô địch, lại dễ tiêu hóa với mọi lứa tuổi. Sữa đậu nành cólecithin, chất quan trọng trong thành phần tạo nên tế bào thần kinh não bộ,nhờ thế mà cơ thể bài thải mạnh cholesterol xấu, có hại. Trong các lò tàu hũở Vàm Nao, đặc biệt có lò tàu hũ Ngọc Trâm do vợ chồng anh Nguyễn Phước Hữulàm chủ. Không những bán sản phẩm làm ra từ tàu hũ mà lò của anh Hữu còn mởtiệm chế biến nhiều món ăn từ tàu hũ như: tàu hũ chiên giòn, tàu hũ hấp, chảđòn cùng sữa đậu nành. Đặc biệt nhất trong số đó có lẽ là món chả đòn. Đểlàm món này, khi nấu xong phải ép loại bỏ nước, rồi cho gia vị, khử tỏi chovào bọc hấp chín. Sau đó tiếp tục lấy ra từ bọc vải cho vào xửng hấp nóng.
Khi ăn tàu hũ sống chấm nướctương, miếng tàu hũ mềm mại tan ra ngập răng, còn khi luộc càng lâu thì càng dainhư miếng mì căn. Trong khi đó, tàu hũ tươi chiên xẻ ra kẹp rau răm chấm muối ớtcũng rất lạ miệng, do vị mặn xen lẫn vị cay của rau răm cùng béo bùi của đậunành.
Tại sao tàu hũ tươi Vàm Nao ngonvà béo như vậy? Anh Hữu bật mí, do tàu hũ ở đây không pha thạch cao và ít phabột gạo.
Theo Thất Lang
