Gắp một miếng tépmòng chiên bột cùng với bún, ít rau sống cho vào chén. Chan một miếng nước mắmchanh, tỏi ớt đưa lên miệng nhai chầm chậm. Vị ngọt, béo, giòn của tép, của bộthòa lẫn vị thơm, cay của rau sống, ớt…thật đậm đà khó quên.
Ở miền Tây quêtôi, dưới sông rạch hay trong ao hồ, đâu đâu cũng có tép. Tùy theo hình dạng vàkích cỡ mà người dân nơi đây có những tên gọi khác nhau như: tép bạc đất, tépbạc trắng và con tép bé xíu nhỏ bằng đầu mút đũa ăn, được gọi là tép mòng (haytép riu, tép rong, tép trấu.
 |
Nhìn nhữngcon tép bé xíu, tầm thường nhảy tanh tách trong thùng, tôi nghĩ chỉ cócách là cho vào chảo rang với muối rồi nấu nồi cháo nóng nhừ, ăn cùngvới tép là xong! Nhưng, má tôi lại nói, "ăn như thế là một sự phí phạmnhững sản vật của thiên nhiên, để hôm nay, má chế biến cho các con mộtmón ngon dân dã, ăn rồi các vẫn nhớ mãi. Đó là món: Tép mònglăn bột chiên giòn".
Tép nhặt sạch tạpchất, rửa sạch, 500 gram. Nguyên liệu làm món còn thêm: khoai cao (khoai sọ):200 gram. Bột gạo + bột mì tinh: 100 gram. Trứng vịt: 1 quả. Hành tím, hành lá,muối đường, bột ngọt (vừa đủ). Bún gạo: 1 kg.
 |
| Khoai cạo rửa sạch, xắt sợi. Hành tím, hành lá xắt nhuyễn. |
Để phabột, má tôi trộn theo tỷ lệ: một tô lớn pha bột gạo + bột mì tinh (tỉlệ: 6/4) cùng với một ít nước cho hòa tan (bột hơi đặc). Tiếp đến, máđập trứng vịt cho vào chén đánh tan, để sẵn. Sau cùng, má cho tất cảnguyên liệu (đã sơ chế): tép mòng, khoai cao xắt sợi, hành lá, hành tímxắt nhuyễn, cùng với gia vị (muối + đường + bột ngọt) vừa khẩu vị cùngtrứng vịt vào trộn đều với nhau.
Bắc chảo lên bếpphi mỡ (dầu) cho thơm rồi đổ dầu vào đun sôi (lượng dầu phải ngập với miếng bộtchiên). Dùng muỗng múc từng miếng bột (có lẫn tép) cho vào chảo chiên vàng, vớtra để vào giấy thấm, gắp xếp ra dĩa là xong.
Sau rốt, má làmchén mước mắm chanh tỏi ớt, xé bún ra cho vào dĩa, và sai tôi ra vườn hái một mớrau sống (rau thơm, dưa leo, cà chua, …) xắt miếng xếp ra dĩa.
Bữa ăn sẵn sàng.Gắp một miếng tép mòng chiên bột cùng với bún, ít rau sống cho vào chén. Chanmột miếng nước mắm chanh, tỏi ớt đưa lên miệng nhai chầm chậm. Vị ngọt, béo,giòn của tép, của bột hòa lẫn vị thơm, cay của rau sống, ớt…thật đậm đà khóquên.
TheoHữu Tưởng
VnExpress
