Thanh mát món miến

Miến xào cua có nguyên liệu chính là miến và cua biểnloại to. Đem luộc chín cua, gỡ lấy thịt. Nếu muốn làm nhanh thì mua thịt cuagỡ sẵn tại các chợ, siêu thị. Nấm hương ngâm mềm, thái chỉ. Phi hành xàothịt cua và nấm. Miến ngâm nước lạnh khoảng 30 phút cho mềm, cắt khúc khoảnghai tấc, cho vào chảo xào với lửa nhỏ, rưới từ từ nước luộc cua sao cho miếnvừa đủ mềm, không khô quá mà cũng không nhiều nước, sẽ khiến miến dính bếtvào nhau.
 

Tắtlửa, trộn thịt cua và nấm hương, cho ra đĩa, bên trên để rau răm, hành. Mónnày nếu muốn ngon miệng hơn thì làm thêm dưa chuột ngâm giấm đường. Đây làmón “ông ăn mà bà hưởng lợi”, tuy nhiên khi dùng nên hạn chế rau răm.

Miến gà là món thường được các bà nội trợ kết hợp đưa vàothực đơn khi làm món gà luộc. Lúc này, đã có nước dùng ngọt rồi nên chỉ cầnngâm miến vào nước cho nở. Sau đó xắt nhỏ lòng gà, nấm hương. Phi hành tỏicho thơm, xào lòng gà với nấm hương để riêng. Khi ăn, chỉ cần trụng chútgiá, rau thơm với miến, bên trên để gà xé, lòng gà, nấm hương, hành, ngò,rau răm xắt nhuyễn, giội nước lèo sôi sùng sục vào tô. Món này tốt cho sứckhỏe trẻ em, nhưng không tốt cho những ai thừa cholesterol, cao huyết áp. Đểkhông bị “tác dụng phụ”, người có bệnh nên ăn miến với thịt gà nạc xé nhỏ,nước dùng không có mỡ gà, ăn với nhiều rau giá.

Miến lươn muốn ngon cần nấu nước dùng bằng xương heo chongọt nước. Lươn vuốt muối giấm cho sạch nhớt, đem hấp chín, gỡ thịt, chialàm hai phần, một phần giữ nguyên không nêm nếm gia vị, phần còn lại chiêngiòn. Khi ăn, chỉ cần trụng miến, để lươn hấp và lươn chiên lên, trên cùngrải hành lá bào sợi. Món này ăn với rau bắp chuối, rau thơm. Người ta cònxào miến với lươn, công thức xào cũng giống như xào với cua nhưng cần ướplươn để tăng thêm vị đậm đà. Y học cổ truyền dùng lươn để điều trị suy dinhdưỡng, tăng cường khả năng tình dục. Vì thế, những ngày cuối tuần, khi khôngcòn áp lực công việc, hãy nghĩ đến món miến lươn để được an thần và có sứclực nhờ lươn.

Mónmiến ít dầu mỡ, nhiều vị là miến trộn kiểuThái. Miến ngâm nở, xắt khúc, trụng sơ. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi.Nửa trái ớt chuông thái sợi; tôm thẻ bóc vỏ, hấp chín; mực rạch ngang dọcrồi cắt đứt từng khúc khoảng 3cm để khi hấp chín, mực sẽ cong lại, rất đẹp;cần tàu cắt khúc. Cho miến, tôm, mực, cần tàu, nấm mèo, ớt chuông, hành tímvào tô, bóp gỏi với nước mắm, tỏi, ớt pha chua ngọt. Cho hỗn hợp ra đĩa, rắcthêm hạt điều, ăn kèm bánh phồng tôm. Món này nhiều công dụng cho cả phụ nữvà nam giới, chẳng hạn như tôm giúp tăng “sức bền” cho quý ông, lợi sữa chophụ nữ đang cho con bú, mực nhiều dinh dưỡng, tốt cho người lao tâm, laolực. 

Theo Trúc Đan
PNCN