Thịt đông xưa nay vẫn là món ănquen thuộc, đặc trưng của miền Bắc trong những ngày mùa đông. Thịt đông phải ănnguội, lạnh, ăn với cơm nóng mới ngon và sẽ có cảm giác man mát ở đầu lưỡi.
Công đoạn chế biến món ăn ngonnày cũng tương đối phức tạp, cầu kỳ. Nguyên liệu gồm thịt giò heo trước, thịtnạc gà (ức gà), hồ tiêu, rau câu bột, nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm, mộc nhĩ. Vàkhông thể thiếu được là da heo. Da heo có ảnh hưởng đến mức độ dai của sươngđông. Tùy theo khẩu vị mà cho lượng da heo vào thịt.
 |
Giò heo và da heo cạo sạch, đểráo. Thịt nạc gà rửa sạch, để ráo. Cho nước nấu sôi, sau đó cho giò heo, da deo,thịt nạc gà vào hầm lửa liu riu, dùng thìa vớt sạch bọt nổi trên bề mặt nồi đểsương đông của thịt trong và thơm hơn. Khi thịt chín mềm thì vớt ra để ráo, giữlại nước luộc để làm nước dùng.
Thịt giò heo và da heo để nguộirồi đem xắt hột lựu, thịt gà cũng có thể xắt hột lựu hoặc xé sợi. Lược nước dùngqua rây để lấy nước trong. Cho rau câu bột vào nước dùng nấu cho tan, nêm giavị, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm cho hợp khẩu vị. Mộc nhĩ thái nhỏ, xào chínvới gia vị, hồ tiêu cho đậm đà.
Đổ một lớp nước rau câu vào khuônmỏng, xếp xen kẽ vác loại thịt lợn, gà, da, mộc nhĩ cho tới khi đầy khuôn. Sauđó để thit nguội và cho vào tủ lạnh. Tùy theo sơ thích có thể cho thêm cà rốt,đậu Hà Lan vào lẫn để thịt đông có màu sắc bắt mắt.
Khi ăn sẽ úp ngược khuôn vào đĩa,lớp rau câu phía dưới khuôn sẽ trở thành bề mặt. Thịt đông dùng lạnh sẽ ngonhơn. Thịt đông có thể ăn chung với dưa muối chua. Thịt đông có màu hơi hồng,miếng thịt mềm, béo, có mùi thơm đặc trưng của thịt, hồ tiêu, mọc nhĩ giòn sừnsựt, thêm vị man mát của rau câu (sương đông) sẽ đem đến cảm giác thú vị trongnhững ngày mùa đông lạnh giá.
Bên cạnh thịt lợn nấu đông, ngườita có thể nấu các loại thịt khác như thịt ngan, thịt vịt, thịt gà… và các khâuchế biến cũng tương tự như thịt lợn.
Theo Lao Động
