Bún cua lá chanh
Nguyên liệu:
1 con cua lột, 2 thanh cua, 200g bún tươi, 6 tai nấm rơm, 2 lá chanh, 2 cây sả, 1 nhánh riềng, 1 nhánh gừng, 400ml nước dùng heo, 1/2 thìa cà phê muối, 10g đường, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp nước cốt dầu điều màu, 1 thìa cà phê dầu mè, dầu ăn; Giá, rau muống bào, húng cây, chanh ăn kèm.
Thực hiện:
Cua chiên vàng 2 mặt. Thanh cua cắt khúc vừa ăn.
Nấm rơm ngâm nước muối loãng, rửa sạch, cắt đôi. Riềng, gừng cạo sạch vỏ, cắt lát dày, đập giập. Sả cây cắt khúc, đập giập.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, phi thơm riềng, gừng, sả, cho nước dùng vào, nêm muối, đường, nước mắm, hạt nêm vừa ăn, cuối cùng cho dầu điều màu vào, nấu sôi, luợc lấy nước trong đun sôi lại, cho nấm rơm, thanh cua vào.
Trụng sơ bún, cho cua lột lên mặt, chan nước dùng lên, rắt thêm gừng, ớt, lá chanh, xắt sợi, thêm ít dầu mè. Dùng với các loại rau, chấm nước mắm trong.
Phi lê Basa chiên kèm khoai tây
Nguyên liệu:
200g phi lê cá ba sa, 1 thìa súp xốt mayonnaise, 1 thìa súp tương cà, 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ô-liu, dầu để chiển; Bánh mì, khoai tây chiên, salad các loại dùng kèm
Thực hiện:
Phi lê basa rửa sạch, thấm ráo, ướp muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ô-liu, nước cốt chanh, để thấm gia vị 10 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng cho cá vào áp chảo vàng 2 mặt, lấy ra, để lên giấy thấm dầu.
Dọn ăn kèm bánh mì, khoai tây chiên, salad các loại, chấm với xốt mayonnaise, tương cà.
Bánh hỏi tôm sú nướng
Nguyên liệu:
200g tôm sú, 200g bánh hỏi, 10g salad búp, 1 ít húng cây, 30g củ kiệu ngâm chua, 1 thìa súp đậu phộng rang giã giập, 1 thìa súp mỡ hành
Làm nước mắm chua ngọt: 2 thìa súp nước dừa tươi + 1 thìa súp nươvs mắm + 1/2 thìa cà phê tỏi băm + 1/3 thìa cà phê ớt băm + 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh, khuấy đều
Thực hiện:
Tôm sú để nguyên con, nướng chín, bóc vỏ (giữ lấy phần đầu và đuôi).
Salad, húng cây rửa sạch, xắt nhỏ, xếp vào tô. Bánh hỏi cắt miếng vừa ăn, cuộn lại, cho vào tô, phía trên xếp tôm nướng, củ kiệu, rưới mỡ hành và đậu phộng lên mặt, dùng kèm nước mắm chua ngọt.
Bò kho bánh mì đen
Nguyên liệu:
300g bắp bò, 2 củ cà rốt, 4 cây sả, 5 lá thơm, 1/2 củ hành tây, 1 ít lá quế, ngò gai, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp tương cà, 1 lít nước, 1/2 lít nước dừa, 50g tỏi xay, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa súp hạt nêm bò; Bánh mì đen dùng kèm.
Thực hiện:
Bắp bì rửa sạch, trụng với nước sôi cho săn lại, rửa lại bằng nước lạnh, xắt khoanh tròn dày khoảng 2,5cm
Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt khoanh. Sả cây rửa sạch, cắt khúc, đập giập. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, xắt khoanh mỏng. Lá quế, ngò gai rửa sạch, xắt nhỏ.
Làm nóng dầu, phi thơm tỏi, cho lá thơm vào, sau đó cho sả cây vào xào đều. Bắc nồi lên bếp, cho nước dừa và nước vào, trú tất cả hỗn hợp đã xào cùng với gia vị, cho bắp bò vào hầm dưới lửa liu riu khoảng 60 phút. Khi bò mềm, cho cà rốt vào, nấu khoảng 15 phút.
Múc thịt bò ra tô, cho hành tây, lá quế, ngò gai lên trên. Dùng nóng kèm bánh mì đen.
Bún tôm nướng
Nguyên liệu:
200g tôm sú, 200g bún tươi, 1/4 trái dưa leo, 50g giá, 1 ít củ kiệu ngâm chua, 1 ít xà lách búp, 1 thìa súp đậu phộng rang giã giập, 1 thìa súp mỡ hành.
Làm nước mắm chua ngọt: 2 thìa súp nước dừa tươi + 1 thìa súp nước mắm + 1/2 thìa cà phê tỏi băm + 1/3 thìa cà phê ớt băm + 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh, khuấy đều.
Thực hiện:
Tôm sú để nguyên con, nướng vàng, lột vỏ (chừa đầu và đuôi).
Dưa leo, xà lách rửa sạch, xắt nhỏ, giá rửa sạch, cho tất cả vào tô, xếp bún và củ kiệu lên, cho tôm lên mặt, cuối cùng cho mỡ hành, đậu phộng. Khi ăn chan nước mắm.
Theo
