Cảm quan và màu sắc bắt mắtcủa thực phẩm cũng là yếu tố hấp dẫn thực khách. Chả thế mà chiếc bánh xuxê, bánh cốm, miếng chả quế... màu sắc đẹp quyến rũ hơn hẳn để nguyên màucủa nguyên liệu. Nhưng ẩn sau những màu sắc bắt mắt đó là nỗi lo ATVSTP.


Những con sốgiật mình

 

Tại hội thảo về phụ gia thực phẩmvừa được tổ chức tại Hà Nội, PGS.TS Phan Thị Sửu (Hội Khoa học kỹ thuật antoàn thực phẩm Việt Nam) cho biết qua kiểm tra 203 mẫu nguyên liệu gồm 9loại màu trên thị trường thì 100% màu xanh dương, tím nho, hồng đều là màukhông nằm trong danh mục cho phép, chỉ có 2/32 màu xanh lá cây nằm trongdanh mục được phép sử dụng.

 

Còn TS Lê Thị Hồng Hảo, Phó Việntrưởng Viện Kiểm nghiệm ATVSTP quốc gia, cho biết: qua kiểm nghiệm 60 mẫuxúc xích về chỉ tiêu chất bảo quản, phẩm màu và chất điều vị cho thấy 8/60mẫu (13%) có sử dụng chất bảo quản natri benzoate (hàm lượng trong mức chophép).

Thực phẩm: Càng lòe loẹt càng lo

Ảnh minh họa


Kiểm tra 30 mẫu hạt dưa về chỉ tiêu phẩm màu ngoài danh mục cho thấy17/30 mẫu có sử dụng chất nhuộm màu bị cấm Rhodamin A, 27/30 mẫu ớt bột đượckiểm nghiệm cũng xuất hiện loại chất nhuộm màu nguy hiểm này. Thông thường,Rhodamin B tạo được hạt dưa có màu đỏ bắt mắt và lâu phai hơn loại phẩm màuthực phẩm, giá thành lại rẻ hơn, nhưng thực phẩm được nhuộm màu bằng loạiphụ gia này, càng đẹp càng bắt mắt, lại càng nguy hiểm cho người dùng.

 

Chính vì lý do này, giới chuyên mônkhuyến cáo thực phẩm càng có màu loè loẹt, càng có nguy cơ được nhuộm bằngphẩm màu ngoài danh mục.

 

Nguy cơ với sứckhỏe

 

“Trên thị trường hiện đang có nhiềuthực phẩm có màu loè loẹt như bánh xu xê, bánh các loại, nước giải khát. Nếucác phẩm màu được dùng thuộc danh mục cho phép thì cũng đã là lạm dụng vìmàu quá đậm. Trường hợp màu không thuộc danh mục cho phép thì rất nguy hiểmcho sức khoẻ người tiêu dùng. Đã có những vụ ngộ độc hàng loạt do ăn xôi gấcđược nhuộm bằng màu công nghiệp”, bà Sửu cho hay.

 

Cụ thể, các chất màu đã bị cấm dùngtrong thực phẩm cho trẻ dưới 3 tuổi tại châu Âu từ 20/7/2010 sẽ có thể gâyra các nguy cơ như: brilliant blue sử dụng trong chế biến sữa, thạch, xiro,đồ uống, kẹo... có thể gây dị ứng ở người; chất erythrosine sử dụng trongchế biến kẹo, bánh nướng, gia vị, thực phẩm ăn nhẹ có khả năng gây ung thưtuyến giáp;  chất allura red sử dụng trong chế biến thực phẩm ăn nhẹ, nướcuống không cồn có thể gây dị ứng, hen suyễn, viêm mũi ở người, chứng hiếuđộng thái quá ở trẻ em.

 

Hãy quay về vớithiên nhiên!

 

Trên thị trường, hiện đã có nhữngloại phụ gia giúp thực phẩm đạt yêu cầu chất lượng nhưng vẫn đảm bảo sứckhoẻ người sử dụng. Như chất phụ gia giúp giò lụa, giò bò được dai, giòn màkhông cần hàn the. Các loại phụ gia giúp thực phẩm có hương vị ngon hơn nhưhương sữa, hương lá dứa, thậm chí là vị thịt bò cho nồi nước phở thêm đậmđà. Từ xa xưa, ông cha ta cũng đã biết dùng các chất màu tự nhiên từ thựcvật, như màu đỏ từ gấc, cà chua, ớt chín, hạt điều nhuộm, rau dền, vỏ quảthanh long, màu vàng từ nghệ và hoa dành dành, màu tím từ hoa dâm bụt chua,vỏ quả nho, quả dâu, lá cẩm, sâm đại hành, màu xanh từ lá tre, lá dứa thơm,lá riềng và rau ngót.

 

Tất nhiên với sản xuất thực phẩm quymô lớn… thật khó để lấy nghệ và hoa dành dành tạo nên màu vàng, hay lấy lácẩm tạo màu tím cho sản phẩm, tuy nhiên sử dụng phẩm màu và các chất phụ giađược phép, tránh ảnh hưởng sức khoẻ cho người dùng chính là bảo vệ thanhdanh của công ty, từ đó tăng lượng hàng bán ra. Đó chả phải là điều mà tấtcả mọi người đang kinh doanh thực phẩm, từ bà hàng xôi đến ông doanh nghiệpđều mong muốn hay sao?

 

Theo Sức khỏe & An toàn thựcphẩm