Cùng thuộc họbánh chiên rán nhưng món này ăn không hề ngán. Nếu thưởng thức các loại bánhxèo, bánh tôm, bánh gối nổi rõ vị đậm đà nhân thịt thì với bánh rau chiênlại mang vị ngọt mát tự nhiên từ rau củ.
 |
Nguyênliệu làm bánh hết sức phong phú, tùy thuộc vào sở thích ăn của từngngười. Nếu chọn nhân là hành tây sẽ mang vị thơm, giòn và hơi cay hay,vị ngọt bùi của sắc cam cà rốt, ngọt thơm của dứa…Ngoài ra, có thể chọnnhân là su hào, cà tím, khoai lang, bí đỏ…mỗi loại rau củ lại mang lạicho bánh rau một vị riêng ăn rất lạ.
Bánh rau ngonvà hấp dẫn bao giờ vỏ ngoài cũng vàng ươm, giòn thơm. Bột để làm bánh là bộtmỳ đánh đều với lòng đỏ trứng gà, nêm thêm chút muối và hạt tiêu, hỗn hợpcàng được đánh bông nhuyễn thì bánh rau sẽ phồng xù, có thể cho thêm vàiviên đá lạnh vào bột để khi chiên bánh được giòn và ngon hơn. Các loại raucủ cũng sơ chế sạch, cắt thành từng lát mỏng hoặc bổ miếng vuông sao cho vừamiệng.
 |
Khâu cònlại là chiên bánh. Nhúng từng loại rau củ lăn đều qua hỗn hợp bột rồichiên trên chảo dầu nóng. Để lửa liu riu, khi thấy bánh phồng rộp và nổilên mặt dầu là bánh đã chín. Điều đặc biệt là khi vớt bánh rau bao giờvỏ cũng vàng ươm, độ dày vừa phải và cực kỳ ráo mỡ, không bao giờ khiếnngười ăn cảm thấy ngán.
Xếp bánh rauchiên ra đĩa, chấm kèm nước xì dầu hay sốt mayonnaise thì ngon tuyệt. Miếngbánh giòn bên ngoài, mềm bên trong, có vị cay cay của hạt tiêu, mát của raucủ khiến người ăn rất thích thú.
Với hương vịvà cách thưởng thức đó mà món bánh rau không chỉ là món ăn chơi mà xuất hiệnnhiều hơn trong thực đơn các nhà hàng sang trọng làm món khai vị rất đắtkhách.
Theo Hương Lâm
VnExpress
