Một bữa ăn phong phú màu sắc sẽ cung cấpnhiều sinh tố, khoáng chất giúp cơ thể phát triển hài hòa, tránh được nhiềubệnh tật nguy hiểm. Vì thế, việc thay đổi màu sắc cho món ăn là điều bà nộitrợ cần nhớ khi xách giỏ đi chợ.
Bữa ănxanh lấy các loại rau như rau muống, rau cải ngọt, cải thìa làm “lực lượngchủ đạo”. Rau muốn giữ màu xanh buộc phải nấu trong lửa lớn và thời gianngắn để không mất sinh tố và khoáng chất. Rau xanh chứa nhiều vitamin C,sắt, là các “chiến sĩ” giúp bảo vệ cơ thể khỏe mạnh.
Song, muốn ăn đượcnhiều rau xanh, cần làm các món không nhàm chán để “đánh thức” vị giác như:rau mầm trộn thịt bò, gỏi rau càng cua tôm thịt, canh cải xanh nấu bắp bò.Một số rau như cải bó xôi còn chứa vitamin E, là “nguyên liệu” góp phần sảnxuất hormon sinh dục. Vì vậy, hãy thường xuyên dùng các món: bó xôi trộnthịt bò, bó xôi xào sò điệp, bó xôi xào nấm đông cô nhồi cá thát lát, bó xôixốt thịt cua… nếu bạn hờ hững với chuyện gối chăn.
 |
| Một bữa ăn phong phú màu sắc sẽ cung cấp nhiều sinh tố, khoáng chất giúp cơ thể phát triển hài hòa, tránh được nhiều bệnh tật nguy hiểm |
Các mónăn có màu đỏ thường gây ấn tượng mạnh mẽ đối với người ăn, tạo cảm giácngon miệng. Các nguyên liệu để tạo màu đỏ cho bữa ăn có cà chua, gấc, bí đỏ,thịt đỏ… Cà chua có chứa lycopen, là chất giúp cơ thể tươi trẻ. Tuy nhiên,cà chua phải nấu chín mới có công dụng trẻ hóa. Vì vậy, những món kho nhừ,nấu nhừ như cá kho cà, ra-gu heo hoặc bò phát huy triệt để công dụng của càchua. Dâu tây trong món mứt dâu dùng với bánh mì sandwich hoặc dâu tươi trộnsữa chua rất tốt cho cơ thể. Một màu đỏ rất đẹp thường gặp trên mâm cơm làmàu của quả ớt. Ớt có nhiều công dụng nhờ chứa vitamin A, nhưng tuyệt hơnnữa khi ớt được coi như là viagra tự nhiên. Tuy nhiên, cũng chỉ nên ăn ớtvừa đủ để kích hoạt nội tiết tố. Ăn quá cay, bạn sẽ không còn nhận ra vị củacác món ăn.
Màuvàng của món ăn có thể được tạo nên từ dưa cải chua, thơm, bông điên điển,nghệ… Đây là những nguyên liệu diệu kỳ cho sức khỏe: thơm, cải chua trợ tiêuhóa; riêng nghệ được Đông y dùng trong điều trị đau dạ dày, đại tràng hoặcsản phụ đau bụng do ứ huyết (phụ nữ có thai không nên dùng nghệ). Bông điênđiển có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, an thần, nhuận trường, lợi tiểu,thường được dùng để giải cảm, trị mụn, táo bón, mất ngủ… Nếu ăn chơi, cácmón làm từ điên điển có bánh xèo bông điên điển, gỏi bông điên điển… Ăn vớicơm, bún, có món canh chua bông điên điển. Loại bông này còn được ăn sốngcùng mắm kho, bún mắm, bún nước lèo…
Món ănmàu đen có đại diện gồm mộc nhĩ, mè đen, đậu đen… Đây là những loại mà thầythuốc Đông y dùng để điều trị các chứng bạc tóc (đậu đen, hà thủ ô), bệnhtim mạch. Chúng chứa nhiều sinh tố, selen, sắt, canxi, kẽm, có công dụngphòng chống ung thư, chống oxy hóa, chống lão hóa... Các món có mè đen baogồm chè mè đen, bánh tráng mè đen ăn với lươn bằm sả ớt, củ cải và củ sentrộn gỏi rắc mè đen. Mộc nhĩ được dùng làm nguyên liệu trong nhân nhiều mónnhư chả giò, trứng hấp, mọc (trong món bún mọc) hoặc trong các món xàocải, gân nai xào…
Món ăncó màu trắng, đại diện là củ cải trắng, theo Đông y có tác dụng khai vị,giúp ngon miệng. Nếu dùng nước củ cải trắng thì có công dụng sát khuẩn, giảmho. Khi chống mệt mỏi nên ăn món củ cải trắng hầm chân gà, nêm hành lá.Trong cải bắp chứa biotine (vitamin H), giúp phát triển móng tay, tóc, đẹpda, có lợi cho hệ thống thần kinh. Có nhiều món lấy cải bắp làm nguyên liệunhư: canh cải bắp cuốn thịt, cải bắp xào thịt bò, gỏi vịt… Bắp cải trắng làmón ức chế hấp thu i-ốt. Vì vậy, nếu dùng thường xuyên cần dùng thêm rongbiển hoặc nêm bằng muối i-ốt.
Theo Hà Nam
PNCN
