Thốt nốt được trồng nhiều nhất là ở vùng Tịnh Biên, Tri Tôn
(Bảy Núi, An Giang). Ngoài việc cho đường, cơm thốt nốt có mùi thơm mít
chín, được dân địa phương chế biến thành một số loại bánh, phổ biến nhất
là bánh bò hoặc nấu chè và bánh thốt nốt.
Bánh thốt nốt được làm từ nước thốt nốt, trái thốt nốt và gạo Nàng Nhen - loại gạo đặc chủng chỉ canh tác được ở vùng Bảy Núi.
Để làm bánh, người ta lấy gạo xay thành bột, ủ một đêm cho lên men, hoặc
gạo xay xong, đem phơi khô và cất trong vòng một năm, mới cho thứ bánh
không mềm nhão và ngon giòn.
Lấy bột trộn với cơm thốt nốt (lựa cơm dày) và nước thốt nốt rồi gói
trong tấm lá chuối theo hình chữ nhật, xong đem hấp. Chừng tiếng đồng
hồ, theo hơi nóng bốc ra từ nắp xửng là mùi thơm ngào ngạt lan tỏa.
Mở gói lá ra, bánh thốt nốt có màu vàng sáp trông rất bắt mắt. Người ta
còn làm bánh theo cách khác: Trái thốt nốt già chà vào rổ lấy bột, trộn
với gạo, chút dừa nạo rồi gói trong tấm lá chuối (hoặc lá dừa, lá thốt
nốt) đem hấp...
|
