Tự chế biến món ăn ngày tết

Ngày tết, nếu khéo tay, bạnvẫn có thể chế biến những món ăn ngon, tiện lợi tại nhà mà không cần phải muanhững thực phẩm tương tự chế biến sẵn.

Bạn cũng không phải lo về hậu quảcủa những chất bảo quản và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các sản phẩm làmsẵn này. Nhóm chuyên gia ẩm thực sẽ hướng dẫn cách chế biến một số món ăn chơingày tết dễ làm.

Cách làm: Chọn cải tươi xanh, lặtsạch lá dập héo, chẻ dọc mỗi lá làm hai, cắt khúc khoảng ba phân, rửa thật sạch,vẩy ráo nước. Củ hành tím lột vỏ và xắt mỏng. Trộn đều cải với hành rồi cho vàolọ, nén nhẹ. Gài nan tre hoặc dùng vật nặng dằn lên. Sau đó, nấu 2 lít nướcchung với 50 gr muối bọt và 100 gr đường cát cho đến khi sôi lên. Châm nước muốiđường còn nóng vào hũ dưa để đến khi dưa mềm, châm thêm nước muối cao hơn mặtdưa khoảng 5 cm. Để khoảng 3 - 4 ngày là dùng được.

Chú ý: Mỗi khi lấy dưa ra ăn,luôn nhận dưa còn lại trong hũ chìm dưới mặt nước muối.

Dưa cải chua

Chuẩn bị: 1 kg cải xạ loại cọngto, dày, 100 gr muối hột, 100 gr đường.

Cách làm: Cải rửa sạch, có thể đểnguyên cây, tách ra từng bẹ lá hoặc cắt khúc khoảng 4 cm tùy theo  thích củangười làm. Phơi cải ngoài nắng khoảng nữa buổi để cải héo, sau đó mang vào đểcải mát hẳn mới chế biến.

Xếp cải vào thố sành hoặc keothủy tinh. Muối cho vào nước đun sôi, vớt bọt, lọc sạch. Để nước muối thật nguộimới đổ vào thố ngập mặt cải. Đậy nắp kín, để chổ mát. Ngâm dưa cải khoảng 2 - 3ngày, cho thêm đường vào trộn đều. Sau đó ngâm tiếp một ngày nữa là dùng được.

Chú ý: Dưa cải chua bắt đầu ănđược có thể giữ trong một tuần. Tuy nhiên, nếu để quá lâu dưa cải sẽ nhũn và quáchua. Sau khi dưa cải ăn được, để thêm khoảng 4 - 5 ngày. Sau đó vớt ra cho vàotủ lạnh ăn dần dưa cải sẽ ngon và không bị quá chua. Có thể chia dưa cải làmnhiều phần đựng riêng trong hộp, phần nào ăn trước thì trộn thêm hành, ớt, tỏiđể tăng thêm hương vị thơm ngon.

Xếp lỗ tai heo vào keo, chế nướcgiấm đường muối bột ngọt và ngập mặt, dùng đũa tre ém chặt, gài kín lại đểkhoảng 3 ngày là ăn được.

Chú ý: Lỗ tai không bị váng,giòn, chua chua ngọt ngọt là đạt.

Dưa món

Chuẩn bị: củ cải trắng, đu đủxanh, su hào mỗi thứ 0,5 kg. 300 gr cà rốt, 200 gr củ kiệu đã sơ chế, 100 grtỏi, 20 trái ớt hiểm, 0,5 lít nước mắm ngon, 700 gr đường, 15 gr bột ngọt, ½muỗng cà phê phèn chua và 100gr muối.

Cách làm: Su hào, đu đủ, gọt vỏcắt miếng dày 2 mm dài 5 cm. Cà rốt tỉa hoa cắt dày 2 mm. Củ cải trắng cắt cọngdày 1 cm, dài 4 cm. Tất cả cho vào ngâm với nước muối 1 ngày. Vớt ra, ngâm vớiphèn chua khoảng 20 phút, xả sạch, vắt thật ráo. Phơi rau củ một nắng, khi phơinhớ trở đều. Tỏi, ớt, phơi cho héo.

Nước mắm, đường, bột ngọt nấuchung, vớt bọt thật kỷ. Để nước mắm thật nguội. Các loại rau củ, tỏi, ớt, kiệutrộn đều cho vào keo thủy tinh. Chế nước mắm đường vào, đậy kín. Dưa món đểkhoảng 1 tuần là ăn được.

Chú ý: Khi ngâm dưa món nên dùngnan tre gài lên mặt rau củ để dưa món luôn chìm trong nước mắm. Và nên trừ haochỉ cho rau củ chiếm tối đa 8/10 keo và lượng nước mắm cũng hơi dư vì khi ngâm,rau củ sẽ hút nước mắm nở lớn, vì nước mắm vừa đủ ban đầu sẽ hụt sau khi rau củhút nước mắm.

Dưa kiệu

Chuẩn bị: 1 kg kiệu Huế, 1 chéntro bếp, 50 gr muối, 600gr đường và khoảng 0,8 lít giấm trắng.

Cách làm: Kiệu cắt ớt lá, để rễ,rửa sạch cát đất. Cho kiệu vào thau, tro bếp đánh đều ra nước ngâm với nước ngậpmặt kiệu 1 ngày. Xả sạch kiệu cắt rễ, phơi 3 nắng cho kiệu thật khô. Cắt sát rễ,lá, vỏ lụa. Ngâm kiệu với nước muối ½ ngày, vớt ra để thật ráo. Nấu giấm vớiđường và 1 muỗng cà phê muối. Hớt bọt thật kỷ. Đợi giấm nguội hoàn toàn, xếpkiệu vào keo, chế nước giấm đường vào. Dùng cọng tre gài cho kiệu chìm trongnước giấm đường. Kiệu để khoảng 3 tuần lễ là dùng được.

Thịtđông

Chuẩn bị: khoảng 1,5 kg chân giò,300 gr da heo, một ít muối, tiêu.

Cách làm: Cạo, làm sạch chân giò,hơ lửa cho hơi rám da rồi rửa lại và chẻ đôi. Lóc thịt và da cắt thành miếng nhỏtrộn chung với da heo cũng xắt nhỏ. Ướp muối, tiêu để khoảng 30 - 40 phút.

Cho phần thịt đã ướp vào nồi rồichâm nước sôi ngập thịt khoảng ¼ đốt lóng tay. Sau khi nấu sôi hạ bớt lửa để nồithịt chỉ sôi nhẹ và vớt liên tục cho hết bọt. Nếu nước cạn, châm thêm nước đểgiữ mức xâm xâm mặt thịt và nấu cho đến khi thật rục. Rắc vào bát đựng một íttiêu rồi múc thịt đổ vào. Thịt sẽ đông khi nguội.

Chú ý: Bảo quản bằng cách cho vàotủ lạnh. Nếu muốn thịt đông mềm thì dùng ít da hơn, còn muốn cứng thì tăng lượngda lên.

Cơm rượu

Chuẩn bị: 1 kg nếp ngon, 2 viênmen cơm rượu (lượng men nhiều hay ít tùy nơi bán ), một ít lá chuối, 1 muỗng càphê muối, 1 muỗng vôi ăn trầu.

Cách làm: Vôi ăn trầu bọc láchuối nướng khô, rồi ngâm vào nước, để lắng qua đêm. Nếp vo sạch, cho vào thaungâm với nước có muối và nước vôi trong khoảng 4 - 5 giờ. Chắt bỏ nước ngâm, chonước mới sâm sấp mặt nếp nấu chín. Trải cơm nếp ra mâm, rắc mem giã nhuyễn đềulên mặt. Đợi cơm nếp nguội hẳn, dùng tay nhún qua nước muối vo cơm nếp thànhviên. Dùng lá chuối bọc từng viên cơm rượu xếp chồng lên nhau vào thố sành. Đậykín thố sành để 3 ngày, cơm rượu sẽ lên men ra nhiều nước. Cơm rượu có thể ănkèm với xôi vò.

Chú ý: Nếu làm nhiều cơm rượu đểđở tốn thời gian có thể dùng khuôn chử nhật cao ép cơm nếp vào rồi dùng daonhúng vào nước muối pha loảng cắt thành khối vuông. Nhưng cũng phải bọc từngviên cơm rượu bằng lá chuối thì mùi cơm rượu mới ngon. Khi làm nhiều nên dùngxửng hấp để ủ cơm rượu. Những viên cơm rượu được xếp ngăn trên, khi nước cơmrượu ra sẽ rơi xuống ngăn dưới, khi ăn chan nước cơm rượu vào, cơm rượu sẽ khôngbị bả hoặc đục nước. Ủ cơm rượu nên để trong gian bếp gần chỗ nóng để cơm rượucó điều kiện lên men tốt.

Ram (Huế)

Chuẩn bị: 250 gr tôm bạc đất, 150gr thịt nạt dăm, 10 gr nấm mèo, 10gr nún tàu, 50 gr giá, 1 muỗng hành tím băm,1muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng muối,1/3 muỗng tiêu, 50 gr tương xay, 1 muỗng đường, 1muỗng ớt băm, 1 muỗng mè rang và 12 cái bánh tráng.

Cách làm: Tôm lột sạch quếtnhuyễn. Thịt cắt nhỏ quết nhuyễn. Trộn thịt và tôm quết đều cho bún tàu, nấm mèothái sợi, giá bóp vụn vào. Nêm gia vị vừa ăn. Dùng bánh tráng gói nhân hình tamgiác, chiên vàng. Phi tỏi, cho tương vào xào, nêm đường vừa ăn; cho mè rang, ớtbăm vào. Ram chấm tương ăn kèm rau thơm.

Chú ý: Để tăng thêm không khí củangày Xuân tươi đẹp, một chút cách điệu sẽ giúp món ăn duyên dáng hơn. Ram bìnhthường được cuốn tròn như chả giò. Nhưng gói ram theo kiểu tam giác, ram sẽ lạmắt và giòn hơn, nhai khoái khẩu hơn. Khi chiên, canh vừa thấy ram ươm vàng thìmở lửa lớn để đẩy dầu từ trong ra, rồi vớt ram ra ngay. Sức nóng tích trong từngchiếc ram sẽ làm nó vàng đều mặt ngoài. Nếu để trong dầu đến lúc thấy ram vàngđều mới vớt ra, có thể không kiểm soát được lửa sẽ làm món ăn bị già lửa quá sẽmất ngon.

Theo