Nhắc đến tương chao,tôi không thể nào quên được thời sinh viên. Trong phòng trọ của nhữnghọc trò xa nhà lên tỉnh học như chúng tôi không bao giờ thiếu keo tươnghột hay hũ chao…
Cứ mỗi chiều, khi ở giảngđường về, là tôi tạt qua chợ mua rau muống, đậu hủ, cà chua, sả, ớt, chanh…Vềphòng trọ, với chừng ấy thứ tôi có thể chế biến được một món ăn ngon lành,đảm bảo dinh dưỡng: tương hột xào đậu hủ, sả ớt, cùng một món canh ngontuyệt vời! Công thức nấu món tủ thời sinh viên ấy của tôi rất đơn giản.:
 |
Trước hết, sả ớt bằm nhuyễn.Tàu hũ non xắt miếng vừa gắp. Phi mỡ (dầu) tỏi thơm, cho sả ớt vào xào chín.Kế đến, đổ tương hột vào chảo cùng một ít nước lã. Đợi tương sôi, thả tàuhủ non vào. Khi nước tương hột hơi sền sệt thì nhắc xuống. Nhớ nêm nếm (đường,bột ngọt…) cho vừa khẩu vị…
Rau muống lặt, rửa sach đểráo. Đổ nước lạnh vào nồi nấu sôi, thả rau muống vào (nhớ cho một chút muốiđể rau giữ màu xanh!). Dùng vá dìm rau ngập trong nước sôi cho rau vừa chíntới là vớt ra liền (đừng để mềm quá mất ngon!). Phần nước luộc rau không bỏđi, mà để lại làm món canh. Chỉ cần thêm chút bột ngọt, muối, nước cốt chanhtươi và một nhúm hành lá xắt nhuyễn (nếu có trái cà chua hấp trong nồi cơmđem ra lột vỏ giầm trong tô canh nữa thì càng tuyệt!!)…, ta sẽ có một tôcanh “toàn quốc” ngon, bổ, rẻ!!...
Ngày nay cuộc sống đã khá hơn.Thực phẩm cũng ngày một phong phú nhưng đôi khi giữa những bữa cơm đầy đủthịt cá ngon lành, tôi lại nhớ món tương hột xào đậu hủ sả ớt ngày xưa!
Theo Hữu Tưởng
