Rau bồ khai là một loại raurừng, có mặt tại hầu hết các tỉnh miền núi phía bắc, nhưng nhiều nhất là ởBắc Cạn. Rau bồ khai mọc hoang trên các hốc đá và bò lan trên các thân cây,ngọn rau vươn ra đón lấy ánh nắng và khí trời, tươi non mơn mởn.
Hương vị của raubồ khai rất đặc biệt, không thể lẫn vào đâu được so với các loại rau rừngkhác. Mùi vị ấy là sự hòa quyện của hương đất, hương rừng cùng cái tronglành, tinh khiết của nước và khí trời vùng núi cao. Tất cả những gì tinh tếnhất của đất trời đều ẩn chứa trong từng ngọn rau xanh non tơ, làm nên nhữnghương vị thật lạ, cứ vấn vương hoài trong nỗi nhớ của những người con núirừng Bắc Cạn khi xa quê.
 |
| Rau bồ khai. |
Khi đi rừnghay lên nương, lên rẫy, người dân Bắc Cạn thường tranh thủ hái thêm mộtgùi rau bồ khai tươi non mơn mởn, mang về chế biến thành những món ngon.
Những món ăn từrau bồ khai cũng thật đơn giản trong cách chế biến. Món rau bồ khai xào tỏilà món ăn được nhiều người ưa thích. Rau bồ khai rửa sạch, để ráo. Cho dầuphộng vào chảo, đun nóng rồi cho tỏi băm vào đảo đều. Tiếp tục cho rau bồkhai vào, thêm muối, mì chính, xào nhanh tay là có ngay một đĩa rau xào xanhmướt, với những hương vị thơm ngon, giòn, ngọt rất đặc biệt.
Rau bồ khai xàomì tôm là sự kết hợp tuyệt vời, mang lại một món ăn nhiều hương vị cho đồngbào Bắc Cạn. Rau bồ khai rửa sạch, để ráo. Mì tôm chần qua nước ấm cho sợimì mềm. Phi thơm dầu phộng với hành rồi cho rau bồ khai vào đảo đều, nêmhạt nêm vừa ăn. Quan sát thấy rau chín tái thì tiếp tục cho mì tôm đã chầnqua nước ở trên vào, trộn đều. Khi rau chín thì thêm một ít tiêu bột vào vàtắt bếp. Rau bồ khai xào mì tôm vừa thơm, vừa lạ miệng.
 |
| Hấp dẫn đĩa rau bồ khai xào mì tôm. |
Ngoài ra,rau bô khai còn có thể xào với thịt bò, thịt lợn thăn hay tôm cũng rấtthơm ngon và nhiều hương vị.
Rau bồ khai kếthợp với các loại rau rừng khác và một ít tôm, cá bắt được dưới sông, suối làcó thể tạo nên một món canh rau tập tàng đậm hương vị núi rừng, ngọt mát,thanh tao, bổ dưỡng giúp mọi người nhanh chóng lấy lại sức lực sau một ngàylên nương, lên rẫy mỏi mệt.
Nếu được một lầnthưởng thức một bữa cơm đạm bạc của bà con vùng núi cao Bắc Cạn với nhữngmón ngon từ cây rau bồ khai bên bếp lửa hồng bập bùng giữa mênh mông mâytrời lành lạnh, mới hiểu vì sao những người con Bắc Cạn xa quê cứ vấn vương,cứ nhớ thương hoài những hương vị của những cọng rau bồ khai rừng non tơ,thơm ngon, tinh khiết này đến thế.
Theo Thanh Nga
Lao động
