Chả trái cóc ba màu
Nguyên liệu:
1 kg cóc chín, 1/2 kg cá thác lác, 1 củ cà rốt, 150 gr bột mì, 1 nắm lá dứa, 1 nắm lá cẩm, 1 muỗng cà phê bột cà-ri, ít hành tươi.
- Gia vị: nước mắm, tiêu.
Xửng hấp, tăm tre.
Cách làm:
Cóc chín gọt vỏ, xắt sợi. Cá thác lác nêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, ít dầu hành đập dập rồi trộn đều, tán mịn. Lá dứa, lá cẩm xay nhuyễn, chắt lấy nước cốt. Hành tươi xắt nhỏ. Cà rốt xắt sợi.
Chia cá thác lác làm ba phần, trộn đều mỗi phần với 50 gr bột mì và nước cốt lá dứa, 50 gr bột mì với nước cốt lá cẩm, 50 gr bột mì với bột cà-ri. Cán từng phần hỗn hợp ba màu vàng, tím, xanh thành miếng dài rồi chồng lên nhau, đặt cà rốt, cóc chín ở giữa rồi cuộn lại, ghim chặt bằng que tăm. Hấp chín.
Khi ăn, xắt thành từng khoanh mỏng.
Trái cóc um cật heo
Nguyên liệu:
1 kg cóc chín, 300 gr cật heo (bầu dục), 1 trái ớt chuông đỏ, 50 gr tiêu xanh, 100 gr dừa nạo, 1 muỗng cà phê bột cà-ri, 1 củ hành tây, ít hành tơi, 1 củ tỏi.
- Gia vị: tiêu, nước mắm, đường.
Cách làm:
Cóc chín gọt vỏ, xắt sợi. Ớt chuông đỏ xắt sợi. Cật heo rửa nước muối, xắt đôi, lạng bỏ hết phần trắng chính giữa cật. Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt. Hành tây xắt múi cam.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn nóng, phi dầu hành, tỏi bằm rồi cho hành tây, ớt chuông đỏ, cật heo vào xào, để lửa lớn. Khi cật cong trắng là vừa chín thì cho nước cốt dừa, tiêu xanh, nêm bột cà-ri, 1 muỗng cà phê đường. Đợi nước dừa sôi trút cóc vào đảo nhanh tay. Nêm 1 muỗng cà phê nước mắm ngon rồi bắc xuống.
Theo
