7 cách làm món kho đậm đà, thơm ngon khó cưỡng

Dưới đây là 7 bí quyết giúp bạn làm món kho ngon như ngoài hàng.

1. Chọn nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất để có món kho chuẩn vị.

Với cá: Chọn cá tươi, có mắt trong, mang đỏ, thịt săn chắc. Những loại cá kho ngon thường là cá lóc, cá basa, cá thu, cá nục, cá bống…

Với thịt: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt có xen kẽ nạc và mỡ để khi kho không bị khô. Nếu kho thịt bò, nên chọn phần gân bò hoặc bắp bò để có độ mềm dẻo.

Với đậu hũ, trứng: Nên dùng đậu hũ non hoặc đậu chiên sẵn để tăng độ béo. Trứng vịt hoặc trứng gà đều kho ngon nhưng trứng cút sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn.

2. Ướp gia vị đúng cách và đủ thời gian

Ướp gia vị giúp nguyên liệu thấm đều, khi kho sẽ đậm đà hơn.

Công thức ướp cơ bản:

Với thịt, cá: Dùng nước mắm, muối, tiêu, đường, hành, tỏi băm, tiêu, chút dầu ăn. Có thể thêm nước hàng (nước màu) để tạo màu đẹp. Với đậu hũ, trứng: Chỉ cần ướp với nước mắm và tiêu khoảng 10 - 15 phút trước khi kho.

Thời gian ướp:

Cá, thịt: Ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 - 2 tiếng. Đậu hũ, trứng: 10 - 15 phút để không bị bở.

3. Dùng nước màu tự làm để món kho có màu đẹp

Nước màu (nước hàng) giúp món kho có màu nâu óng hấp dẫn.

Cách làm nước màu đơn giản:

Cho 2 - 3 thìa đường vào chảo, đun trên lửa nhỏ. Khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián, thêm một chút nước sôi vào khuấy đều. Đổ vào nguyên liệu khi ướp hoặc lúc kho.

Mẹo nhỏ: Nếu không có thời gian làm nước màu, bạn có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước tương để tạo màu tự nhiên.

4. Kho đúng kỹ thuật để nguyên liệu thấm đều

Với thịt kho:

Chưng hành, tỏi với dầu ăn trước để tạo mùi thơm. Khi cho thịt vào, đảo sơ để thịt săn lại rồi mới cho nước dừa hoặc nước lọc vào kho.

Với cá kho:

Xếp cá vào nồi, cho nước màu, nước mắm, hành, tiêu, ớt rồi để lửa nhỏ liu riu. Không đảo cá nhiều lần để tránh nát.

Với trứng, đậu hũ kho:

Đậu hũ nên chiên sơ trước khi kho để không bị bở. Trứng có thể luộc trước rồi chiên nhẹ để lớp vỏ dai hơn, thấm gia vị tốt hơn.

5. Kho hai lửa để món ăn ngon hơn

Kho hai lửa là bí quyết giúp món kho thấm gia vị, lên màu đẹp và đậm đà hơn.

Cách kho hai lửa:

Lần 1: Kho lửa lớn đến khi sôi bùng, sau đó hạ lửa nhỏ và kho khoảng 30 - 45 phút. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn trong khoảng 1 - 2 tiếng. Lần 2: Kho lại trên lửa nhỏ đến khi nước sệt lại, thịt cá săn chắc, thơm ngon hơn.

Mẹo nhỏ: Với cá kho, nếu để qua đêm thì hôm sau kho lại sẽ càng đậm vị và ngon hơn.

6. Dùng nước dừa để tăng độ ngọt tự nhiên

Thay vì dùng đường, bạn có thể dùng nước dừa để kho giúp món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc đẹp hơn.

Thịt kho tàu: Dùng nước dừa thay nước lọc giúp thịt có độ mềm, béo và thấm vị hơn. Cá kho: Nước dừa giúp cá lên màu nâu vàng hấp dẫn, vị ngọt dịu, không bị khô.

Nếu không có nước dừa, bạn có thể dùng nước hầm xương hoặc nước trà xanh (với cá kho) để tăng hương vị.

7. Kho lửa nhỏ, không đảo nhiều để giữ nguyên kết cấu món ăn

Lửa kho quá lớn sẽ làm thịt, cá dễ bị cứng, khô hoặc cháy xém. Vì thế, bạn nên kho ở lửa nhỏ để nguyên liệu chín từ từ, thấm gia vị đều.

Lưu ý khi kho:

Với cá: Không đảo nhiều lần để tránh cá bị nát, chỉ lắc nhẹ nồi để cá thấm gia vị. Với thịt: Khi nước kho bắt đầu sệt lại, đảo nhẹ để thịt thấm đều. Với đậu hũ, trứng: Để nguyên trong nồi, hạn chế khuấy để không bị vỡ.

Mẹo nhỏ: Nếu kho cá, bạn có thể thêm vài miếng gừng hoặc lá trà xanh vào nồi để khử tanh và làm nước kho thơm hơn.

Tóm tắt 7 cách làm món kho đậm đà, thơm ngon khó cưỡng:

Chọn nguyên liệu tươi ngon.
Ướp gia vị đủ thời gian để thấm đều.
Dùng nước màu tự làm để tạo màu đẹp.
Kho đúng kỹ thuật để nguyên liệu săn chắc, không nát.
Kho hai lửa để hương vị đậm đà hơn.
Dùng nước dừa để tăng độ ngọt tự nhiên.
Kho lửa nhỏ, không đảo nhiều để giữ nguyên kết cấu món ăn.

Với những bí quyết trên, bạn có thể tự tin nấu những món kho thơm ngon, hấp dẫn, đưa cơm và làm hài lòng cả gia đình. Chúc bạn thành công!

Theo GĐXH

Vào bếp

8 mẹo làm nem rán vàng giòn, không bị bục hay khô