Bún ngan Nhàn có gì mà khiến người ta mê mẩn đến thế?

"Chuyện ăn của Hà Nội có nhiều chuyện lạ quá!" - ngẫm lại thì cũng lạ thật ấy chứ chẳng sai. Lạ từ việc có tới cả trăm quán cùng bán một món đồ nhưng khách dù ở xa vẫn phải tìm đến cho bằng được cái hàng mà người ta khen nức nở. Lạ từ việc khách hàng vốn là thượng đế, đi ăn là đi hưởng, nhẽ ra phải được phục vụ nọ kia nhưng sẵn sàng xếp hàng dài đợi đợi, chờ chờ, cho dù mất đến gần nửa tiếng đồng hồ, đứng cho mỏi cả chân nhưng vẫn không hề có nửa lời than vãn. Lạ từ việc nhẽ ra những chốn nhà hàng sang trọng, đắt tiền phải hấp dẫn hơn những quán nhỏ bên đường thế nhưng bằng chứng là hàng nào càng ở trong ngõ sâu, càng bày biện bình dân hoặc thậm chí chỉ là những chiếc ghế đặt tạm, bán có vài ba tiếng một ngày lại cứ nườm nượp khách qua lại.

Chuyện ăn ở cái thành phố này lạ nhỉ? Lạ đến nỗi mà gánh bún chỉ gồm hai nồi nước dùng, một cái khay nằm giữa con ngõ của phố cổ chật chội ồn ào vừa có tin đồn nghỉ bán do chị chủ đi lấy chồng được lan truyền nhau có vài tiếng thôi mà cũng đủ để "gây bão" cả cái mạng xã hội vốn đã rất lắm chuyện để bàn.

Bún ngan Nhàn đã trở thành cụm từ hot nhất cả ngày hôm qua khi không những fan bún ngan xôn xao vì tin ở đây sắp đóng cửa, mà những ai chưa có dịp thưởng thức cũng bỗng nhiên bị cuốn vào cơn sốt này chỉ vì tò mò không biết mùi vị của bát bún ở đây như thế nào. "Bún ngan Nhàn ngon đến thế cơ à?" - Ngon thật chứ sao!

Dân sành ăn ở Hà Nội kể lại rằng trước đây bún ngan Nhàn là hàng bún ngan đêm duy nhất ở thủ đô. "Bún ngan Nhàn lúc đó gần như là địa chỉ ruột của dân đi chơi đêm Hà Nội. Nghe đồn trước còn mở ở ngoài gần Hồ Gươm, xong bị đuổi nên mới đi vào ngõ Trung Yên này bán. Mình ăn ở đây đã 3-4 năm từ hồi còn mở đêm. Đi chơi về lúc 1-2 giờ sáng, rồi ngồi trong ngõ, ôm cái bát và ăn trong im lặng. Nghĩ lại mà buồn cười".

Khách nào đã từng lui tới đây, từng nếm trải cảm giác chờ đợi và cả bị bà chủ "quạt" như chơi, từng xuýt xoa về cái bát nước dùng thơm thơm lạ, miếng thịt ngan sao mà béo, mà ngọt, nước chấm pha gì mà đậm đà, mà vừa vặn đều đồng loạt gật gù rằng bún ngan ở đây khác hẳn với ti tỉ hàng bún khác ở chốn Hà Thành.

1. Nước dùng thơm ngọt từ xương ngan

Linh hồn của bát bún, bún gì cũng thế thôi có lẽ nằm ở ngay chính nước dùng, ngon hay dở chỉ cần xì xụp vài ba ngụm nước là biết ngay. Nước dùng ở Nhàn không phải được hầm từ xương lợn như những quán bún thông thường, mà nó là cái thứ nước ngọt nhất, tinh túy nhất được chắt lọc ngay từ xương ngan thế nên khác cũng phải thôi, đâu có nơi nào bì được. "Nhàn có kiểu riêng đó là lọc thịt, và dồn hết xương vào đấy, thêm nữa ở đây dùng măng khô và rất nhiều nấm hương rồi hành tây, hạt tiêu, nên nói chung nước dùng ở đây là rất riêng, cứ phải ăn mới cảm nhận được" - một fan bún ngan chính hiệu chia sẻ.

2. Thịt mềm lọc xương

Kế tiếp đến là ngan. Nếu như ở Cửa Đông nổi tiếng với bún ngan chặt thì ở Nhàn, thịt đã được lọc gọn ghẽ và cứ chế chén thôi. Ngan của quán chị Nhàn tất cả đều là ngan ta, ăn ngon nhất là đùi thế nên thịt đùi bao giờ cũng hết trước nhất. Miếng thịt thơm gì đâu mà mềm gì đâu, càng nhai lại càng ngọt, béo nhưng không bị ngấy, ăn miếng nào là sướng miệng miếng đấy, thế cho nên Nhàn mới giữ được chân khách dù cho đã buôn bán bao nhiêu năm.

3. Mọc ngon không đâu địch nổi

Làm nên thương hiệu của bún ngan Nhàn còn phải kể đến thịt mọc ở đây. Phải thế nào thì một bạn khách mới viết trên blog ẩm thực của mình rằng "Bún ngan ngon nhất hay ngon nhì thì là để mọi người tự quyết định, nhưng đối với em, món mọc thịt ở đây là số 1, không nơi nào địch nổi đâu ạ!".

Xin phép được trích luôn lời của blog "Eat with Vubeole" để mô tả về món mọc ở đây: "Mọc thịt tươi, xay vừa đủ độ để vẫn có cái sần sật của thịt, không bị bở, trộn nhuyễn với hạt tiêu, mộc nhĩ, nấm hương ăn cứ thơm lừng lại xôm xốp. Mọc cũ ăn cái biết ngay nên em chỉ mê ăn mọc ở đây nhất".

4. Nước chấm vừa miệng đến xuýt xoa

Mà vẫn chưa hết, bún ngan Nhàn đạt đến độ ngon hoàn hảo là nhớ bát nước chấm đi kèm không thể không cảm thán khi ăn. Nước chấm ở đây là sự hòa quyện giữa gia vị, chanh ớt, giấm, nước chấm... được pha chế rất thơm và vừa miệng. Quả đúng là "cặp đôi hoàn hảo" khi ăn cùng với thịt ngan xuất sắc ở đây.

5. Chị chủ hay... chửi nhưng cũng đáng yêu!

Thực ra thì, Nhàn còn nổi tiếng với cái tên "bún chửi", rằng nếu đến mua hàng mà không cẩn thận kiểu gì cũng bị chị "quạt" cho tơi tả, thậm chí hội ăn quen còn học thuộc lòng slogan "không cần khách" của Nhàn. Thế nhưng, ăn riết rồi cũng quen, dần dà người ta thấy chị đáng yêu chứ cũng chẳng khó chịu. Vì bát bún ngon thì có sá gì đâu dăm ba câu chị cằn nhằn!

Bún ngan Nhàn vẫn nườm nượp khách, đông nhất phải kể đến tầm 12 giờ trưa. Nhìn cái cảnh con ngõ nhỏ đầy ắp xe; trước cái bàn nhựa để nào khay, nào gia vị, nào bát đũa là chật kín người xếp hàng ngóng ngóng trông trông bao giờ thì đến lượt; rồi thì khi chị chủ quán mắng vẫn cứ cố nhịn để mua cho bằng được bát bún giá mấy chục nghìn... người ta lại thấy buồn cười về cái thú ăn của dân Hà Nội. Để cho đến lúc không còn ở đây, nhiều người vẫn... mong ngóng về bát bún ngan và thấp thỏm về tin đồn chị Nhàn sắp đóng cửa.

Như anh chàng đang du học tại Singapore có tên Lê Công Sơn thành thật:"Mình chỉ biết là ngon thôi, chứ cũng không biết tả thế nào, mình dốt văn lắm! Đại loại là quán trong ngõ khá chật lại đông nên đi giờ trưa thì phải chờ cũng lâu, nhưng ngon, ngon hơn các quán bún ngan bình thường khác. Nước đậm đà, thơm, lâu rồi mình không được ăn vì mình ở xa, nhưng hồi xưa có nhiều nấm hương, măng cũng ngon, thịt ngan cũng ngon, đại loại vậy, à nước chấm nữa, tóm lại là tất cả đều ngon. Bao giờ về nước thì sẽ lao ra làm ngay một bát!".

Theo Kênh 14/Trí Thức Trẻ