Cách làm sữa chua Hy Lạp ngay tại nhà nhờ công thức đầy sáng tạo mà vẫn chuẩn không cần chỉnh

Sữa chua Hy Lạp là gì?

Như đúng cái tên của nó (tên tiếng Anh là Greek Yogurt), loại sữa chua này có nguồn gốc từ Hy Lạp. Sữa chua Hy Lạp đặc và dẻo quánh, có vị thơm và hấp dẫn hơn cho với sữa chua thường. Điểm đặc biệt so với những loại sữa chua khác là sữa chua được làm từ sữa đậu nành, nên thành quả có mùi thơm thanh hơn và vị chua dịu nhẹ. Sau khi lọc bỏ nước, bạn sẽ làm được món sữa chua Hy Lạp đặc quánh thơm ngon, khi mix cùng với ngũ cốc và hoa quả thì không gì tuyệt bằng.

Giá trị dinh dưỡng của sữa chua Hy Lạp

Sữa chua Hy Lạp mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi vừa giảm lượng chất béo và Cholesterol, lại tăng đáng kể lượng đạm trong cùng một khẩu phần. Nhờ lượng protein dồi dào, lại ít béo giúp no lâu nên những cô nàng sành ẩm thực có thể kiểm soát cân nặng hiệu quả mà không cần lo cân nặng.

Ngoài ra, sự kết hợp đầy đủ giữa protein, cùng với các khoáng chất như canxi, kali, chất xơ… có trong sữa chua Hy Lạp tạo nên bữa ăn vừa nhẹ bụng vừa bổ dưỡng, giúp ổn định huyết áp. Đặc biệt với lượng lớn canxi và vitamin D, sữa chua Hy Lạp còn là sự lựa chọn dinh dưỡng tuyệt vời để củng cố hệ xương chắc khỏe, dẻo dai. Nhóm các vitamin thiết yếu, đặc biệt là vitamin B12 trong món ăn này cũng giúp phát triển và chăm sóc não bộ.

Thành quả Sữa Chua Hy Lạp sau khi lọc xong trong tủ lạnh

Cách làm sữa chua Hy Lạp từ sữa đậu nành

Nguyên liệu:

- 1lít sữa đậu nành

- 250ml nước cốt dừa (coconut milk)

- 40gr đường thô (có thể dùng đường thốt nốt đã xay mịn vì nó không ảnh hưởng tới màu của sữa chua. Nếu thích ngọt và hợp khẩu vị người Việt thì bạn có thể dùng khoảng 100g đường thô)

- 1 hộp sữa chua cái

Dụng cụ: Lọ thuỷ tinh có hộp, Khăn để lọc sữa chua, Rây kim loại, Một bát to, Một nồi to, Lò nướng.

Cách làm:

1. Tiệt trùng và để ráo nước lọ thuỷ tinh để đựng sữa chua.

2. Sữa chua cái khi mua về hoặc sau khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn bỏ ra ngoài để sữa chua về với nhiệt độ thường. Sữa chua lúc này sẽ ở dạng lỏng, và là điều kiện cho men hoạt động tốt nhất.

3. Sữa đậu nành bạn cho vào nồi cùng nước cốt dừa, khuấy để để có được một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó bạn đem hâm nóng (cho sữa lên tay thấy ấm là được) - khoảng 40-44 độ C, cùng lượng đường theo khẩu vị. Bạn có thể không sử dụng tới đường, nhưng mình thấy sữa chua có chút ngọt sẽ ngon hơn và lên men thành công hơn. Đây là khoảng nhiệt độ cho men hoạt động tốt nhất.

Bạn cho sữa chua cái vào một bát rồi cho ít sữa ấm vào bát, khuấy nhẹ tay cho phần này quyện vào nhau, sau đó đổ nhẹ nhàng vào phần nồi sữa ấm. Sau đó khuấy đều theo 1 chiều để được hỗn hợp đồng nhất.

5. Bước tiếp theo bạn cho hỗn hợp sữa này vào lọ thuỷ tinh đậy nắp kín - chuẩn bị cho việc ủ. Có thể sử dụng lò nướng, bật lò ở 100 độ C trong 5 phút để ủ. Nhiệt độ lý tưởng để ủ là khoảng 60-70 độ C. Hoặc bạn có thể để ủ qua đêm, tuỳ thời tiết. Sữa chua sẽ lên men thành công nhưng không đủ đặc, dễ bị lỏng và tách nước. 

6. Bạn cho nước ấm tầm 70 độ C vào nồi, ngập 2/3 lọ rồi để lọ vào, đậy khăn lên, rồi nhẹ nhàng cho vào lò nướng để ủ.

7. Ủ qua đêm tới sáng rồi lấy sữa ra để tiếp tục công đoạn lọc cho ra sữa chua Hy Lạp. Nếu thành quả có được sữa chua chắc, không bị lỏng thì bạn có thể dùng ăn luôn.

8. Bạn chuẩn bị một tô lớn, cho rây kim loại lên trên, sau đó cho một khăn vải lên trên rây rồi cho sữa chua vào, gói gém lại, sau đó để sữa chua lọc trong tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng là sẽ có sữa chua Hy Lạp dẻo quánh thơm ngon. Tuỳ vào kết cấu bạn thích như nào thì bạn có thể điều chỉnh thời gian sao cho phù hợp. Sau 5-6 tiếng, gần như phần nước có trong sữa chua đậu nành đã ra gần hết rồi, thành phẩm sữa chua Hy Lạp rất quyện.

9. Bạn có thể bảo quản sữa chua Hy Lạp từ sữa đậu nành này trong 1 tuần. Dùng ăn kèm với hoa quả, ngũ cốc, hạt chia cho một bữa sáng lành mạnh.

10. Sữa chua Hy Lạp làm có vẻ mất thời gian, nhưng chủ yếu là thời gian để ủ và lọc thôi, còn thực sự các công đoạn khác đều rất nhanh. Bạn có thể làm mẻ lớn với 2l sữa, đủ sữa chua ăn cho cả tuần luôn. Vì sữa chua Hy Lạp đã lọc phần nước đi rồi nên lượng sẽ giảm đi một phần.

Lưu ý: Khi làm sữa chua Hy Lạp nên sử dụng sữa đậu nành vì đây là loại sữa có lượng đạm cao nhất, tương đương với sữa bò, và là một trong những chìa khoá tạo nên thành công của món sữa chua Hy Lạp.

Vào bếp

Ngày nóng làm ngay kem xoài sữa chua mát lạnh, thơm ngon, cách làm cực dễ

Theo An Nhiên - Vietnamnet.vn
(Nguồn: Ducan Kitchen)