- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
Hấp dẫn bánh cuốn trứng Lạng Sơn
Với những sáng tạo riêng trong việc tráng bánh cũng như chế biến nước chấm..., người Lạng Sơn đã tạo ra thương hiệu bánh cuốn trứng xứ Lạng với những nét độc đáo và hấp dẫn riêng có.
Với những sáng tạo riêng trong việc tráng bánh cũng như chế biến nước chấm..., người Lạng Sơn đã tạo ra thương hiệu bánh cuốn trứng xứ Lạng với những nét độc đáo và hấp dẫn riêng có.
Cùng được tráng từ bột gạo tẻ trên nồi hấp như nhiều loại bánh cuốn khác của người Việt, nhưng bánh cuốn trứng Lạng Sơn khi làm khó hơn người ta tưởng rất nhiều.
Bột bánh được làm từ gạo tẻ ngon xay nhuyễn với nước theo một tỉ lệ vừa phải để bột không bị khô quá hay loãng quá, nếu không bánh cuốn chẳng thể mềm mại và ngon lành được. Bánh được tráng trên nồi hấp có căng một lớp vải mỏng để bánh chín hoàn toàn bằng hơi nước nóng bốc lên. Tuy nhiên khác một điểm là người ta dùng trứng để làm nhân bánh.
Lạng Sơn là vùng đất có nhiều sản vật cùng nền ẩm thực phong phú. Tuy nhiên sẽ là chưa đủ nếu đến Lạng Sơn mà chưa từng thưởng thức qua món bánh cuốn xứ Lạng. Vì thế nếu có dịp đến mảnh đất địa đầu Tổ quốc, bạn đừng quên thưởng thức món bánh cuốn trứng tưởng quen mà rất lạ ấy.
Sau khi tráng một lớp bột mỏng trên nồi hấp, người ta đậy vung chừng 30 giây cho bánh vừa chín tới, sau đó khéo léo đập vào giữa bánh một quả trứng gà rồi lại đậy vung lại, đợi trứng chín theo yêu cầu của khách hàng.
Ai thích ăn trứng chín kỹ thì hấp lâu hơn, ai ăn tái thì phải canh làm sao để khi nhấc ra trứng mới chín lòng đào theo đúng ý khách. Cái khó ở đây là phải đập trứng sao cho khéo để quả trứng nằm gọn trong lá bánh, nếu không thì lúc chín trông bánh không được đẹp mắt.
Canh cho trứng chín đúng độ thì người đầu bếp dùng một chiếc đũa dẹt lật các góc bánh phủ lên nhân trứng.
Lúc này phải hết sức nhẹ nhàng và khéo léo sao cho lá bánh không bị rách. Chiếc bánh nhìn vuông vức, ngon mắt và màu vàng của trứng lấp sau lá bánh mỏng trông vừa hấp dẫn, vừa duyên dáng. Nếu không khéo để lá bánh rách, trứng chìa cả ra ngoài thì chẳng còn gì là duyên.
Xong xuôi bánh được bày ra đĩa để phục vụ thực khách. Không giống như các loại bánh dưới xuôi được rắc lên mặt một lớp nhân thịt, mộc nhĩ băm nhỏ xào chín, bánh cuốn Lạng Sơn được quết một lớp thịt nạc kho chà nhuyễn thành những sợi nhỏ màu vàng nâu trông rất ngon mắt.
Thịt nạc kho chà nhuyễn được nấu và làm theo công thức riêng mà chỉ những người đầu bếp Lạng Sơn mới biết. Bánh cuốn trứng xứ Lạng chẳng thể lẫn với bánh cuốn ở vùng nào khác cũng nhờ cái sự sáng tạo ấy.
Một điểm khác biệt nữa là bánh cuốn xứ Lạng ăn theo cách của người xứ Lạng đúng điệu là phải ăn với nước chấm pha bằng giấm được làm từ một loại chuối chín cây ở Lạng Sơn, loại giấm đặc trưng chỉ xứ Lạng mới có.
Giấm được trộn với xì dầu, đường, thịt kho chà nhuyễn, rau mùi rồi đun nóng lên, xong cho ra bát phục vụ thực khách. Khi dùng khách còn nêm thêm măng ớt ngâm cũng là loại đặc sản khác của Lạng Sơn - tạo cho nước chấm mùi vị vừa thanh thanh, vừa hăng hăng và thơm mùi măng ớt rất riêng biệt.
Bánh cuốn trứng phải ăn ngay lúc nóng. Dìm cả chiếc bánh vào bát nước chấm cho nước chấm thấm đẫm vào từng ngõ ngách của chiếc bánh, rồi thong thả gắp từng miếng nhỏ mà thưởng thức. Ăn tới đâu là sướng cái “thần khẩu” tới đó.
Này là cái mềm mượt của bánh cuốn, cái thơm ngon bổ dưỡng của trứng, hay cái nước chấm chua chua thanh thanh vị giấm, hăng hăng, cay cay của măng ớt... Tất cả nhẹ nhàng trượt qua các dây thần kinh vị giác như một bản nhạc hay làm say mê lòng người.
Loáng một cái mà khách đã ăn xong hai, ba chiếc bánh cuốn trứng tự lúc nào không biết.
Ngoài bánh cuốn trứng, người Lạng Sơn cũng tráng bánh cuốn cuộn giống một số nơi khác. Loại bánh này dành cho những ai không muốn ăn bánh cuốn trứng, hoặc để ăn thêm sau khi đã quá tải dinh dưỡng với hai, ba chiếc bánh cuốn trứng liền trước đó.
Tuy nhiên kiểu bánh này chỉ giống dưới xuôi về hình dáng, còn nhân bánh là thịt kho chà nhuyễn chứ không phải thịt, mộc nhĩ băm nhỏ với hành phi như ở dưới xuôi. Bánh được dùng luôn với nước giấm pha, bởi vậy “bản sắc” xứ Lạng vẫn thấm đẫm trong hương vị rất riêng của bánh.
Theo Trí thức trẻ
-
Vào bếp10 giờ trướcLoại lá này không chỉ giúp hương vị của món ăn thêm thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe và có tác dụng điều trị một số loại bệnh.
-
Vào bếp1 ngày trướcThịt ba chỉ là nguyên liệu quen thuộc được nhiều người yêu thích lựa chọn để chế biến món ăn hàng ngày. Bạn hãy tham khảo ngay cách làm 2 món ngon từ thịt ba chỉ dưới đây nhé!
-
Vào bếp1 ngày trướcSúp gà ngô là món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Nguyên liệu và cách nấu súp gà ngô cũng không quá phức tạp. Cùng VietNamNet tìm hiểu cách nấu súp gà ngô bổ dưỡng, đơn giản tại nhà nhé.
-
Vào bếp2 ngày trướcGỏi gà là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt là ngày hè nóng bức. Món này rất kích thích vị giác và mang đến cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức.
-
Vào bếp2 ngày trướcThịt bò xào măng tây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Món ăn này không chỉ ngon miệng, bổ dưỡng mà còn chế biến vô cùng đơn giản.
-
Vào bếp2 ngày trướcĐể có một bữa ăn vừa ngon miệng, giàu dinh dưỡng nhưng lại thanh mát thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối chuẩn vị mùa hè dưới đây nhé!
-
Vào bếp2 ngày trướcChả cá là món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Món ăn này không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể.
-
Vào bếp3 ngày trướcCà bát muối xổi chấm mắm tôm đánh bông, ăn cùng canh cua rau đay mồng tơi cho bữa cơm mùa hè thì ngon "thủng nồi trôi rế".
-
Vào bếp3 ngày trướcTôm và măng trúc là hai nguyên liệu cần thiết trong khẩu phần ăn giúp nuôi dưỡng làn da khỏe mạnh.
-
Vào bếp3 ngày trướcMì xào trứng là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt bởi sự đơn giản, nhanh gọn và đầy đủ dinh dưỡng.
-
Vào bếp3 ngày trướcGỏi tép bông điên điển là món ăn đậm đà hương vị miền Tây, nếu bạn muốn đổi vị với món ăn lạ miệng, thanh mát này, có thể tham khảo gợi ý sau.
-
Vào bếp4 ngày trướcBún đậu mắm tôm là món ăn đặc trưng của Hà Nội, nổi tiếng với hương vị dân dã, đậm đà và đầy đủ dưỡng chất.
-
Vào bếp4 ngày trướcCá hồi nướng bơ tỏi là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy và cách chế biến đơn giản.