- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng
Để làm món gà rán bung vảy giòn tan như ngoài hàng, bạn phải nắm được bí quyết pha bột.
Món gà rán với lớp vỏ bột bung vảy vàng óng, giòn rụm, phần thịt bên trong mềm mại ngọt ngào tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Để thành phẩm đạt chất lượng hảo hạng như vậy, khâu pha bột là quan trọng nhất.
Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan
Lớp bột chiên giòn chính là yếu tố quyết định sự thành công của món gà rán. Dưới đây là mẹo pha bột gà rán giúp bạn tự tay làm món ăn này giòn rụm, hấp dẫn không kém các nhà hàng.
Để gà rán có lớp vỏ bột bung vảy giòn tan, vàng óng thì khâu pha bột là quan trọng nhất. (Ảnh: Pinterest)
Để món gà rán có lớp vỏ giòn và bung vảy, bạn cần sử dụng 2 loại bột là bột khô và bột ướt. Nguyên liệu cụ thể cần chuẩn bị gồm: Bột mỳ, bột bắp (hoặc bột khoai tây), bột tỏi, bột hành tây, bột nở (baking powder), nước đá lạnh, muối.
Trước hết, bạn lấy một tô lớn, cho lần lượt bột mỳ, bột bắp (hoặc bột khoai tây), bột tỏi, bột hành tây và muối vào trộn đều. Để lớp vỏ gà rán giòn rụm mà không quá dày, bạn cần pha bột theo tỷ lệ: 2 phần bột mỳ, 1 phần bột bắp (hoặc bột khoai tây). Bột bắp sẽ giúp lớp vỏ giòn và nhẹ hơn, không bị cứng.
Mẹo pha bột làm gà rán bung vảy giòn tan như ngoài hàng. (Ảnh: Simply Recipes)
Bạn lấy một tô khác, cho một nửa số bột khô đã trộn ở trên vào và chế thêm nước đá lạnh. Sử dụng nước đá lạnh khi pha bột chính là một bí quyết tạo ra món gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng. Nước lạnh giúp lớp bột không bị tan chảy nhanh, khi gặp dầu nóng sẽ tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ, làm lớp vỏ giòn hơn. Bạn có thể thêm nước đá lạnh vào bột từ từ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không quá loãng, cũng không quá đặc.
Thêm một ít bột nở (baking powder) vào hỗn hợp bột để tạo độ phồng. Khi chiên, lớp vỏ sẽ bung lên đẹp mắt và giòn rụm. Tuy nhiên, bạn chỉ nên thêm một lượng nhỏ để tránh lớp vỏ quá dày và khó chín đều.
Các bước làm gà rán bung vảy giòn tan
Để món thịt gà rán có hương vị đậm đà, việc ướp gia vị đúng cách rất quan trọng.
Thịt gà sau khi mua về cần được rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh; có thể dùng thêm chút gừng hoặc rượu trắng để rửa, giúp gà thơm hơn. Dùng giấy thấm khô thịt gà để khi ướp, gia vị sẽ thấm sâu hơn vào thịt, không bị loãng.
Hỗn hợp gia vị ướp thịt gà gồm tỏi băm nhuyễn, hành băm, muối, tiêu, bột ngọt, và chút bột nghệ để tạo màu đẹp. Trộn đều các nguyên liệu này để ướp thịt gà và để trong ít nhất 30 phút cho thấm. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt gà qua đêm trong tủ lạnh để thịt thấm gia vị tốt hơn.
Tiếp theo, bạn chia bột khô thành 2 phần rồi lấy từng miếng gà, phủ nhẹ hỗn hợp bột khô lên trên và lắc sạch phần bột thừa. Việc rắc bột ban đầu này sẽ tạo ra một lớp phủ mỏng và đều bám trên thịt gà. Sau đó, bạn nhúng nhanh miếng thịt gà vào hỗn hợp bột ướt, đảm bảo hỗn hợp được phủ đều rồi lập tức đặt miếng thịt gà ướt trở lại hỗn hợp bột khô đã để riêng.
Dùng tay ấn thịt gà để đảm bảo hỗn hợp được phủ kín hoàn toàn và dính chặt vào bột ướt. Lấy thịt gà ra khỏi hỗn hợp khô và lắc mạnh để loại bỏ phần bột thừa. Thao tác này sẽ tạo ra các ngóc ngách, giúp thịt gà giòn hơn. Đặt miếng gà đã tẩm bột ra khay, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Lặp lại các bước trên cho những miếng thịt gà còn lại.
Lớp bột chiên giòn chính là yếu tố quyết định sự thành công của món gà rán. (Ảnh: Southern Living)
Sau khi đã tẩm bột xong, bạn bắt đầu chiên gà. Để miếng gà rán giòn rụm, bạn cần đổ ngập dầu. Dầu ít sẽ làm lớp vỏ không chín đều và dễ bị cháy.
Nhiệt độ dầu cũng là yếu tố quyết định độ giòn của lớp vỏ. Nếu dầu quá nóng, lớp bột bên ngoài sẽ cháy nhanh trong khi thịt gà bên trong chưa kịp chín. Ngược lại, nếu dầu không đủ nóng, lớp bột sẽ bị nhão chứ không giòn. Nhiệt độ lý tưởng để chiên gà là khoảng 170-180°C. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thả một chút bột vào dầu, nếu bột nổi lên và xèo nhẹ là dầu đã đủ nóng.
Một bí quyết để món gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng là chiên gà hai lần. Lần đầu, bạn cần chiên ở nhiệt độ trung bình cho gà chín đều. Sau khi vớt ra, bạn để gà nghỉ khoảng 5-10 phút rồi chiên lại ở nhiệt độ cao hơn. Lần chiên này sẽ giúp lớp vỏ bung vảy và giữ được độ giòn thật lâu.
Khi chiên, chỉ nên thả vào chảo một lượng gà vừa phải để đảm bảo dầu luôn đủ nóng. Nếu thả quá nhiều, nhiệt độ dầu sẽ giảm, lớp bột sẽ không giòn.
Sau khi chiên, hãy vớt gà ra và đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Điều này giúp gà không bị ngấm dầu và giữ được độ giòn, ngon.
Theo VTC news
-
Vào bếp42 phút trướcLòng xào dưa là món ăn được nhiều người yêu thích. Hãy cùng VietNamNet tìm hiểu ngay cách làm món lòng xào dưa chua giòn ngon tại nhà nhé.
-
Vào bếp1 ngày trướcVới nhiều bà nội trợ, làm thế nào để chả lá lốt không bị thâm đen sau khi rán là một thử thách mà dù đã nhiều lần chế biến món này, họ vẫn chưa vượt qua.
-
Vào bếp2 ngày trướcMón sắn hấp cốt dừa dẻo thơm không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn có giá trị dinh dưỡng cao.
-
Vào bếp3 ngày trướcNhững mâm cơm gia đình của chị Vũ Minh Thắm khiến hội chị em trên mạng thích thú học hỏi vì trông rất dân dã nhưng lại hấp dẫn vì độ ngon, lành, rẻ.
-
Vào bếp3 ngày trướcMón trứng rán kết hợp cùng với một số loại lá không chỉ dễ làm, ngon miệng mà còn bổ dưỡng.
-
Vào bếp4 ngày trướcCháo gà là món ăn thơm ngon, được nhiều người yêu thích. Hôm nay, VietNamNet sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu cháo gà thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà.
-
Vào bếp5 ngày trướcDưới đây là giá trị dinh dưỡng của các nguyên liệu và cách nấu món canh ngon gồm thịt bò, đậu phụ và cải thảo. Chỉ 1 công nấu, cắm 1 nồi cơm các bạn đã có bữa cơm ngon đủ chất.
-
Vào bếp5 ngày trướcMột loại quả mọng nước, giàu vitamin khi được ép thành nước, cà chua vẫn giữ nguyên được những dưỡng chất quý giá này, mang đến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
-
Vào bếp6 ngày trướcHẹ có tính mát, bổ dưỡng và chế biến được nhiều món ăn ngon, đơn giản.
-
Vào bếp6 ngày trướcCanh chua cá bông lau là món ăn quen thuộc của người dân Nam Bộ, đây là món ăn hao cơm trong những ngày nắng oi ả, món này cũng rất dễ chế biến.
-
Vào bếp6 ngày trướcMột loại củ quen thuộc hầu như chợ nào cũng bán có vị ngọt, mát, không chỉ là món ăn được nhiều người yêu thích mà còn là một vị thuốc, có thể chữa bệnh.
-
Vào bếp6 ngày trướcTim gà bổ dưỡng, đặc biệt giàu protein, vị bùi, có thể kết hợp với các loại rau củ để chế biến những món xào thơm ngon. Tim gà xào hẹ là món ăn dân dã, ngon miệng, bạn nên học ngay công thức dưới đây để có thể tự tay chế biến cho gia đình.