Anh bạn thân ở TràVinh một hôm điện thoại đến tôi với nội dung ngắn gọn: “Cuối tuần có rảnh hông,xuống Ba Động – Trà Vinh, quê mình thưởng thức món ngon độc đáo, đảm bảo khôngđụng hàng. Nếu chần chờ, qua mùa là không có đó!”
Nghe bạn nói úpmở, trí tò mò của tôi càng thôi thúc. Thế là, đúng hẹn chủ nhật, tôi lên xe vềquê bạn. Gặp nhau qua vài câu hàn huyên tâm sự xong, cả hai, cùng xách túi xốpxuống bãi biển Ba Động bắt ốc viết. Theo bạn, ốc viết mỗi năm chỉ xuất hiện mộtlần vào khoảng tháng 10 đến tháng 12 âm lịch (nhiều nhất vào mùa lạnh).
 |
Đúng nhưtên gọi của nó, ốc có hình dáng thon dài trông tương tự như cây viết(cây bút) trẻ em. Ốc viết có vỏ cứng, màu vàng nhạt pha nâu, thân dài cỡ7 – 8 cnm. Lúc thủy triều dâng, ốc bị sóng đánh dạt lên bờ. Khi thủytriều rút, ốc nằm trơ lại trên bãi. Thế là, người dân nơi đây chỉ việcxách bao lượm.
Vào mùa rộ, mộtngười trong ngày có thể bắt được 10 - 20 kg ốc (giá thu mua tại chỗ của thươnglái hiện khoảng 20.000 đ/kg). Sau một hồi quần thảo trên bãi biển, tôi và bạnbắt được chừng hơn 5 kg đem về nhà nhờ má bạn chế biến món ăn.
Sở dĩ ốc viết đượcmọi người ưa thích vì hương vị thơm, béo, ngọt, giòn. Ốc có 2 cách chế biến là:Luộc sả chấm muối tiêu chanh, và hầm dừa.
 |
| Ốc viết luộc sả. |
Mónốc viết luộc sả là món ăn“dã chiến” dễ làm và nhanh nhất. Ốc cho vào thau rửa sạch cát và sau đócho vào xô ngâm với nước vo gạo (hay nước lạnh có pha ớt giã giập) trongvài giờ cho ốc nhả sạch nhớt và chất thải. Tiếp đến vớt ốc ra rổ và dùngdao bén chặt 1/3 trôn ốc, và cho ốc vào nồi luộc cùng với một ít nướclạnh, dưới đáy nồi cho thêm vài tép sả đập giập (hoặc lá ổi, lá chanh)cho có mùi thơm.
Độ khoảng 30 phútsau thì ốc chín, vớt ra dĩa. Dùng gai nhọn (gai quýt) lể ốc chấm vào chén nướcmắm sả ớt, thế là xong! Vị béo, dai, giòn và mùi thơm đặc trưng của ốc thấm vàovị giác… Thêm một chút men cay vào nữa, thật là trên cả tuyệt vời!
 |
| Ốc viết hầm dừa. |
Riêng, mónốc viết hầm dừa quả là“tuyệt cú mèo”. Công đoạn đầu của việc chế biến cũng giống như ốc viếtluộc sả (Lưu ý: Chặt trôn ốc phải nhiều, khoảng từ 1/3 đuôi ốc trở lên,để ốc khi chín, dùng miệng hút thịt ốc được dễ dàng).
Nhưng để cho hươngvị món ăn “thăng hoa” hơn, việc chế biến phải dụng công một chút nghĩa là phảithêm một ít gia vị khác vào như: dừa khô nạo (200 gram, ít nhiều tùy khẩu vị vàsố lương người ăn), muối, đường, bột ngọt. Trước hết, cho ốc viết (đã sơ chế)vào nồi có lót vài tép sả đập giập ở dưới. Kế đến, cho nước cốt dừa nạo vào ngậpxâm xấp với ốc và đặt nồi lên bếp với ngọn lửa liu riu. Khoảng 15 phút sau khinước trong nồi sôi già, cho gia vị muối, đường, bột ngọt vào. Nêm nếm cho vừa ănlà nhắc xuống, múc ra dĩa.
Cầm một con ốcviết hầm dừa đưa lên miệng, hút nhẹ một cái, phần thịt ốc lọt thỏm vào miệng, tacứ việc chậm rãi “ngậm mà nghe” cái vị béo, ngọt, dai, thơm của ốc viết pha lẫnvị mằn mặn len vào khẩu vị,…, thêm một chút “men cay” vào, và dùng muỗng múc mộtmiếng nước hầm húp nhẹ một cái. Du khách sẽ bị mê hoặc bởi “mùi vị đặc trưng”đầy luyến nhớ của quê hương duyên hải Ba Động - Trà vinh,
Theo Hữu Tưởng
VnExpress
