Vị chua thanh, hương thơm nhẹcủa loại quả đặc trưng xứ Bắc này không chỉ ngon trong những món ăn thuần túy màcòn hấp dẫn trong các biến tấu mới lạ.
Bún thịt luộc và sấu kho
 |
Nguyên liệu
400g thịt ba chỉ, 10-12 quả sấu,500g bún, rau sống, 1 thìa cà-phê tỏi băm, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/2 thìacà-phê ớt băm, 1/3 bát nước mắm, 2 thìa súp đường, dầu ăn.
Thực hiện
1. Thịt ba chỉ luộc chín, tháilát mỏng vừa ăn. Quả sấu gọt vỏ, rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra, đểráo.
2. Phi thơm tỏi, hành tím, ớt vớidầu ăn, cho nước mắm, đường vào kho trên lửa nhỏ đến khi sánh. Đổ sấu vào khocho mềm. Xếp thịt, sấu ra đĩa, ăn kèm với bún và rau sống. Dọn kèm bát nước mắmpha.
Mách bạn
Tùy sở thích, bạn có thể nấunhanh hay lâu để quả sấu còn phần thịt hơi mềm hoặc nhuyễn như tương.
Tôm xào sấu chua
 |
Nguyên liệu
5-6 quả sấu tươi, 400g tôm sú,200g ớt chuông xanh, đỏ, vàng, 1 thìa súp tương ớt, 2 thìa cà-phê đường, 1 thìacà-phê tỏi xay, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1 thìa cà-phê hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
1. Tôm bóc vỏ chừa đuôi, dùng daochẻ dọc sống lưng, rút bỏ chỉ đen. Sấu gọt vỏ, để ráo, ớt chuông thái miếngvuông.
2. Phi thơm tỏi với 1 thìa súpdầu ăn, cho sấu vào xào vừa chín, thêm tôm và ớt chuông vào xào chín. Nêm tươngớt, hạt nêm, đường, ớt vừa ăn.
Múc hỗn hợp sấu, tôm, ớt chuôngra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.
Mách bạn
Bạn cũng có thể tách lấy thịtsấu, xào đến khi thịt sấu mềm nát như tương, lúc đó, món ăn sẽ đậm đà và có độsánh nhẹ.
Canh sườn nấu sấu
 |
Nguyên liệu
400g sườn lợn non, 100g sấu tươi,150g cà chua bi, 2 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 1 quả ớt đỏ, 1/2 thìa súp nướcmắm, 1 lít nước, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
1. Sườn lợn rửa sạch, chặt khúc.Sấu tươi bào vỏ, cà chua bi thái đôi. Hành tím thái lát, hành lá thái nhỏ. Ớt đỏthái xéo.
2. Phi thơm một nửa phần hành tímvới dầu ăn, cho nước và sườn vào nấu đến khi chín mềm.
3. Phi thơm phần hành tím còn lạivới dầu ăn, cho sấu và cà chua vào xào nhanh tay. Sau đó trút vào nồi canh sườn,nấu đến khi sấu chín mềm, nêm hạt nêm, nước mắm, đường vừa ăn. Múc hỗn hợp canhsườn ra tô, rắc hành lá và ớt thái nhỏ lên, dùng nóng.
Mách bạn
Khi ăn, dùng thìa dằm cho sấu tanra, món canh sẽ đậm đà và thơm ngon hơn. Sấu rất mau mềm nên không cần nấu lâu,nước canh sẽ bị đục.
Thịt chưng sấu
 |
Nguyên liệu
300g thịt ba chỉ, 100g quả sấu, 1quả ớt đỏ, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà-phê đường, 1thìa cà-phê hành tím băm, 1/3 thìa cà-phê tiêu xay, dầu ăn.
Thực hiện
1. Thịt ba chỉ thái lát mỏng, ớtđỏ thái sợi. Sấu bào vỏ, thái lát mỏng. Ướp thịt và sấu trong tô với hành tím,đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu và ít dầu ăn, trộn đều cho thịt thấm gia vị.
2. Đem tô thịt và sấu đi chưngcách thủy khoảng 15 phút, lấy ra, cho ớt đỏ lên. Khi dùng, dọn kèm bát nước mắmmặn, ăn với cơm trắng.
Mách bạn
Món ăn ngon phải có vị đậm đà củagia vị, chua thanh của quả sấu. Bạn nên dùng kèm với rau sống để món ăn hấp dẫnhơn.
Cá kho sấu
 |
Nguyên liệu
400g phi-lê cá lóc, 7-8 quả sấu,1 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phêớt băm, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/2 thìa cà-phê tiêu xay, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện
1. Phi-lê cá lóc thái miếng dày.Sấu gọt vỏ, dùng dao khía vài đường trên quả.
2. Phi thơm hành tím với dầu ăn,cho nước mắm, đường và hạt nêm vào nấu. Thêm sấu vào, đảo đều tay đến khi hỗnhợp sánh nhẹ. Cho cá vào kho trên lửa nhỏ đến khi cá chín. Cuối cùng cho tiêu vàớt vào trộn đều. Dùng nóng với cơm trắng.
Mách bạn
Cách chế biến này giữ được độngọt của thịt cá. Nếu nước kho quá keo, bạn có thể cho vào 3 thìa súp nước.
Vịt om sấu
 |
Nguyên liệu
1 con vịt từ 1-1,2 kg, 100g quảsấu, 500g khoai sọ, 1/3 thìa súp muối, 2 thìa cà-phê hạt nêm, 1/3 thìa cà-phêtiêu xay, 6 nhánh hành lá, 4 củ hành tím, vài nhánh ngò gai, 1 quả ớt sừng, 500gbún tươi, 500g rau muống nhánh (đã nhặt bỏ lá), dầu ăn.
Thực hiện
1. Vịt làm sạch, chặt miếng vừaăn, rán sơ cho thịt vào thơm. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, thái đôi. Sấu gọt vỏ,rau muống rửa sạch, thái khúc. Hành tím thái lát.
2. Phi thơm hành tím với dầu ănrồi cho thịt vịt và khoai sọ vào đảo đều tay, nêm muối và hạt nêm. Sau đó chonước vào ngập thịt vịt, nước sôi, cho sấu vào. Khi thịt vịt mềm, dùng thìa dằmnát sấu để tạo vị chua.
Múc vịt và sấu ra tô, rắc tiêu,ngò gai, đầu hành, hành lá và ớt thái nhỏ vào. Dùng nóng, ăn kèm bún và raumuống.
Mách bạn
Nếu khi khoai đã mềm mà thịt vịtvẫn chưa mềm, bạn hãy vớt khoai ra để khoai không bị bở nát.
Theo Vào Bếp
