Ông Trương vừa được chẩn đoán tiền tiểu đường khiến ông đặc biệt chú ý đến chế độ ăn. Ông không dám ăn cơm trắng nữa mà chuyển sang ăn gạo lứt, khoai lang mỗi ngày. Một hôm, ông xem được bài viết trên mạng chia sẻ rằng "để cơm nguội rồi mới ăn sẽ giảm tinh bột, hạ mỡ máu, ổn định đường huyết và cải thiện gan nhiễm mỡ", ông bán tín bán nghi. Cùng một bát cơm, tại sao để nguội lại giảm tinh bột? Liệu bệnh nhân tiểu đường có thể thoải mái ăn cơm được không?

1. Cơm để nguội ăn, tinh bột thực sự giảm?

Lượng tinh bột trong cơm nguội không giảm nhưng hàm lượng kháng tinh bột sẽ tăng lên. Thông thường, tinh bột trong cơm chủ yếu là amylose và amylopectin. Khi nấu chín, tinh bột hút nước nở ra và hồ hóa, lúc này cơ thể dễ dàng tiêu hóa hấp thu.

Nhưng nếu để cơm trong tủ lạnh, amylose sẽ trải qua hiện tượng "thoái hóa hồ tinh bột" tạo thành kháng tinh bột. Đây là loại tinh bột đặc biệt không được tiêu hóa ở ruột non mà đi xuống đại tràng để lên men nhờ vi khuẩn.

Thí nghiệm cho thấy, cơm gạo tẻ bảo quản trong tủ lạnh 24 giờ làm hàm lượng kháng tinh bột tăng từ 4% lên 14%, tăng 10%. Vì vậy dù tổng lượng tinh bột không đổi nhưng kháng tinh bột tăng làm giảm lượng tinh bột cơ thể hấp thu được.

Ăn cơm nguội trong thời gian dài không chỉ giúp hạ đường huyết mà còn cải thiện chức năng gan Sự thật là đây

2. Ăn cơm nguội lâu dài không chỉ hạ đường huyết mà còn cải thiện chức năng gan?

Sự gia tăng kháng tinh bột thực sự có tác động tích cực đến đường huyết và chức năng gan. Thứ nhất, kháng tinh bột không được tiêu hóa ở ruột non nên không chuyển hóa nhanh thành glucose vào máu như tinh bột thường, giúp tránh tăng đường huyết đột ngột. Điều này tốt cho bệnh nhân tiểu đường vì giúp ổn định đường huyết.

Ngoài ra, khi lên men ở đại tràng, kháng tinh bột tạo ra axit béo chuỗi ngắn có lợi cho hệ vi khuẩn đường ruột, cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Đồng thời nó còn tăng độ nhạy insulin, cải thiện kháng insulin giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn.

Với chức năng gan, kháng tinh bột cũng có tác dụng nhất định thông qua điều hòa hệ vi khuẩn ruột, giảm hấp thu chất độc hại giúp giảm gánh nặng cho gan. Nó còn làm giảm cholesterol và triglyceride máu, hỗ trợ cải thiện gan nhiễm mỡ. Tuy nhiên cần lưu ý các hiệu quả này không xuất hiện ngay mà cần duy trì ăn thực phẩm giàu kháng tinh bột lâu dài.

3. Bệnh nhân tiểu đường cần lưu ý gì khi ăn tinh bột?

Người tiểu đường cần đặc biệt chú ý lượng carb nạp vào. Trước hết không nên kiêng hoàn toàn tinh bột vì đây là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Nên chọn thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) thấp như bánh mì nguyên cám, gạo lứt vì chúng tiêu hóa chậm giúp ổn định đường huyết.

Có thể tăng cường kháng tinh bột bằng cách ăn cơm nguội, khoai tây để nguội nhưng không nên phụ thuộc hoàn toàn vào nó để kiểm soát đường huyết.

Ăn cơm nguội trong thời gian dài không chỉ giúp hạ đường huyết mà còn cải thiện chức năng gan Sự thật là đây

Một số lưu ý khác:

Kiểm soát tổng lượng calo nạp vào

Đảm bảo đa dạng dinh dưỡng gồm protein, chất béo, chất xơ

Ăn đúng giờ, đúng lượng để tránh dao động đường huyết

Người tiêu hóa kém nên cân nhắc vì cơm nguội có thể gây khó tiêu

4. Không phải ai cũng phù hợp ăn cơm nguội

Dù cơm nguội chứa nhiều kháng tinh bột có lợi cho đường huyết và hệ vi khuẩn ruột, nhưng với người có dạ dày yếu, nhiệt độ thấp và độ cứng của cơm nguội có thể kích ứng niêm mạc dạ dày, gây đầy bụng, khó tiêu.

Trẻ em, người già và phụ nữ mang thai có hệ tiêu hóa nhạy cảm cũng không nên ăn cơm nguội. Vì vậy cần căn cứ vào thể trạng từng người để quyết định, không nên áp dụng đại trà.

* Nội dung chỉ mang tính chất tham khảo, mọi quyết định điều trị cần dựa trên tình trạng cụ thể của bệnh nhân và chẩn đoán của bác sĩ chuyên khoa.

Theo Thương trường