Buổi trưa, trời nóng,hẹn nhau ra quán. Nhìn qua, hỏi lại, ai cũng uể oải, ly bia đẩy tới đẩylui, chẳng biết nhắm với thức gì cho ngon miệng. Ông bạn già đề đạt vớicô chủ: Cho món gì đó “nhanh, nước nước, thơm thơm”. Lát sau, một tô lớnbốc khói, đầy sắc màu được đặt lên bàn…
Đầu tiên là hương nganngát của lá é trắng và ớt sim, hòa với mùi lá giang chua nhẹ cùng vịthịt bò tươi nóng. Màu xanh của é trắng - ớt sim, đượm chút phớt đỏ củalá giang và thịt bò nấu chín. Mắt mũi ông nào cũng chợt hấp háy, thế làmỗi người mỗi chén gắp húp liên tục, xuýt xoa... Nhẹ nhàng, nhanh gọn màđậm đà, ngọt thơm thấm thía… Ai nấy đều bất ngờ trước sự “lợi khẩu” củatô bò lá giang.
 |
Hỏi ra mới biết, đây làkiểu nấu thịt bò của người miền núi, tuyệt đối không nêm nước mắm. Chỉcần ít thịt bò nạc xắt lát, đem tái trong nước sôi rồi vớt ra; tiếp tụcnấu chín nồi nước tái với lá giang để nguyên lá, nêm muối vừa miệng; sauđó đổ thịt bò trở lại nồi nước, rắc lên một ít ớt sim xanh đập dập vànắm lá é trắng; ai thích thì thêm tí bột ngọt…
Vậy là có tô bò lá giangthơm lừng, nghi ngút.
Người nào ăn cay - mặn cóthể đâm thêm chén muối ớt, gọi thêm đĩa rau é trắng. Không chỉ để nhâmnhi, món bò lá giang dùng để ăn với cơm hoặc bún đều ngon miệng. Đơngiản, nhanh chóng chỉ trong 15 phút nhưng dư vị của bò lá giang thì quảlà lợi hại… khó lường!
Theo Hùng Phiên
