Bún nghệ xứ Huế ngon tới lạ

Chẳng được xếp vào hàng đặc sản của Huế, nhưng vài năm trởlại đây, món bún nghệ xào lòng heo đơn giản chẳng thể đơn giản hơn, đã lọtvào mắt xanh của rất nhiều du khách sành ăn mỗi lần ghé thăm vùng đất cố đônày.

Lang thang trên đường Trần Quang Khải (Huế), là khu vực quytụ những quán bún nghệ ngon nhất, du khách không cần đắn đo lựa chọn, có thểté tạt vào bất cứ quán nào mà vẫn yên tâm được thưởng thức trọn vẹn mùi vịcủa món ăn thể hiện nghệ thuật ẩm thực pha trộn tài tình của người dân Huế.

Tôi lân la hỏi chuyện một cụ bà được đánhgiá là “cao tay” nhất trong hàng đầu bếp nấu bún nghệ tại Huế, mới biếtrằng để có một món bún nghệ hấp dẫn, phải đáp ứng được rất nhiều tiêuchuẩn: sợi bún mềm, không nhão hay quá khô, nghệ có màu vàng tươi vàthơm, lòng heo phải biết chọn loại ngon, làm sạch, rồi mới có thể chếbiến...

 

"Điểm nhấn" của món bún nghệ chính là vị thanh, ngậy của những củ nghệ tươi

Thấy tôi có ý hỏi rõ ràng xem cần ít hay nhiều, cụ thể là baonhiêu cho từng loại nguyên liệu, cụ bà mỉm cười nói rằng chẳng thể cân đođếm, một tô bún nghệ ngon chủ yếu dựa vào độ tài tình ước lượng của ngườinấu, nhưng thành phần chủ đạo của món ăn này được đặt vào nghệ.

Nghệ tươi và già là những củ vỏ bóng, nhẵn nhụi, bằng đầubằng đuôi, dùng tay cấu một đầu nghề thấy màu vàng đậm và gần như không chảynước. Đem nghệ tươi đi gọt sạch vỏ, ngâm nước để không mất màu, giã hoặc xayđều được nhưng phải đảm bảo nghệ nát đều, không quá to, quá nhỏ.

Còn về khâu chọn lòng heo cũng cực kỳ quantrọng, không biết cách mua lòng sẽ bị dai và đắng. Nên chọn lòng còntrắng, hơi hồng tươi, thành dày. Nếu lòng có dịch vàng thì rất dễ đắng,còn nếu thành mỏng thì lại dễ bị dai. Lòng mua về phải chà muối mấy lượtcho sạch, lộn cả trong lẫn ngoài rồi xát chanh hoặc dấm. Trần qua nướcsôi, xát chanh lần nữa, rồi cắt khúc khoảng 2-3cm.

 

Chọn lòng heo phải khéo để đảm bảo thành công cho món bún nghệ

Ngoài lòng heo và nghệ, những loại gia vị không thể thiếu chomột tô bún nghệ ngon chính là tiết heo trần qua nước sôi, cắt miếng vuông,lá hẹ cắt khúc, hành tím băm nhỏ và rau răm.

Phi hành mỡ thật thơm, cho lòng heo, tiếtheo vào đảo đều, cho tiếp nghệ và nêm nếm nước mắm, muối, đường… cho vừamiệng. Tới khi lòng vừa chín, cho bún vào đảo thật nhanh tay thêm khoảng3 phút, rồi rắc hẹ và tiêu. Bún nghệ xào xong chỉ có vị thanh của nghệmà lòng không đắng, sợi bún vàng tươi và bốc khói thơm lừng.

Một tô bún nghệ dân dã mà ăn ngon khó chán

Hoàn tất công đoạn chế biến, bún nghệ được múp vào tô hay đĩa,thêm nước mắm, rau răm, ớt tươi, tương ớt… tùy khẩu vị của từng người. Mónbún nghệ thành công sẽ đem đến vị béo của lòng heo, mát của tiết heo, mềmdẻo của sợi bún, thơm của rau răm, ngậy của nghệ và đặc biệt là vị cay nồngcủa ớt - cực kỳ đặc trưng trong ẩm thực Huế.

Theo aFamily