Cá lóc đồng là loại cá tự thân đã là một nguyên liệu cực kỳ
ngon. Cá lóc đồng tươi, sống, giãy đành đạch chế biến từ đơn giản đến
cầu kỳ, kiểu gì cũng ngon.
Cá lóc đồng nướng mọi
Dễ nhất, ít cầu kỳ nhất là cá lóc đồng nướng mọi. Chỉ cần rửa sạch cá
lóc, không cần cạo vảy cắt vây, cứ vậy quạt lò than cháy rực, bỏ cá lóc
lên quay đều trên bếp than. Phải đảo nhanh tay để cá chín từ ngoài vào
trong xương.
Mãi cho đến khi lớp da cá đã chuyển từ vàng sang đen trông như gần cháy, là cá đã bắt đầu chín và bốc mùi thơm phức.
Dọn cá lóc nướng mọi với một chén nước mắm gừng, hoặc rất đơn giản là
muối hột giã tơi với ớt xanh cao sản Đà Nẵng, và đừng quên vắt thêm một
chút nước chanh. Lột bỏ lớp da cháy đen, là lớp thịt cá trắng óng, thơm
lừng và ngọt lịm. Gắp một miếng cá, cuốn với với lá cải xanh tươi, chấm
vào chén mắm hoặc muối ớt, vị ngon lan tỏa trên khắp đầu lưỡi đến từng
kẽ răng...
Cá lóc đồng om nghệ
Cá lóc đồng om nghệ khác nướng mọi ở chỗ, phải làm thật sạch cá, đánh vảy, cắt vây, rửa thật sạch nhớt cá, sau đó mang đi ướp.
Gia vị ướp cá lóc om nghệ cũng phải đầy đủ, đặc biệt là những gia vị
"chân quê". Nén quê được giã nhuyễn cùng với hành củ, nghệ củ, tiêu hạt,
ớt xanh cùng mắm, muối, bột ngọt, đường... Tất cả tạo thành một hỗn hợp
đồng nhất rồi bắt đầu ướp lên thân cá.
Cá ướp để chừng 1-2 tiếng đồng hồ (thời gian ướp càng lâu thì cá càng
thấm ngon). Sau đó cho cá và gia vị vào cái tô sành, bỏ vào nồi nước om
cách thủy. Lửa vừa cùng với thời gian om cá chừng 1 tiếng đồng hồ thì cá
đã chín.
Chỉ cần giở nồi om cá thì mùi thơm ngào ngạt đã bốc lên đến khó cưỡng.
Cá lóc om nghệ ăn kèm với bún tươi. Miếng cá sau khi được om thấm tháp
đến lạ kỳ. Gắp một miếng muốn thêm miếng nữa, lại một miếng nữa cho đến
khi con cá đồng chỉ còn trơ bộ xương...
Lẩu cháo cá lóc đồng
Cá lóc đồng tươi dong, làm sạch, lóc thịt riêng, xương riêng. Thịt thái
thành từng miếng dày chừng một đốt tay, ngang chừng 3-4cm. Thịt cá được
ướp với chút muối, tiêu, bột ngọt, hành lá xắt nhỏ, gừng và ớt đỏ.
Xương, đầu cá rửa sạch, bỏ vào nồi cùng với một nắm gạo, một nắm đậu
xanh đã chà vỏ. Nấu cho đến khi gạo, đậu xanh nở bung là chín tới, bắt
đầu nêm nếm với các gia vị.
Dọn cháo trong nồi lẩu kèm với bếp lửa, khi ăn, bỏ cá vào nồi cháo đang
sôi sùng sục. Lúc này chỉ cần chờ thêm 4-5 phút là đã có thể thưởng thức
lẩu cháo cá lóc đồng ngon mê ly, nóng hôi hổi và những miếng cá ngon
ngọt...
Món nào cũng ngon "quên mời", cách chế biến nào cũng có thể thực hiện mà không mất quá nhiều thời gian.
Hẳn bạn đã không còn băn khoăn nếu có một chú cá lóc đồng ngon lành trong giỏ đi chợ!
