Có một cách rất đơn giản để giải
quyết lấn cấn này cho các bà nội trợ, chỉ với một bước chuẩn bị đơn
giản, đó chính là ngâm thịt với nước muối. Với cách này dù là thịt heo,
sườn heo, bò, gà, vịt… đều có thể dùng được, thịt sau khi chế biến rất
mềm thơm, đậm đà, giòn khô bên ngoài nhưng cắn vào miếng thịt lại rất
mượt và ẩm.

Được
biết cách ngâm thịt vào nước muối đậm đặc ngày xưa được những người đi
biển dài ngày dùng để bảo quản thịt cá luôn giữ được hương vị tươi nhất.
Và giờ đây, các bà nội trợ lại có dịp để áp dụng bí quyết này để chế
biến những món chiên, nướng tuyệt ngon cho cả nhà.
Tỉ lệ pha dung dịch nước muối là 270 gram muối tinh với khoảng 3,5 lít nước. Dùng một chiếc nồi nhỏ, nấu một ít nước cho sôi lên để hòa tan hết lượng muối cần thiết vào. Nếu bạn muốn vị thịt dịu hơn thì thêm một chút đường.
Ngoài ra cũng có thể thêm các loại gia vị khác để tăng thêm hương vị cho món ăn của bạn, tùy theo khẩu vị của gia đình như hành, tỏi, xả, hồi, quế, tiêu hoặc nước hoa quả, trái cây xắt nhỏ… Nhưng khi muốn thêm giấm hay các loại trái cây có tính axit vào dung dịch này, bạn cần tiết chế lại vì nó có thể khiến cho thịt nát nhừ luôn đấy.

Để kiểm tra nước có đủ độ muối chưa, người ta thường dùng một quả trứng tươi thả vào, nếu trứng nổi trên nước là đạt.
Bạn cũng cần nhớ phải đợi sau khi dung dịch nước ngâm nguội hoàn toàn mới cho thịt vào ướp nhé. Tùy vào lượng thịt ít hay nhiều mà bạn hãy cân đối lượng nước muối sao cho vừa đủ đổ ngập miếng thịt hoàn toàn trong nước là được. Bạn cũng cần dùng thêm một vật nặng để chèn thịt xuống, tránh bị nổi lên mặt thì ướp nước muối mới thấm đều.

Dung dịch nước muối đặc sẽ làm cho gia vị thấm sâu hơn và giữ độ ẩm trong từng thớ thịt (Ảnh: Internet)
Vì
nước muối cần thời gian để ngấm đủ vào thịt thì thịt mới đạt được độ
mềm mượt như ý, chính vì thế lúc nào bạn cũng phải chuẩn bị ngâm thịt
sẵn từ hôm trước. Với cả nguyên con gà, vịt hoặc những tảng thịt to, bạn
cần ngâm trước ít nhất 12-24 tiếng. Nếu như miếng thịt mỏng, số lượng
ít, bạn chỉ cần ngâm khoảng 3-5 tiếng trước khi chế biến là được. Ngoài
ra bạn muốn gà, vịt sau khi lấy ra khỏi nước muối, bạn hãy bọc lại và bỏ
vào tủ lạnh vài tiếng cho da khô và se lại, thì sau khi chế biến phần
da này sẽ vàng ươm và giòn rụm. Bạn làm quen tay nhiều lần sẽ canh được
thời gian ngâm vừa đủ theo khẩu vị của mình, đừng ngâm thịt lâu quá sẽ
rất mặn.

Ảnh: Internet
Theo Thời đại