- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
Đặc sản 'cây nhà lá vườn' ở Thái Bình có nước dùng màu đục, khách ăn liền 2 bát
Được chế biến từ các nguyên liệu dân dã, món bún bung ở Thái Bình hấp dẫn thực khách bởi hương vị lạ miệng với nước dùng ngọt thanh từ xương ninh, hòa quyện vị chát nhẹ của hoa chuối tươi.
Bún bung là một trong những món ăn dân dã nhưng không kém phần nổi tiếng ở Thái Bình. Sở dĩ có tên gọi lạ tai như vậy là bởi các nguyên liệu chế biến món ăn đều được nấu đến khi chín nhừ, nở bung ra mới thưởng thức.
Theo người dân địa phương, bún bung của người Thái Bình khá giống với món bún mọc, bún dọc mùng, bún chân giò ở một số tỉnh miền Bắc.
Tuy nhiên, ngoài các nguyên liệu quen thuộc như xương ống, thịt chân giò, móng giò…, món ăn này còn trở nên hấp dẫn, có hương vị lạ miệng khó hòa lẫn nhờ 2 thành phần đặc biệt là hoa chuối tươi và chả xương sông.
Bún bung là món ăn quen thuộc nhưng không kém phần hấp dẫn, làm nên “thương hiệu” của ẩm thực Thái Bình
Bà Bùi Thoa – chủ một quán bún bung ở TP Thái Bình cho biết, để làm món bún bung chuẩn vị đòi hỏi quá trình chọn lựa nguyên liệu và chế biến kỳ công.
Theo bà Thoa, nước dùng muốn ngon phải ninh từ xương ống, sau đó cho thêm móng giò và thịt chân giò đã làm sạch, chần qua nước sôi. Xương ninh nhỏ lửa, càng lâu càng tiết ra vị ngọt. Móng giò và thịt chỉ nấu đến khi thấy chín mềm thì vớt ra, ngâm nước đá để giữ được độ giòn và trắng.
Tiếp đến là công đoạn thái mỏng hoa chuối tươi, thái đến đâu ngâm ngay vào nước vo gạo hoặc nước chanh (hay giấm) pha loãng đến đó. Cách làm này giúp hoa chuối không bị thâm, giảm độ chát, đảm bảo hương vị và tính thẩm mỹ cho món ăn.
Hoa chuối thái xong ngâm chừng 30-40 phút thì vớt ra, rửa sạch lại lần nữa rồi để cho ráo nước. Sau đó, người ta phi thơm hành, xào cùng hoa chuối và cà chua, nêm nếm gia vị cho đậm đà vừa ăn rồi đổ tất cả vào nồi nước dùng, ninh tiếp đến khi hoa chuối chín mềm.
Các nguyên liệu của món bún đặc sản Thái Bình được nấu chín mềm, hoa chuối nở bung ra là có thể thưởng thức
Ngoài hoa chuối, chả xương sông cũng là nguyên liệu đặc biệt làm nên hương vị “thương hiệu” cho món bún bung Thái Bình. Phần chả được làm từ thịt xay, trộn cùng mộc nhĩ thái sợi và nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó bọc cẩn thận trong lá xương sông.
“Muốn chả ngon thì nên sử dụng lá xương sông bánh tẻ. Tùy từng nhà, người ta có thể cuộn chả thịt với lá lốt, rồi bọc lá xương sông bên ngoài hoặc gói với mỗi lá xương sông.
Mùa hè, nếu không có lá xương sông hay lá lốt, một số nơi còn thay thế bằng lá mướp song hương vị không thơm ngon bằng”, bà Thoa cho hay.
Nước dùng món bún bung có màu nâu đục đặc trưng do nhựa từ hoa chuối tiết ra. Ảnh: Nguyễn Thị Thanh Tâm
Nữ chủ quán chia sẻ thêm, công đoạn cuốn chả tưởng đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo. Phần thịt phải được gói gọn gàng trong lá, tránh lộ ra ngoài để khi nấu cùng nước dùng sẽ không bị bung ra hay vỡ.
Chả xương sông có thể thả ngay vào nồi nước dùng đang sôi rồi đun đến khi chín mềm thì vớt ra. Tuy nhiên, để chả săn lại, thơm ngon và đảm bảo tính thẩm mỹ hơn, người địa phương thường rán sơ qua trước khi nấu.
Khi khách gọi món, người bán bắt đầu lấy bún vào bát, xếp móng giò, thịt chân giò và chả xương sông lên trên, thêm chút rau thơm, hành lá rồi chan nước dùng kèm hoa chuối bung nóng hổi.
Theo bà Thoa, món bún bung Thái Bình đạt chuẩn là nước dùng phải có màu ngả đục do nhựa của hoa chuối tiết ra và dậy mùi thơm từ lá xương sông.
Thực khách có thể thưởng thức bún bung cùng rau sống, gồm nhiều loại như xà lách, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô hay hoa chuối thái nhỏ,… được trộn lẫn với nhau.
Tới Thái Bình, du khách có thể tìm và thưởng thức bún bung ở nhiều quán ăn địa phương hay các khu chợ truyền thống với giá từ 25.000-30.000 đồng/bát
Chị Nhật Hà (quê ở Thái Bình) nhận xét, món bún bung có vị ngọt thanh tự nhiên từ nước xương ninh, xen lẫn vị bùi và chát nhẹ của hoa chuối cùng mùi thơm hấp dẫn của chả xương sông.
Đây cũng được xem như món ăn giải ngấy vì kết hợp hài hòa giữa phần thịt đậm đà và các loại rau như hoa chuối, xương sông, rau thơm. Đặc biệt, món này có thể thưởng thức quanh năm, vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
“Mỗi lần từ Hà Nội về, tôi đều phải tìm ngay quán bún bung để thưởng thức. Nhất là vào mùa đông, trời lạnh, ăn bún bung càng thấy ngon. Thỉnh thoảng, tôi vẫn ăn liền một lúc được 2 bát mà không có cảm giác ngán hay quá no.
Đây thực sự là món ngon mà du khách không nên bỏ lỡ nếu có dịp về thăm quê lúa”, chị Hà bày tỏ.
Theo Vietnamnet
-
Đời sống2 giờ trướcNăm 2025 là năm thứ 2 của vận 9. Theo chuyên gia phong thủy Nguyễn Song Hà, từ nay đến Rằm tháng Giêng còn một ngày để Nạp Tài Khai vận, mọi người nên làm để đem may mắn cả năm.
-
Đời sống6 giờ trướcRằm tháng Giêng có nên cúng trước một vài ngày hay không là thắc mắc của không ít người có công việc bận rộn vào đúng 15 tháng 1 Âm lịch.
-
Đời sống1 ngày trướcDanh sách cảnh đẹp Đà Lạt ấn tượng sau đây vừa có những thắng cảnh tự nhiên và địa điểm du lịch nhân tạo, thể hiện sức hút của thành phố mù sương.
-
Đời sống1 ngày trướcViệc các chùa nhận cúng dâng sao giải hạn khiến nhiều người ngộ nhận rằng đây là một nghi lễ của Phật giáo, dựa theo giáo lý của đạo Phật. Thực tế, dâng sao giải hạn vốn là một tín ngưỡng du nhập vào Việt Nam.
-
Đời sống1 ngày trướcViệc chuẩn bị lễ vật dâng cúng vào Rằm tháng Giêng không chỉ là hành động thể hiện lòng thành kính mà còn là cách để thu hút tài lộc, bình an và may mắn cho cả gia đình. Do đó, gia chủ cần đặc biệt chú trọng đến việc lựa chọn hoa quả, đảm bảo sự tươi ngon, trang nghiêm và phù hợp với các giá trị phong thủy.
-
Đời sống1 ngày trướcRằm tháng Giêng có nên cúng trước một vài ngày hay không là thắc mắc của không ít người có công việc bận rộn vào đúng 15 tháng 1 Âm lịch.
-
Đời sống1 ngày trướcKhi về già, dù có yêu thương con cái đến mấy cũng phải nhớ rằng con cái cũng cần học cách sống tự lập.
-
Đời sống1 ngày trướcSau 1 tháng phẫu thuật, Nguyễn Xuân Son đã có thể bỏ nạng và bắt đầu tập đi lại mà không cần các công cụ hỗ trợ.
-
Đời sống1 ngày trướcTôi dậy từ 4h30 và đến 1 giờ sáng hôm sau mới lên giường đi ngủ, hôm sau vẫn chấm công đúng giờ; chuyến du xuân bắt buộc với công ty năm nào cũng khiến tôi kiệt sức.
-
Đời sống2 ngày trướcNghỉ hưu sớm ở tuổi 48, chị Trinh được thỏa mơ ước đi du lịch khắp nơi. Hiện tại, chị chọn ở mỗi nơi vài tháng để tận hưởng cuộc sống.
-
Đời sống2 ngày trướcChuyên gia phong thủy Nguyễn Song Hà gợi ý những điều kiêng kỵ trong ngày vía Thần Tài, giúp mang lại tài lộc, may mắn trong năm mới.
-
Đời sống2 ngày trướcLễ cúng cầu an đầu năm là một nghi thức truyền thống, được thực hiện với mong muốn mang lại sự bình an, may mắn cho gia đình.