3 người trong một nhà cùng nhập viện cấp cứu sau khi ăn trứng ránSự việc khiến nhiều người lo lắng về mức độ an toàn của loại thực phẩm vô cùng quen thuộc này.
Ăn trứng vào buổi sáng là lựa chọn bữa sáng bất di bất dịch của không ít người. Bóc vỏ cắn một miếng, vừa đơn giản lại vừa bổ sung năng lượng. Thế nhưng nhiều người ăn trứng mấy chục năm trời mà không hề hay biết mình đã mắc phải những sai lầm trong cách ăn. Những sai lầm này không chỉ khiến dinh dưỡng trong trứng bị mất đi vô ích, mà nghiêm trọng hơn còn có thể mang đến gánh nặng không cần thiết cho cơ thể.
1. Thời gian luộc trứng không chuẩn: Dinh dưỡng và an toàn đều giảm
Nhiều người luộc trứng hoàn toàn theo cảm tính, hoặc là cho vào nồi khi nước sôi rồi luộc 1-2 phút, vớt ra là trứng lòng đào; hoặc là sợ trứng chưa chín, nên luộc đến hơn 10 phút, khiến lớp ngoài lòng đỏ chuyển thành màu xanh xám - trứng già. Cả hai cách này đều không được khuyến khích.
Trứng lòng đào nhìn có vẻ mềm mượt, nhưng trứng có thể mang vi khuẩn Salmonella, trong trường hợp chưa được nấu chín hoàn toàn, vi khuẩn không thể bị tiêu diệt triệt để, khi ăn vào có nguy cơ gây khó chịu đường tiêu hóa. Còn trứng luộc quá 10 phút, nguyên tố sắt trong lòng đỏ sẽ phản ứng với protein, tạo thành chất khó hấp thu, dẫn đến thất thoát dinh dưỡng, cảm giác ăn cũng trở nên khô và cứng.
Cách luộc trứng đúng là cho trứng vào nồi khi nước còn lạnh, đợi khi nước sôi hoàn toàn mới bắt đầu tính thời gian, luộc từ 6-8 phút. Thời gian này vừa đủ để lòng đỏ trứng ở trạng thái đông vừa tới, vừa không có nguy cơ vi khuẩn tồn tại, lại có thể bảo toàn tối đa protein chất lượng cao, vitamin và các thành phần dinh dưỡng khác trong trứng, cảm giác ăn cũng vừa miệng.
2. Thường xuyên ăn trứng lòng đào? Nhóm người này cần cảnh giác
Một số người đặc biệt thích cảm giác ăn trứng lòng đào, cảm thấy trứng chín hẳn quá khô, nên sáng nào cũng ăn một quả trứng lòng đào. Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, thi thoảng ăn một lần trứng lòng đào không sao, khả năng miễn dịch của cơ thể có thể đối phó với lượng vi khuẩn nhỏ có thể tồn tại.
Tuy nhiên, có một số nhóm người bắt buộc phải tránh xa trứng lòng đào, kiên trì ăn trứng chín hẳn, đó là người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch kém. Chức năng tiêu hóa và khả năng miễn dịch của người già suy giảm dần theo tuổi tác, hệ tiêu hóa và miễn dịch của trẻ nhỏ vẫn đang trong giai đoạn phát triển, phụ nữ mang thai cần chịu trách nhiệm cho sức khỏe của bản thân và thai nhi, còn người có hệ miễn dịch kém thì dễ bị vi khuẩn tấn công hơn.
Nếu những đối tượng này ăn phải trứng lòng đào chưa chín hoàn toàn, vi khuẩn Salmonella có thể sinh sôi trong cơ thể, gây ra các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, nặng hơn còn ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy, những nhóm người này khi ăn trứng phải đảm bảo là trứng đã chín hoàn toàn.
3. Rán trứng cho nhiều dầu? Vừa vượt quá chất béo vừa phá hủy dinh dưỡng
Hương thơm của trứng rán luôn đánh thức vị giác vào buổi sáng, nhưng nhiều người khi rán trứng quen tay đổ một thìa dầu lớn, để trứng ngập trong dầu khi rán, hoặc trực tiếp làm trứng ốp la chiên ngập dầu. Trứng làm theo cách này mặc dù thơm, nhưng vấn đề thì không ít.
Một lượng lớn dầu mỡ sẽ khiến lượng calo trong trứng tăng vọt, ăn thường xuyên sẽ làm tăng lượng chất béo nạp vào cơ thể, không có lợi cho việc kiểm soát cân nặng, thậm chí có thể làm trầm trọng thêm gánh nặng chuyển hóa cho cơ thể. Hơn nữa, dầu mỡ ở nhiệt độ cao dễ sinh ra các chất có hại, những chất này bám vào trứng, khi ăn vào chẳng có lợi gì cho sức khỏe.
Cách rán trứng đúng là cho một lớp dầu mỏng vào chảo, đợi dầu nóng rồi mới đập trứng vào, rán lửa nhỏ. Như vậy vừa đảm bảo trứng chín, lại không nạp quá nhiều dầu mỡ. Nếu muốn khỏe mạnh hơn, nên ưu tiên chọn trứng luộc hoặc trứng hấp. Hai cách chế biến này không cần thêm dầu, có thể giữ được tối đa dinh dưỡng trong trứng, lại không tăng thêm lượng chất béo nạp vào, phù hợp hơn với nhu cầu ăn uống lành mạnh.
4. Chỉ ăn lòng trắng bỏ lòng đỏ? Toàn bộ dinh dưỡng nằm trong 'báu vật'
Nhiều người cho rằng trong lòng đỏ trứng có hàm lượng cholesterol cao, ăn vào sẽ ảnh hưởng đến mỡ máu, nên sáng ăn trứng chỉ ăn lòng trắng, vứt bỏ lòng đỏ. Thực tế, cách làm này hoàn toàn không cần thiết, còn lãng phí phần dinh dưỡng nhất của trứng.
Lòng đỏ mới chính là cốt lõi dinh dưỡng của trứng, bên trong không chỉ chứa protein chất lượng cao, mà còn giàu vitamin A, vitamin D, vitamin E, lutein và nhiều dưỡng chất khác. Những dưỡng chất này rất có ích cho sức khỏe của mắt và da, còn trong lòng trắng chủ yếu là protein và nước, dinh dưỡng tương đối đơn nhất.
Đối với người khỏe mạnh, mỗi ngày ăn một quả trứng hoàn chỉnh, lượng cholesterol nạp vào nằm trong phạm vi an toàn mà cơ thể có thể chịu đựng được, sẽ không gây ảnh hưởng xấu đến mỡ máu. Ngược lại, chỉ ăn lòng trắng sẽ bỏ lỡ nhiều loại dưỡng chất trong lòng đỏ, khiến giá trị dinh dưỡng của trứng bị giảm sút nghiêm trọng. Vì vậy, ăn trứng nhất định phải ăn cả lòng trắng lẫn lòng đỏ, mới có thể hấp thu toàn bộ dinh dưỡng từ trứng.
5. Trứng kết hợp sữa đậu nành? Sữa chưa chín kỹ thì ăn cũng như không
Trứng kết hợp với sữa đậu nành là "cặp bài trùng" trong bữa sáng của nhiều người, cho rằng sự kết hợp này có thể bổ sung thêm nhiều protein. Nhưng nếu sữa đậu nành chưa được nấu chín, sự kết hợp này sẽ biến thành "cặp bài trùng lãng phí dinh dưỡng".
Trong sữa đậu nành vừa mới nấu xong nhưng chưa "sôi sùng sục và chín kỹ" có chứa chất ức chế trypsin, chất này sẽ ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thu protein trong trứng, khiến cơ thể không thể tận dụng triệt để dinh dưỡng từ trứng, tương đương với ăn trứng mà như không. Hơn nữa, sữa đậu nành chưa chín còn có thể chứa các chất có hại khác, dễ gây khó chịu đường tiêu hóa.
Vì vậy, khi kết hợp trứng với sữa đậu nành, bắt buộc sữa đậu nành phải được đun sôi kỹ trong hơn 5 phút, đun đến khi bề mặt sữa sôi liên tục và sùng sục, mới có thể phá hủy chất ức chế trypsin trong đó, giúp protein trong trứng được cơ thể hấp thu bình thường. Sữa đậu nành đã nấu chín kết hợp với trứng đã chín mới thực sự phát huy được ưu thế dinh dưỡng của cả hai, bổ sung đầy đủ năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể.
Ghi nhớ 3 nguyên tắc khi ăn trứng, vừa dinh dưỡng vừa an toàn
Nguyên tắc thứ nhất là ưu tiên chọn chế biến lành mạnh. Các phương pháp chế biến khác nhau có ảnh hưởng khác nhau đến dinh dưỡng và sức khỏe của trứng. Trong đó, trứng luộc và trứng hấp không cần thêm dầu, có thể giữ được tối đa dinh dưỡng, là lựa chọn tối ưu nhất; trứng rán ít dầu xếp sau, có thể đáp ứng nhu cầu về khẩu vị, lại không nạp quá nhiều dầu mỡ; trứng chiên ngập dầu nên tránh càng nhiều càng tốt, không những mất nhiều dinh dưỡng mà còn tăng lượng chất béo nạp vào.
Nguyên tắc thứ hai là nhóm người đặc biệt phải ăn trứng chín hoàn toàn. Người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch kém, hệ tiêu hóa và miễn dịch tương đối yếu, bắt buộc phải ăn trứng đã chín hoàn toàn, loại bỏ trứng lòng đào, tránh nguy cơ sức khỏe do nhiễm khuẩn.
Nguyên tắc thứ ba là ăn cả quả mới đủ dinh dưỡng. Lòng trắng và lòng đỏ đều có dinh dưỡng riêng, chỉ khi ăn cùng nhau mới có thể hấp thu toàn bộ dưỡng chất trong trứng. Đừng vì lo lắng về cholesterol mà vứt bỏ lòng đỏ, người khỏe mạnh mỗi ngày ăn một quả trứng hoàn chỉnh hoàn toàn không có vấn đề gì.
Kết hợp theo từng nhóm người, bữa sáng với trứng sẽ hoàn hảo hơn
Đối với người già, chức năng tiêu hóa kém, bữa sáng có thể kết hợp trứng luộc, sữa đậu nành đã nấu chín kỹ và một lát bánh mì nguyên cám. Bánh mì nguyên cám giàu chất xơ, có thể hỗ trợ tiêu hóa, sự kết hợp của ba loại này vừa cân bằng dinh dưỡng lại dễ hấp thu.
Đối với trẻ nhỏ, khẩu vị và dinh dưỡng đều quan trọng như nhau, có thể làm một phần trứng hấp, thêm một ít hạt lựu cà rốt, nấm hương cắt nhỏ để tăng thêm sự phong phú về khẩu vị, sau đó kết hợp với một bát nhỏ cháo kê. Cháo kê dưỡng dạ dày, phù hợp với hệ tiêu hóa của trẻ.
Đối với phụ nữ mang thai, cần bổ sung nhiều dinh dưỡng hơn, bữa sáng có thể chọn trứng luộc, sữa ấm và một bát nhỏ yến mạch. Sữa có thể bổ sung canxi, yến mạch giàu chất xơ, có ích cho việc giảm táo bón thai kỳ.
Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, việc kết hợp bữa sáng linh hoạt hơn, thi thoảng có thể ăn trứng rán ít dầu, kết hợp với một phần rau củ chần và một cốc sữa chua. Rau củ có thể bổ sung vitamin, sữa chua có thể bổ sung lợi khuẩn, giúp bữa sáng thêm toàn diện về dinh dưỡng.
* Thông tin trong bài chỉ mang tính tham khảo, không thay thế chẩn đoán y khoa. Nếu có triệu chứng bất thường, vui lòng thăm khám bác sĩ chuyên khoa!
Theo Thương trường
