So với các loài thủy sản nước ngọt, lươn là một trong những món ngon và bổ dưỡng nhất.
Người miền Tây hầu như ai cũng thích lươn. Do đó các nhà hàng và quán ăn
đặc sản đã không ngừng sáng tạo nhiều món ngon độc đáo để phục vụ du
khách, trong đó có món gỏi lươn trộn bắp chuối (hoa chuối) vừa thơm
ngon, vừa hấp dẫn, chỉ cần thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi mùi vị của
hương đồng cỏ nội.
Muốn làm món này, người sành ăn thường chọn cho được những con lươn
bụng vàng, còn sống, to khoảng 300-500gr/con đem về xát muối hoặc tro
nhiều lần, rồi cạo rửa sạch nhớt bằng nước ấm (cũng có thể dùng nước
chanh để vuột lươn). Sau đó mổ bụng, bỏ ruột, lấy bỏ chỉ lưng, cắt khúc
rồi ướp thêm tỏi, ớt, muối độ 15 phút cho thấm đều trước khi đem nướng
trên bếp than hồng.
Bắp chuối phải là bắp chuối xiêm, nếu có chuối hột càng tốt. Bắp chuối
sau khi bào xong phải ngâm với nước chanh để giữ màu trắng trong. Xong
vắt ráo, đem trộn với nước mắm, chanh, đường, hành phi, tỏi phi, ớt, rau
răm, ngò gai. Kế đến xé nhỏ thịt lươn vừa nướng chín và sắp đều lên
đĩa. Sau cùng rưới lên một lớp mỡ hành, rắc đậu phộng rang và trang trí
thêm vài sợi ớt, rau răm cho bắt mắt.
Muốn cho hấp dẫn, người ta chăm chút món nước chấm sao cho vừa chua cay, vừa dịu ngọt để đĩa gỏi thêm phần đậm đà, thi vị.
Lươn nướng bao giờ cũng thơm ngon, ngọt đậm, mùi vị đặc trưng, hơi béo
và có độ dai vừa phải. Không những thế, món gỏi lươn còn có sự hỗ trợ
đắc lực của bắp chuối tuy dân dã, quê mùa nhưng mùi vị thật lạ, vừa giòn
vừa ngọt pha chút chát, khác hẳn với gỏi đu đủ hoặc cải bắp mà nhiều
người thường dùng.
Những ai từng thưởng thức món này đều phải ngợi khen bàn tay tài hoa,
khéo léo của người nội trợ và sự phối hợp tinh tế giữa món lươn nướng
nồng nàn cùng với các vị chua cay, mặn ngọt, thơm béo, hấp dẫn lạ kỳ.
Gắp miếng lươn nướng vàng ươm đưa vào miệng, mùi thơm phức xen lẫn vị
bùi, ngọt cứ quyện chặt vào nhau...
Vào các ngày cuối tuần, bạn bè rủ nhau đến các khu ẩm thực bình dân
thưởng thức món gỏi lươn, vừa bồi dưỡng sức khỏe vừa thư giãn để xua tan
mệt mỏi sau những ngày lao động vất vả, thật không gì thú vị bằng.
