Điều gì xảy ra với cơ thể khi bạn ăn 3 quả trứng mỗi ngày?Trứng tốt cho não bộ, góp phần duy trì sức khỏe tim mạch nhưng nếu ăn số lượng không phù hợp sẽ phản tác dụng.
Mỗi lần bóc quả trứng luộc quá lửa, nhìn thấy lớp "áo khoác" màu xám xanh trên bề mặt lòng đỏ, bạn có thấy lo lắng không? Trên MXH thường lan truyền thông tin cho rằng đây là "chất gây ung thư", khiến nhiều người sợ hãi không dám ăn trứng thoải mái. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng giải mã những hiểu lầm về trứng, giúp bạn ăn uống thông minh và an tâm.
1. Vì sao lòng đỏ trứng chuyển màu xanh?
Do phản ứng hóa học
Hiện tượng này xảy ra khi trứng được đun nấu quá lâu ở nhiệt độ cao. Nguyên tố sắt trong lòng đỏ kết hợp với lưu huỳnh trong lòng trắng, tạo thành sắt sulfide - chính là lớp màu xám xanh đó. Hiện tượng này tương tự như việc nồi sắt đun nước lâu ngày bị đen.
Sản phẩm an toàn, không độc hại
Lượng sắt sulfide trong thực phẩm rất thấp, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) không xếp nó vào nhóm chất gây ung thư. Lượng bạn ăn vào còn thấp hơn nhiều so với tiêu chuẩn an toàn, hoàn toàn không cần lo lắng.
Cách tránh lòng đỏ bị xanh
Để có trứng luộc hoàn hảo, hãy nhớ "quy tắc 3 phút": Sau khi nước sôi, cho trứng vào, đun lửa vừa 8-9 phút rồi vớt ra ngâm nước. Cách này giúp lòng đỏ vừa chín tới mà không bị xanh.
2. Trứng vỏ đỏ thực sự bổ dưỡng hơn?
Màu vỏ không liên quan đến dinh dưỡng
Nghiên cứu khoa học cho thấy trứng vỏ đỏ và vỏ trắng có hàm lượng protein, chất béo, vitamin gần như tương đương. Màu vỏ chỉ phụ thuộc vào giống gà, giống như màu da người không phản ánh sức khỏe.
Màu lòng đỏ khác giá trị dinh dưỡng
Lòng đỏ đậm màu có thể chỉ do gà được ăn thêm ngô hoặc carotene, không có nghĩa là bổ dưỡng hơn. Một số trang trại còn chủ động bổ sung chất tạo màu tự nhiên để lòng đỏ trông bắt mắt hơn.
Sự thật về giá cả
Trứng vỏ đỏ thường đắt hơn do gà mái đẻ trứng này có kích thước lớn, ăn nhiều, chi phí chăn nuôi cao chứ không phải vì dinh dưỡng vượt trội. Gà đẻ trứng trắng có tỷ lệ đẻ trứng cao hơn nên giá rẻ hơn.
3. 3 quy tắc vàng khi chọn trứng
Xem ngày sản xuất quan trọng hơn màu vỏ
Trứng càng mới thì càng tươi. Lòng đỏ trứng tươi săn chắc, lòng trắng phân tầng rõ, dinh dưỡng được bảo toàn tốt hơn.
Kiểm tra bằng cách lắc
Lắc nhẹ quả trứng, nếu không nghe thấy tiếng động nghĩa là buồng khí nhỏ, độ tươi cao. Nếu cảm giác như có nước lăn tăn bên trong thì có thể đã để lâu.
Cách bảo quản quyết định độ tươi
Không rửa trứng trước khi bảo quản, hãy cho thẳng vào tủ lạnh. Rửa sẽ làm hỏng lớp màng bảo vệ trên vỏ, khiến trứng dễ hỏng hơn. Để trứng ở ngăn trong tủ lạnh sẽ tươi lâu hơn ở cánh cửa.
4. 3 sự thật thú vị về trứng
Trứng có "thời điểm ăn ngon nhất"
Sau khi đẻ 7-10 ngày, protein trong trứng đạt trạng thái tốt nhất, lúc này luộc trứng dễ bóc vỏ nhất, trứng chiên cũng xốp mềm nhất.
Màu lòng đỏ có thể điều chỉnh nhân tạo
Bằng cách thay đổi thức ăn cho gà, có thể tạo ra lòng đỏ từ vàng nhạt đến cam đỏ. Ở nước ngoài thậm chí có bảng màu chuẩn để các trang trại tham khảo.
Trứng 2 lòng đỏ không phải do hormone
Gà mái trẻ có chu kỳ rụng trứng không ổn định nên dễ đẻ trứng 2 lòng. Đây hoàn toàn là hiện tượng tự nhiên. Hiện nay một số trứng 2 lòng trên thị trường là từ giống gà đặc biệt, không liên quan đến hormone.
Giờ thì bạn đã hiểu, lòng đỏ bị xanh chỉ là phản ứng hóa học nhỏ, trứng vỏ đỏ cũng chẳng "cao quý" hơn trứng trắng. Thay vì bận tâm những điều này, hãy học cách chọn trứng tươi ngon. Nhớ nhé, chế độ ăn cân bằng mới là chìa khóa, đừng để những tin đồn về trứng ảnh hưởng tâm lý.
* Thông tin trong bài chỉ mang tính tham khảo, không thay thế chẩn đoán y khoa. Nếu có triệu chứng bất thường, vui lòng thăm khám bác sĩ chuyên khoa!
Theo Thương trường
