- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
Khi nấu ăn bằng đường phèn, đừng ngẫu nhiên chọn loại “vàng” hay “trắng”: Chúng rất khác nhau và điều bạn nên biết
Thông thường chúng ta chỉ biết đường phèn có hai màu: vàng và trắng. Bạn có biết sự khác biệt giữa chúng không?
Đường phèn là một loại gia vị không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Nó có thể làm tăng vị ngọt, mùi thơm của món ăn, đồng thời có thể trung hòa một số vị cay hoặc chua.
Thông thường chúng ta được biết đường phèn có hai màu: vàng và trắng. Bạn có biết sự khác biệt giữa chúng không?
Chúng tôi chắc rằng rất nhiều trong số chúng ta không hề biết đến sự khác biệt của 2 loại đường phèn này. Và nếu bạn thường xuyên đi siêu thị và so sánh giá cả thì bạn có thể chỉ nhận thấy rằng giá của đường phèn trắng và vàng khác nhau. Trên thực tế, đường phèn trắng và đường phèn vàng không chỉ khác nhau về giá cả, màu sắc. Chúng ta hãy cùng khám phá xem đường phèn trắng và đường phèn vàng khác biệt thế nào. Và hi vọng bài viết này sẽ hữu ích với bạn!
Sự khác biệt giữa đường phèn vàng và đường phèn trắng
1. Quy trình tinh chế
Đường phèn được tạo ra bằng cách cô đặc và kết tinh nước mía hoặc glucose. Quá trình tinh luyện được chia thành hai loại, một loại là phương pháp đun sôi truyền thống và một là phương pháp cô đặc chân không hiện đại.
- Đường phèn vàng được làm theo phương pháp nấu truyền thống. Nguyên liệu là nước mía, sau khi đun và khuấy trong thời gian dài, hơi nước bay đi, đường cô đặc lại, sau đó hình thành các hạt tinh thể lớn trong nồi. Đây là loại đường phèn màu vàng mà chúng ta biết.
Sở dĩ đường phèn vàng trong như pha lê và có màu hơi vàng là do các tạp chất, chất màu có trong nước mía không được loại bỏ hoàn toàn trong quá trình đun nóng nên có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách.
- Đường phèn trắng thì được sản xuất bằng phương pháp cô đặc chân không hiện đại. Nguyên liệu thô là glucose, sau khi bay hơi và làm nguội chân không, nước bị khử, đường kết tinh lại. Sau đó hình thành các hạt tinh thể nhỏ trong bể. Sự kết tinh này là đường phèn trắng.
Màu sắc của đường phèn trắng là do glucose nguyên chất, không có tạp chất và sắc tố nên có màu trắng trong hoặc trắng đục.
2. Đặc điểm mùi vị
Hương vị của đường phèn vàng và đường phèn trắng cũng khác nhau, độ ngọt của đường phèn vàng thấp hơn đường phèn trắng.
Nhưng đường phèn vàng nó có mùi thơm độc đáo hơi giống mạch nha, khi dùng làm sữa đậu nành có thể trung hòa mùi đậu nành, làm cho sữa đậu nành thơm và ngon hơn.
Vị ngọt của đường phèn trắng cao hơn đường phèn vàng nhưng không có mùi thơm đặc biệt mà chỉ là vị ngọt đơn giản khiến người ta cảm thấy sảng khoái, thanh khiết hơn.
3. Thực phẩm thích hợp để nấu ăn
Đường phèn vàng và đường phèn trắng thích hợp chế biến nhiều món ăn. Đường phèn vàng thích hợp chế biến một số món ăn có màu vàng, mềm, thơm đậm đà như thịt kho, sườn heo tẩm mật ong, chè táo đỏ nấm trắng, chanh đào mật ong, v.v...
Đường phèn trắng thích hợp hơn để chế biến các món ăn có màu sắc trong trẻo, vị nhẹ, mùi thơm tươi mát như cá chua ngọt, hạt sen ngâm nước đường, tổ yến chưng đường phèn, v.v...
4. Giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng của đường phèn vàng và đường phèn trắng cũng khác nhau.
Đường phèn vàng được làm từ nước mía. Vì vậy, nó có chứa một số chất dinh dưỡng từ mía như vitamin, khoáng chất, axit amin,… Những thành phần này có thể giúp cơ thể con người tiêu hóa, tăng cảm giác thèm ăn, bổ sung năng lượng và có một số chức năng làm ẩm phổi, giảm ho, thanh nhiệt và giải độc.
Vì đường phèn trắng được làm từ glucose nên thành phần dinh dưỡng của nó tương đối đơn giản. Chủ yếu là carbohydrate, những thành phần này có thể cung cấp lượng calo cần thiết cho cơ thể con người, đồng thời có tác dụng nhất định trong việc giảm ho, giảm đờm, làm dịu cổ họng, thanh nhiệt.
5. Cái nào phổ biến hơn?
Chắc hẳn bạn sẽ thắc mắc: Đường phèn vàng hay đường phèn trắng được ưa chuộng hơn? Thực ra điều đó tùy vào sở thích và thói quen cá nhân. Có người thích mùi thơm mạch nha của đường phèn vàng và cho rằng nó có hương vị và kết cấu đậm đà hơn. Có người thích vị ngọt sảng khoái của đường phèn trắng và nghĩ rằng nó có kết cấu tốt hơn, nó có cảm giác tinh khiết và tươi mát hơn.
Tuy nhiên, xét theo sản lượng bán ra trên thị trường thì sản lượng đường phèn trắng bán ra cao hơn đường phèn vàng. Có thể do giá thành sản xuất đường phèn trắng thấp hơn đường phèn vàng, nên giá bán đường phèn vàng thường cao hơn. Màu sắc của đường phèn trắng cũng dễ thu hút người dùng hơn, và do được sản xuất bằng công nghệ hiện đại nên người dùng sẽ cảm thấy vệ sinh và an toàn hơn.
Như vậy, qua phần giới thiệu ở trên, chúng ta có thể biết, sự khác biệt giữa đường phèn vàng và đường phèn trắng không chỉ ở màu sắc mà còn ở quá trình tinh chế, đặc tính mùi vị, món ăn phù hợp để nấu ăn, giá trị dinh dưỡng, v.v...
Mỗi loại đều có ưu, nhược điểm và cách áp dụng riêng. Khi mua và sử dụng chúng ta phải lựa chọn loại đường phèn phù hợp theo sở thích và nhu cầu của mình thì mới có thể chế biến được nhiều món ngon hơn.
Theo Tổ Quốc
-
Mẹo vặt2 phút trướcVới những mẹo đơn giản dưới đây, bạn sẽ dễ dàng gấp áo thun nhanh gọn, đẹp mắt, giúp tiết kiệm thời gian và không gian hiệu quả.
-
Bão Yagi - Bão số 3Mẹo vặt10 giờ trướcTrong khi bão số 3 (bão Yagi) đang đi sâu vào đất liền, trên các mạng xã hội, có một số người khuyên rằng khi có bão, nên mở hé cửa sổ hoặc để một cửa nào đó mở nhằm giảm áp suất không khí trong nhà, giúp giảm nguy cơ bị tốc mái, vỡ cửa sổ và các kiểu hư hại khác. Đây có phải là việc nên làm trong cơn bão không?
-
Mẹo vặt16 giờ trướcMưa bão gió giật thường tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn cho ô tô khi đỗ ở trên đường. Vì vậy, đỗ ô tô ở đâu để tránh những rủi ro như cây đè vào gây hư hại là điều được rất nhiều chủ xe quan tâm.
-
Mẹo vặt23 giờ trướcBạn có thể chọn được lựu ngọt đậm, mọng nước dựa vào hình dáng quả và lớp vỏ, vậy khi mua lựu nên chọn quả tròn hay vuông?
-
Mẹo vặt1 ngày trướcTrên giường khách sạn thường có 4 chiếc gối trong khi tối đa chỉ 2 người ở, vì sao lại như vậy và những chiếc gối này còn có công dụng nào khác ngoài kê đầu?
-
Mẹo vặt1 ngày trướcCó những loại quả rất tốt cho sức khỏe nhưng khi ăn nên bỏ vỏ bởi vỏ của chúng có thể gây "độc" cho cơ thể.
-
Mẹo vặt1 ngày trướcSiêu bão Yagi sẽ kéo theo mưa lớn, dông lốc, và để tránh những tình huống nguy hiểm, việc phòng tránh sét đánh rất cần được lưu tâm.
-
Mẹo vặt1 ngày trướcBảo quản rau đông lạnh chính là cách hữu hiệu để giúp cho rau được tươi lâu hơn mà không bị hao hụt về giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, bảo quản rau đông lạnh như thế nào cho đúng cách thì không phải ai cũng nắm bắt được.
-
Mẹo vặt1 ngày trướcDùng máy giặt cửa trước thế nào hiệu quả nhất, vừa giúp quần áo sạch sẽ, tối ưu hóa hiệu suất máy vừa tiết kiệm chi phí... là điều không phải ai cũng biết.
-
Mẹo vặt1 ngày trướcNhiều người nghĩ dọn giường, trải ga trước khi trả phòng sẽ giúp ích cho các nhân viên khách sạn nhưng thực tế không phải như vậy.
-
Mẹo vặt1 ngày trướcĐừng quá ham kích thước khi mua hạt dẻ, hãy quan sát kỹ lớp vỏ màu nâu, bạn sẽ dễ dàng nhận ra đâu là hạt dẻ ngon, mua về không lo bị hỏng, sượng.
-
Mẹo vặt2 ngày trướcNải chuối xanh thường được dùng để bày mâm ngũ quả và chỉ sau vài ngày đã chín vàng, vì sao chuối xanh rất mau chín sau khi thắp hương?
-
Mẹo vặt2 ngày trướcBạn sẽ dễ dàng loại bỏ hết dầu mỡ, kể cả vết dầu mỡ lâu ngày trong nồi chiên không dầu bằng một thứ nhà nào cũng có sẵn, đó là baking soda.
-
Mẹo vặt2 ngày trướcTài xế cần bình tĩnh bật đèn cảnh báo, chuyển về số thấp, dùng phanh tay để hãm tốc độ, đưa xe về làn đường ít phương tiện nhất để giảm thiệt hại.