- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá '4 trong 1' đặc biệt làng Vũ Đại
Để tạo ra món cá kho mang thương hiệu làng Vũ Đại đạt chuẩn chất lượng, mang đậm hương vị truyền thống, người dân phải tỉ mỉ, công phu từ chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến.
Về làng Đức Hòa thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân (Hà Nam) những ngày này sẽ gặp cảnh những bếp cá kho bốc khói nghi ngút. Tại địa phương được coi là chiếc nôi của nhiều sản vật quý, món cá kho Bá Kiến truyền thống đã trở thành thương hiệu được nhiều người dân trong nước và nước ngoài biết đến.
Đây cũng là món ăn góp phần không nhỏ vào quá trình “thay da đổi thịt” của làng Vũ Đại xưa.
Mục sở thị công đoạn làm món cá kho nức tiếng ở làng Vũ Đại
Theo tìm hiểu của phóng viên, cá kho làng Vũ Đại có nhiều tên gọi khác nhau như: Cá kho Đại Hoàng, cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu,... nhưng dù tên gọi nào thì món cá kho ở đây cũng có nét đặc trưng khắc biệt, không nơi nào có được.
Điều đặc biệt ở món cá kho “làng Vũ Đại” còn là sự kết hợp hài hoà trong một niêu cá từ 4 vùng quê khác nhau: Niêu cá sản xuất tại Nghệ An, Thanh Hóa.
Hộp đựng cá làm tại Nam Định và cá kho chế biến tại Hà Nam cũng tạo nên hương vị đặc trưng của món cá kho này.
Quá trình tạo ra món cá kho đạt chuẩn chất lượng mang đậm hương vị truyền thống, người dân phải rất tỉ mỉ, công phu từ khâu chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến.
Cá dùng để kho phải là cá trắm đen được nuôi khoảng 2-3 năm, cân nặng từ 3-5 kg/con. Khi sơ chế cá, phải cắt bỏ đầu và đuôi chỉ giữ lại phần nhiều thịt, ít xương.
Cá sau khi làm sạch được tẩm ướp gia vị gồm: Gừng, giềng, mắm, muối, sườn lợn, nước cốt cua,... và một số gia vị cổ truyền.
Niêu đất, sau khi rửa sạch phải lót bên dưới một lớp giềng thái lát để cá không bị cháy, bên trên phủ sườn lợn.
Các gia vị được cho vào niêu cá để chuẩn bị đem đi đun.
Kích thước niêu cá sẽ tuỳ thuộc vào đơn đặt hàng của khách, nhưng phổ biến nhất là niêu chứa được khoảng 4 kg cá.
Củi để kho cá phải là củi nhãn và trấu để giữ được độ thơm phù hợp với món cá kho.
Quá trình kho từ 12-15 tiếng, trong đó 3 tiếng đầu đun lửa cháy để cá sôi lăn tăn
Sau khi sôi, luôn phải giữ củi ở trạng thái than, không cháy.
Người kho cá thường phải túc trực bên cạnh bếp 24/24 để củi không cháy bùng lên.
Mỗi niêu cá kho làng Vũ Đại có giá từ 600.000-1,4 triệu đồng tùy số lượng cá khách đặt. Cận Tết Tân Sửu, một hộ kinh doanh xuất bán trug bình khoảng 20 nồi cá kho mỗi ngày.
Theo VietNamNet
-
Mua sắm1 giờ trướcTheo dân buôn, loại gạo này chỉ sử dụng trong vòng 1 tháng trở lại sẽ đạt chất lượng thơm ngon nhất.
-
Mua sắm5 giờ trướcNếu có dự định mua nhà trong năm nay thì bài viết này là thứ bạn cần đọc.
-
Mua sắm9 giờ trướcKhi thấy lượng khách tới xem đông, chấp nhận chốt giá, nhiều chủ nhà, đất bất ngờ thay đổi, không nhận cọc với tâm lý chờ giá tăng thêm.
-
Mua sắm9 giờ trướcGiá vàng hôm nay 19/3/2024 trong nước tăng nửa triệu đồng/lượng, lên sát 82 triệu đồng/lượng. Giá vàng thế giới cũng tăng, ngóng tin Fed rút ngắn thời gian cắt giảm lãi suất.
-
Mua sắm12 giờ trướcMận hậu đầu mùa bắt đầu xuất hiện trên thị trường Hà Nội với giá rất đắt đỏ nhưng khách hàng vẫn xuống tiền mua.
-
Mua sắm22 giờ trướcVăn phòng Chính phủ vừa có văn bản gửi Thống đốc Ngân hàng Nhà nước về tiến độ triển khai các giải pháp quản lý thị trường vàng.
-
Mua sắm23 giờ trướcSau ngày lễ 8/3 không lâu, giá hoa hồng giảm xuống đáng kể nhưng lượng khách mua vẫn rất nhiều.
-
Mua sắm1 ngày trướcVé máy bay khứ hồi Hà Nội - Phú Quốc bắt đầu từ mức hơn 8 triệu đồng khiến người dân lưỡng lự đi du lịch trong dịp nghỉ lễ 30/4-1/5.
-
Mua sắm1 ngày trướcGiá vàng hôm nay 18/3/2024 trên thế giới giảm nhẹ trước cuộc họp của Cục Dự trữ liên bang Mỹ (Fed). Giá vàng miếng SJC trong nước cũng giảm theo, còn 81,5 triệu đồng, nhưng tăng chiều mua vào.
-
Mua sắm1 ngày trướcThịt bò Kobe vân cẩm thạch đậm vị tan mềm khi ăn hay bò Kobe thượng hạng về lô mới... là thông tin được rao bán la liệt trên "chợ mạng". Tiểu thương khẳng định "là hàng VIP, chất lượng tuyệt hảo" nhưng giá bán lại... siêu rẻ.
-
Mua sắm2 ngày trướcỞ Việt Nam, bạn có thể thử “săn” loài nấm đắt đỏ này ở một số vùng như Bắc Giang, Lâm Đồng…
-
Mua sắm2 ngày trướcLoại quả dại này trước kia ít người ăn, nay là đặc sản ngon nức tiếng được lùng mua với giá 120.000 đồng/kg. Loại quả này nhiều khi có tiền cũng không mua được.
-
Mua sắm2 ngày trướcVụ nợ thẻ tín dụng 8,5 triệu đồng và phải trả 8,8 tỷ đồng của một khách hàng tại Eximbank Chi nhánh Quảng Ninh đến nay vẫn chưa ngã ngũ. Vậy chủ thẻ phải chịu những khoản phí nào?
-
Mua sắm2 ngày trướcGiá vàng hôm nay 17/3 trên thị trường thế giới chốt phiên cuối tuần giảm. Giá vàng trong nước ổn định trên 81,5 triệu đồng/lượng. Thị trường ghi nhận nhiều nhà đầu tư chốt lời.