Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá '4 trong 1' đặc biệt làng Vũ Đại

Thứ hai, 25/01/2021 09:43
icon

Để tạo ra món cá kho mang thương hiệu làng Vũ Đại đạt chuẩn chất lượng, mang đậm hương vị truyền thống, người dân phải tỉ mỉ, công phu từ chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến.

Về làng Đức Hòa thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân (Hà Nam) những ngày này sẽ gặp cảnh những bếp cá kho bốc khói nghi ngút. Tại địa phương được coi là chiếc nôi của nhiều sản vật quý, món cá kho Bá Kiến truyền thống đã trở thành thương hiệu được nhiều người dân trong nước và nước ngoài biết đến.

Đây cũng là món ăn góp phần không nhỏ vào quá trình “thay da đổi thịt” của làng Vũ Đại xưa.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-1

Mục sở thị công đoạn làm món cá kho nức tiếng ở làng Vũ Đại

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-2

Theo tìm hiểu của phóng viên, cá kho làng Vũ Đại có nhiều tên gọi khác nhau như: Cá kho Đại Hoàng, cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu,... nhưng dù tên gọi nào thì món cá kho ở đây cũng có nét đặc trưng khắc biệt, không nơi nào có được.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-3

Điều đặc biệt ở món cá kho “làng Vũ Đại” còn là sự kết hợp hài hoà trong một niêu cá từ 4 vùng quê khác nhau: Niêu cá sản xuất tại Nghệ An, Thanh Hóa.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-4

 Hộp đựng cá làm tại Nam Định và cá kho chế biến tại Hà Nam cũng tạo nên hương vị đặc trưng của món cá kho này.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-5

Quá trình tạo ra món cá kho đạt chuẩn chất lượng mang đậm hương vị truyền thống, người dân phải rất tỉ mỉ, công phu từ khâu chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-6

Cá dùng để kho phải là cá trắm đen được nuôi khoảng 2-3 năm, cân nặng từ 3-5 kg/con. Khi sơ chế cá, phải cắt bỏ đầu và đuôi chỉ giữ lại phần nhiều thịt, ít xương.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-7

Cá sau khi làm sạch được tẩm ướp gia vị gồm: Gừng, giềng, mắm, muối, sườn lợn, nước cốt cua,... và một số gia vị cổ truyền.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-8

Niêu đất, sau khi rửa sạch phải lót bên dưới một lớp giềng thái lát để cá không bị cháy, bên trên phủ sườn lợn.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-9

Các gia vị được cho vào niêu cá để chuẩn bị đem đi đun.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-10

Kích thước niêu cá sẽ tuỳ thuộc vào đơn đặt hàng của khách, nhưng phổ biến nhất là niêu chứa được khoảng 4 kg cá. 

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-11

Củi để kho cá phải là củi nhãn và trấu để giữ được độ thơm phù hợp với món cá kho.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-12

Quá trình kho từ 12-15 tiếng, trong đó 3 tiếng đầu đun lửa cháy để cá sôi lăn tăn 

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-13

Sau khi sôi, luôn phải giữ củi ở trạng thái than, không cháy.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-14

Người kho cá thường phải túc trực bên cạnh bếp 24/24 để củi không cháy bùng lên.

Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá 4 trong 1 đặc biệt làng Vũ Đại-15

Mỗi niêu cá kho làng Vũ Đại có giá từ 600.000-1,4 triệu đồng tùy số lượng cá khách đặt. Cận Tết Tân Sửu, một hộ kinh doanh xuất bán trug bình khoảng 20 nồi cá kho mỗi ngày.

Theo VietNamNet

Xem link gốc Ẩn link gốc https://vietnamnet.vn/vn/kinh-doanh/thi-truong/kho-15-tieng-nieu-ca-4-trong-1-dac-biet-lang-vu-dai-707411.html

làng Vũ Đại

cá kho

Tin liên quan
Liên kết hữu íchLiên kết hữu ích
Pháp luật
Thể thao
Sức khỏe
Nhiễm liên cầu lợn vì mê món 'đặc sản'
Nhiễm liên cầu lợn vì mê món 'đặc sản'
Thường xuyên ăn nem chua, thịt lợn tái, người đàn ông xuất hiện tình trạng đau đầu, sốt cao, suy giảm thính lực tai trái vì nhiễm liên cầu lợn.
Tâm sự
Chồng cay đắng phát hiện vợ 'tăng ca' cùng nhân tình ở nơi chẳng thể ngờ
Chồng cay đắng phát hiện vợ 'tăng ca' cùng nhân tình ở nơi chẳng thể ngờ
Do đó cháu cũng nên rộng lượng, bao dung mà cho vợ cơ hội trở về trong danh dự, nếu cô ấy đã có lời xin cháu tha thứ. Bác nghĩ với tấm lòng vị tha, nhân ái của cháu như vậy, nhất định vợ cháu sẽ biết phải sống thế nào để xứng đáng với cháu.
Tin mới

Gửi bài tâm sự

File đính kèm
Hình ảnh
Words
  • Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
  • Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
  • Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
  • Mục này không có nhuận bút.