Liên kết hữu ích
Tin mới
- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
Nổi lửa suốt 15 tiếng, niêu cá '4 trong 1' đặc biệt làng Vũ Đại
Thứ hai, 25/01/2021 09:43
Để tạo ra món cá kho mang thương hiệu làng Vũ Đại đạt chuẩn chất lượng, mang đậm hương vị truyền thống, người dân phải tỉ mỉ, công phu từ chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến.
Về làng Đức Hòa thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân (Hà Nam) những ngày này sẽ gặp cảnh những bếp cá kho bốc khói nghi ngút. Tại địa phương được coi là chiếc nôi của nhiều sản vật quý, món cá kho Bá Kiến truyền thống đã trở thành thương hiệu được nhiều người dân trong nước và nước ngoài biết đến.
Đây cũng là món ăn góp phần không nhỏ vào quá trình “thay da đổi thịt” của làng Vũ Đại xưa.
Mục sở thị công đoạn làm món cá kho nức tiếng ở làng Vũ Đại
Theo tìm hiểu của phóng viên, cá kho làng Vũ Đại có nhiều tên gọi khác nhau như: Cá kho Đại Hoàng, cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu,... nhưng dù tên gọi nào thì món cá kho ở đây cũng có nét đặc trưng khắc biệt, không nơi nào có được.
Điều đặc biệt ở món cá kho “làng Vũ Đại” còn là sự kết hợp hài hoà trong một niêu cá từ 4 vùng quê khác nhau: Niêu cá sản xuất tại Nghệ An, Thanh Hóa.
Hộp đựng cá làm tại Nam Định và cá kho chế biến tại Hà Nam cũng tạo nên hương vị đặc trưng của món cá kho này.
Quá trình tạo ra món cá kho đạt chuẩn chất lượng mang đậm hương vị truyền thống, người dân phải rất tỉ mỉ, công phu từ khâu chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến.
Cá dùng để kho phải là cá trắm đen được nuôi khoảng 2-3 năm, cân nặng từ 3-5 kg/con. Khi sơ chế cá, phải cắt bỏ đầu và đuôi chỉ giữ lại phần nhiều thịt, ít xương.
Cá sau khi làm sạch được tẩm ướp gia vị gồm: Gừng, giềng, mắm, muối, sườn lợn, nước cốt cua,... và một số gia vị cổ truyền.
Niêu đất, sau khi rửa sạch phải lót bên dưới một lớp giềng thái lát để cá không bị cháy, bên trên phủ sườn lợn.
Các gia vị được cho vào niêu cá để chuẩn bị đem đi đun.
Kích thước niêu cá sẽ tuỳ thuộc vào đơn đặt hàng của khách, nhưng phổ biến nhất là niêu chứa được khoảng 4 kg cá.
Củi để kho cá phải là củi nhãn và trấu để giữ được độ thơm phù hợp với món cá kho.
Quá trình kho từ 12-15 tiếng, trong đó 3 tiếng đầu đun lửa cháy để cá sôi lăn tăn
Sau khi sôi, luôn phải giữ củi ở trạng thái than, không cháy.
Người kho cá thường phải túc trực bên cạnh bếp 24/24 để củi không cháy bùng lên.
Mỗi niêu cá kho làng Vũ Đại có giá từ 600.000-1,4 triệu đồng tùy số lượng cá khách đặt. Cận Tết Tân Sửu, một hộ kinh doanh xuất bán trug bình khoảng 20 nồi cá kho mỗi ngày.
Theo VietNamNet
Xem link gốcẨn link gốc https://vietnamnet.vn/vn/kinh-doanh/thi-truong/kho-15-tieng-nieu-ca-4-trong-1-dac-biet-lang-vu-dai-707411.html
Gửi bình luận
-
Mua sắm2 giờ trướcGiá vàng hôm nay 2/3 trên thị trường quốc tế vẫn trên đà giảm mạnh trong bối cảnh nhiều yếu tố mang tính “kẻ thù” xuất hiện. Các quỹ đầu tư bán tháo vàng khi đồng USD hồi phục và lợi suất trái phiếu Mỹ tăng. - Mua sắm14 giờ trướcVới mong muốn cả năm tài lộc, hanh thông, nhiều người lựa chọn mua hoa bưởi để chơi trong nhà hoặc làm các món ăn tốt cho sức khỏe.
- Mua sắm18 giờ trướcKhu vực phố cổ, tuyến phố quanh Hồ Hoàn Kiếm (Hà Nội), nhiều cửa hàng, khách sạn bỏ không, biển cho thuê treo tới bạc màu không có khách. Mặt tiền triệu đô, khách sạn trăm tỷ “án binh bất động”, rao bán vì Covid-19.
- Mua sắm22 giờ trướcDưới bàn tay tài hoa, khéo léo của nhóm nghệ nhân Trần Thu ở Quảng Nam, một bình hồ lô bằng gỗ, nặng 6 tấn đã ra đời khiến nhiều người trầm trồ, thán phục.
- Mua sắm1 ngày trướcMỗi doanh nghiệp ấn định một giá vàng, điều đáng nói hơn giá vàng miếng SJC "bỏ xa" giá vàng quốc tế tới 8 triệu đồng mỗi lượng, khiến người mua "khóc thầm".
- Mua sắm1 ngày trướcGiá vàng trong nước điều chỉnh không đáng kể, trong khi vàng thế giới giảm mạnh, biên độ chênh lệch lên tới hơn 7 triệu đồng/lượng.
- Mua sắm1 ngày trướcNhững năm trước, thời điểm chính vụ cam sành Hà Giang giá rẻ nhất cũng từ 13.000-15.000 đồng/kg, cam ngon giá ổn định ở mức 30.000 đồng/kg. Nhưng năm nay, do ảnh hưởng bởi dịch bệnh nên loại cam này rớt giá thê thảm.
- Mua sắm2 ngày trướcGiá vàng thế giới giảm mạnh, trong khi đó giá vàng trong nước điều chỉnh giảm với biên độ thấp. Người mua vàng lỗ 550 nghìn đồng/lượng sau khi mua vàng ngày Vía Thần tài.
- Thị trường2 ngày trướcNhững người lười bóc vỏ hạt hướng dương có thể sẽ phải cân nhắc xem video về chiếc máy được cho là "thần thánh", hàng nghìn người đổ xô đi mua này.
- Mua sắm2 ngày trướcGiá vàng thế giới trong phiên giao dịch cuối tuần giảm mạnh về vùng 1.735 USD trước áp lực bán tháo mạnh của nhà đầu tư. Chỉ sau 2 phiên cuối tuần, giá kim loại quý đã mất gần 4%.
- Mua sắm2 ngày trướcRiêng với loại chất lỏng thứ 3 ở Việt Nam cũng có thể sản xuất và vẫn đang được bán khá phổ biến trên thị trường.
- Mua sắm3 ngày trướcGiá vàng giảm mạnh trong bối cảnh triển vọng kinh tế sáng sủa hơn và quan ngại về lạm phát thúc đẩy lợi suất trái phiếu tăng.
- Mua sắm3 ngày trướcBạn băn khoăn khi có khoản tiền nhàn rỗi trong tay nên đầu tư, kinh doanh gì để có lợi nhuận cao. Với mức vốn 100 triệu thì đây là 3 giải pháp đầu tư hiệu quả và an toàn mà bạn có thể tham khảo.
- Mua sắm3 ngày trướcBán hết khoảng 10 tấn nông sản Hải Dương mỗi ngày, thứ anh Andre nhận được là “khoản lãi” tình cảm của mọi người lớn chưa từng có, còn tiền thì chuyến hàng nào anh cũng bù lỗ vài triệu đồng.